一、中种面团发酵面团塌陷？
中种面团发酵好了的面团一按就塌陷。那就是发酵时间过长，发过劲了。发过劲的面团会有一股酸味。吃起来口感也不好。这时需要往面团里加入一点小苏打或者是碱面。综合一下面团里的酸。小苏打和碱面要一点一点的加。一直到面团闻起来没有酸味为止。这时就可以上屉蒸了。
二、羊肉煮起来为什么发绿？
我认为羊肉煮起来会发绿的原因，一方面发绿的原因主要水里边可能是有碱了,如果是里边有碱羊油就会发绿的,还有一些原因可能就是羊肉在外边放的时间长了是变质了。煮羊肉我们不能放太多的碱以免造成他颜色变质，也不能时间太长，在固定时间完成即可
三、牛蛙怎么处理煮起来不老？
牛蛙的肉质容易老 煮之前可以用少许油,盐,糖,淀粉来腌制一下。
四、螺蛳为什么煮起来臭？
发臭就是螺死蛳了，变质了，不能吃，螺蛳剪了尾后养不住的，你剪掉它尾巴的同时，也剪掉了它的一部分内脏器官，下次吃的话，先清水养几日，然后剪，剪了之后就炒掉。
足位于头部下方，形大，跖面宽阔。头和足能缩入壳内，缩入后，其厣即将螺壳封闭。
五、菜稀饭哪种煮起来好吃？
菜稀饭要用优质大米再加点糯米或玉米籽煮。再加点冬寒菜或嫩阿笋尖或弯豆尖一熬好。用红豆腐或盐蒜作下饭菜，味极美。
六、甜面团和吐司面团的区别？
吐司面团与甜面团区别在于出膜状态不同。吐司面团要求完全状态的出膜效果，面团筋膜透明有弹性，孔四周光滑。甜面团出膜状态达到70%以上就可以达到要求了，不需要那么严格。总之，吐司面团出膜状态要求的更加严格。
所以甜面团与吐司面团区别在于出膜状态要求不同
七、什么是种面团和主面团？
中种法，就是将面包的原料分为两部分，一部分是中种面团，另一部分是主面团。先将中种面团材料混合揉成面团，然后进行第一次发酵。发酵完成后再与主面团材料混合，揉出筋膜，整形后进行2次发酵，最后烤制。种面团是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。可以理解为发酵过得面种才可以称为老面。
老面在保存过程中往往会同时有 乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现。主面团就是用面粉揉制的后期面团。
八、面包中的面团分为几种面团？
一、按面包的软硬程度分：
软质面包：
质地比较柔软，香甜，还有一定比例的油、糖、蛋、奶等配料等，风味主要来自各种配料，采用直接发酵法或者中种法较多
如吐司、部分配料比较多的软欧包、大部分小餐包、营养面包等
硬质面包：
口感外皮比较坚硬、内部柔软，含油糖蛋奶比较少或者没有，风味主要来自面粉发酵的香味，采用各种见解发酵法或者天然酵母发酵的比较多。
如法棍、硬欧包、大列巴、德式面包等
油脂类面包：
含油量非常大，分层起酥，通过把油脂一系列折叠隐藏在面团中来开酥得到起酥效果。
如牛角面包、丹麦面包、可颂，最近流行的脏脏包等（好吃但最长肉的面包）
二、按面团的含水量划分
含水量在50%左右：面团光滑，不粘手。如贝果面包
含水量在60-65%左右（大部分面包）：面团微微发粘但不粘手，成品口感比较柔软。如吐司、三明治、各种小餐包，部分软欧包。
含水量70%或者更多：面团很粘手，操作较困难，但面团延展性较好，成品可以有较大气孔，比如法棍、夏巴塔、佛卡夏等。
三、按面团发酵方法不同
直接发酵法：没有经过预发酵，直接一次发酵制成。如各种快速面包，小餐包等。
间接发酵法（有细分）：使用人工酵母、天然酵母等制作各种酵头（各种酵头以后有细数）先进行预发酵。大部分有面香风味的面包都是利用了预发酵，如各种欧包、软欧包、天然酵母面包等。
汤种法：也称烫种，是先将少量面粉加入65-100度的温开水中进行糊化，再将冷却的面糊与剩下大部分面粉混合制成面团，汤种面包含水量高，面包质地轻盈柔软细腻，比如65度C的汤中面包等。
四、按酵母种类分：
人工酵母面包：利用各种干酵母粉，或者即发干酵母、鲜酵母等快速生物膨大剂制成的面包。
天然酵母面包：使用各种自然培养的有发酵能力的天然酵母制成的面包，如水果天然酵母、黑麦天然酵母、啤酒花天然酵母等等。
人工、天然酵母混合面包：这是我目前最常用的一种方法，用少量的人工酵母配以天然喂养制作的酵母进行发酵，好处是可以缩短发酵时间并保留部分天然酵母的风味。
五、按地区分类：如欧式、意式、美式、日式、台式等等。
六、按用途分类：
主食类面包：如大部分欧包，在欧洲被当做主食食用，类似咱们的大馒头
九、烫面团和主面团的区别？
烫面团是和面时用开水，将面烫成半透明状再揉成面团，多用于做蒸饺和糖糕。
主面团是和面时用温水或冷水，将面调成絮状再揉成面团，多用于做水饺和煎饼等。
区别在于烫面比较柔软有点粘性但没有延伸性，而主面团则保留了面的筋性和延伸性。
十、种面团和主面团怎么使用？
种面团是一小部分加入酵母粉发酵的面团，其发酵时间较长（一般一天以上），里面的酵母已经充分发酵完全。
主面团是没有经过发酵的面团，体积是种面团的3--5倍，使用时，将两种面团撕成小碎块放到盆中混合后再揉成一个大面团，再进行整体发酵后就可以制作馒头或者面包了。