一、没有出手套膜的面团怎么利用？
如果做面包没揉出手套膜的面团可以放到冰箱冷藏室里，当作老面来用。一般放冷藏可以放三天不坏，做面包的时候可以加点进去增加风味，还能延迟面包老化。我喜欢老面的味道，一般面包都会是用一半的老面加一半的新面。正常的是老面是新面的五份之一。
二、面团揉不出手套膜的原因？
01温度没控制好
很多新手不知道面温对面团的重要性，无论是手揉还是机器揉，面团都会因为摩擦而升温，想要揉好面团一定要想办法控制温度。
夏季揉面温度容易过高，可以将液体提前冰一下，让面团的温度控制在24-26°C，不要超过28°C，28°C是面包好不好吃的分界点。
水的温度需要控制，具体计算方法如下：
冬天45-室温=水温
夏天40-室温=水温
面团温度超过30度的话是没可能打出手套膜的。面温一旦升高，面团就会开始发酵，边发酵边打面，面筋会全部被破坏掉，自然是打不出手套膜的。
02速度过低
用厨师机代替我们对面团进行操作，也不涉及手法，无非就是低速→高速→加黄油→低速→高速这样一个顺序。
每个人的厨师机型号不同，功率不同，档位也不同，所以在打面过程中要时刻注意面团的状态。面团吸水后需要大力摔打才能快速出膜，所以厨师机将材料混合成均匀、表面光滑的面团后，可以用中高速揉面，加入黄油后，低速让面团与黄油乳化，再用高速搅打。只用低速揉面，面筋的弹性和延展性不佳，时间也会拉长，面温也会不好控制。
三、手套膜失败的面团能做什么？
手套模失败的面团还是可以做面包，只是做出的面包不可以拉丝，没有那么细腻。
四、厨师机揉面团，怎么才能揉出手套膜？
用厨师机的话也是可以揉出膜的，但你用一档力度明显太低了，至少要用中档才行，机器揉面是模仿人手摔打的效果的，你用低档并不能达到摔面的力度效果，只是在搅拌面团，在揉出手套膜之前就会导致面团温度过高，组织粗糙，影响成品口感。下次试试用中档揉面。不要心疼厨师机。
五、什么是手套膜？
大家知道吗？决定面包成功与否有2个重要因素，一个是面团是否搅拌到位，一个是发酵是否合适。今天我们先来研究第一个重要因素。
面团搅拌是否到位如何判断？相信很多面包伙伴都会回答“搅拌到出手套膜呗”，那么制作所有的面包都需要搅拌到出手套膜吗？到底手套膜正确的状态是什么呢？
不是所有的面包都需要搅拌到出手套膜
面包种类很多，严格来说真正需要搅拌出手套膜的只有吐司。甜面包、小餐包这些搅拌到扩展阶段（可以拉出较厚的膜，破洞处是锯齿状）即可。若是为了想得到更细腻的组织和更绵软的口感，搅拌至出手套膜也是可以的。
但有些面包制作时一定不能过度搅拌，比如可颂，而像贝果这种含水量50%左右的面包也是很难搅拌出手套膜的，一般搅拌到面团光滑即可。
“手套膜”的标准
“手套膜”只是一个形象的说法，指的就是搅打面团到“完全阶段”，我们可以从“完全阶段”的定义上去找手套膜的标准，完全阶段指的就是面团可以轻松拉出坚韧不易破裂的薄膜，破洞边缘呈圆滑状，也就是在面团的弹性和延展性之间找到一个最平衡的点。
薄
一个最佳的手套膜，会薄到可以看清指纹的程度。面团只能拉出相对厚的膜的话就是还处于扩展阶段，说明面团的延展性还不够，还要继续搅打。
拉出的薄膜状态应该是很光滑很细腻，可以看到很多小气泡的，如果薄膜拉出来还是很粗糙，有很明显的网状结构，就表明面筋还没有强化到位，也没有排列整齐，需要继续搅打。
扩展阶段，破口为锯齿状
薄膜有纹路，破口锯齿状
坚韧
坚韧是经常被大家忽视的一个标准，只一味追求“薄”是对手套膜的一个最大误解。很薄但没有韧性的膜其实是面筋还没有强化到位，还很脆弱，在之后的发酵过程中不能牢牢地包裹住气体，发酵过程中随着每个小气室气体的增多，面筋的网状结构很容易破裂，这也是造成面包组织粗糙的一个原因。
膜薄，但不够坚韧，一碰就破
膜薄，但不够坚韧，一碰就破
解决的办法就是厨师机开高速大力搅拌十几秒，强化面筋，或者把面团放到工作台上摔打几十下。厨师机、面包机、手工揉面出手套膜的教程之前已经分享过了，没看过的朋友可以学习下。
讲了这么多，来看看合格的手套膜什么样吧。可以轻易撑开薄到看到指纹的膜，用手抵膜的话不会轻易破掉，很有韧性。
六、做面包的面团没有拉出手套膜可以做面包吗？
不可以，这样做出来的面包不劲道。面包，也写作麺包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。
七、面团揉多久出膜？
若是手动揉面的话，只要找对方法就可以在二十分钟左右让面团出膜，若是使用厨师机的话，就要花费半小时到一小时的时间才能出膜。我们在手动揉面的时候，可以适当增加摔打的动作来帮助面团出膜。许多经常自己制作面包的人可能对面团出膜的概念更加了解，它是指揉好的面团经过拉扯之后不会轻易的断裂，而是逐渐形成一层薄膜。
八、手套膜怎么揉？
很多自己揉面的小伙伴想知道手套膜怎么揉，对此很感兴趣，下面就和大家来分享一下。
1、将除黄油外的干性材料倒入碗中，混合均匀。
2、之后将湿性材料混合均匀。
3、再将混合均匀的湿性材料加入干性材料。
4、先用刮刀搅拌成面块。
5、再用手揉成团。
6、移到桌面揉搓。
7、当能拉出粗糙的厚膜，此时面团有6成筋度的时候。
8、继续搓出卷回来，并改变方向重复进行。
9、当能拉出较薄的膜，破裂口锯齿明显，此时面团有7成筋度。
10、开始用摔打的方式，摔出去，然后折一次，再摔出去。
11、当面团能拉出看得到指纹的薄膜，破裂口有少量的锯齿。
12、可以拉出较粗的长条，但很容易断，此时面团8成筋度。
13、加入30克黄油软化，开始揉搓。
14、当黄油完全融入面团后，继续用揉搓和摔打的方式揉面。
15、当能拉出非常薄的膜，指纹清晰可见，破裂口的锯齿很少，此时9成筋度。
16、继续揉搓和摔打面团，当面团表面变得光滑，能拉出非常均匀的薄膜，并且破口圆滑无锯齿。
17、能拉出很细的长条，此时面团10成筋度。
18、将面团揉圆，放入抹油的盆中。
19、盖上保鲜膜再次发酵。
20、之后手套膜就做好了。
九、手套膜是什么？
手套膜对于面包烘焙而言，不但使得烤制的面包组织更细腻，口感更松软，也是检验烘焙者对面团掌握能力的考验，所以面包制作中，烘焙者都会强调要揉出手套膜。
“手套膜”是烘焙爱好者制作面包时，将高筋面团揉到可以套在手上类似薄膜而不破的一种状态，俗称手套膜。面团揉到手套膜对提升面包口感有如下优点：
1、手套膜意味着高筋面团已经揉到最佳的出筋状态。
2、高筋面团揉成手套膜后，烤制的面包，特别是手撕包、北海道吐司等，面包的组织会很细腻，可以达到“拉丝”状态。
3、手套膜也是检验烘焙者对面粉、黄油、水、盐、酵母比例的掌握，揉面力度、发酵时间、面粉好坏的检验，太油或者面粉不对，都会影响手套膜的出筋状态，所以手工揉面的烘焙者往往力求达到手套膜。
十、面团冷藏多久容易出膜？
可以采用低温发酵12小时左右，温度在1-5度之间，也就是说可以放冰箱里发酵，这样面团在长时间的发酵过程中面筋得到了完全的释放，也就自然的形成了膜，这样做出来的面包也是很蓬松柔软的，但拉丝效果不明显，这种方法做排包相当不错，但要想做吐司类的面包还是建议揉出膜比较好！
做面包必须揉出膜，要不然就是烤馒头了！面包能不能蓬松、能不能柔软、能不能涨到最大化，这些都要揉出膜才能达到的效果。想揉出膜尽量用高筋面粉，蛋白质含量在12.2以上的，中筋面粉和低筋面粉都比较难揉出膜，所以做面包都提倡用高筋面粉。