面团怎么样是发好了(面团怎么样是发酵好了)

一、怎么判断面团发酵好了？

第一个方法

当面团发酵到一定的程度时，我们可以用手指轻轻的按压一下面团的顶端，当我们的手指拿开之后，面团不能恢复原状，而且略有下陷，说明面团已经发酵好，如果能恢复原状，说明还没有发酵好，还需要再次醒发。

第二个方法

我们可以抓一块面团，仔细的观察它是否有蜂窝状或者小洞，如果有，说明面团已经发酵好，蜂窝眼越大说明发酵越老，如果像豆腐渣一样就说明已经发酵过头，如果这样的面发酵过头可以加入一定量的死面。

扩展资料：

面点是中华民族的传统美食。发面是指面团在一定的温度和湿度的条件下，让酵母充分繁殖，产生气体，促使面团膨胀的过程，当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖类病消耗的时候会释放出二氧化碳气体，这个时候面团的体积就会增大。

二、面团怎么发孝？

1. 先来做最重要的发酵面团，将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下。重点：酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。

2. 将面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置，等面团体积变大，面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右。重点：这一步中的反复揉搓面团是非常重要的，不是简单的将所有材料混合拌匀，而是要尽量的多揉面团，目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以这一步非常重要，不可马虎。另外面团不要和的太硬了~3. 经过两次膨胀后的面团就可以使用了，可以用来做馒头，包子，豆包，花卷等各类面食，还可以随心所欲的变化出各式各样的面点，如荷叶饼，银丝卷，双色馒头，莲蓉包，奶黄包等...

三、什么是种面团和主面团？

中种法，就是将面包的原料分为两部分，一部分是中种面团，另一部分是主面团。先将中种面团材料混合揉成面团，然后进行第一次发酵。发酵完成后再与主面团材料混合，揉出筋膜，整形后进行2次发酵，最后烤制。种面团是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。可以理解为发酵过得面种才可以称为老面。

老面在保存过程中往往会同时有 乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现。主面团就是用面粉揉制的后期面团。

四、面包面团发酵好了来不及做怎么办？

面包面团发酵好了来不及做可以再加点面让继续发酵，等有时间再做。

一般来说，面包面团发酵好了就应该抓紧时间做，如果不做，一直发酵，会产生很多水，面也越来越稀。再时间长就坏了。所以面包面团发酵好了来不及做就再加点面，继续发酵。或者是不加面，放到相对较凉的地方，如冷藏箱，等有时间再做。

五、面团醒发多久最筋道？

面团醒发多久是金刀呢？

我的回答是，如果你想吃发面的话，你就把面面发到两倍大，如果你是想做，不是吃发面的话，你就把它刑法20分钟就可以了，20分钟以后，你看一看嗯，如果你要想他行的更好，你可以完面以后给他上头轻轻地抹一点油行发起来的面，特别特别棒

六、面团发久了就会形成蜂窝吗？

是的 发面面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀 当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体并在面团里形成蜂窝状气孔 这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。

七、冷冻面团需要基础醒发吗？

冷冻面团儿需要基础醒发吗？

回答你的问题，冷冻的面团儿必须得醒发。如果不行吧的话，做不成面食，而且冷冻的面团儿。先让他解冻之后再去醒发，这样冷冻之后的面团。才可以醒发到最好的状态，做出来的面食才有嚼劲才有劲道。建议你从冷冻室拿出来面团先解冻再醒发

八、面团醒发是什么意思？

面团醒发就是二次发酵，又称最后发酵。

1.醒发可以增强面团延伸性，以利于体积充分膨胀；改善面包的内部结构，使其疏松多孔。2.醒发温度掌握在35℃-40℃左右，时间一般为30-60分钟，相对湿度80 -90%，醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜。在醒发阶段，可对前几道工序所出现的差错进行一些补救，但若醒发时发生差错，则再无办法挽回，只能制作出品质极差的面包成品。因此，对醒发阶段的操作要多加小心。

九、做面包面团硬了能发吗？

面和硬了还能发起来。多醒一会面就好了，也可以适当地加入一些碱，因为面在醒的过程中，就是酸碱中和的结果，酸碱中和会生成水，所以对醒一会面，或者是稍微加一点碱，就会让面变得软。

发面面太硬就会影响发面的效果，一般都是因为发面太干，酵母得不到良好的发酵。这种情况下可以在表面喷适量水。多醒一会面就好了，也可以适当的加入一些碱，因为面在醒的过程中，就是酸碱中和的结果，酸碱中和会生成水，所以对醒一会面，或者是稍微加一点碱，就会让面变得软。

发面是面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。

发面的技巧：

一、选对发酵剂

1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

活性干酵母是一种天然的酵母菌提取物，不仅营养成分丰富，含有丰富的维生素和矿物质。对面粉中的维生素还有保护作用。酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

二、发酵粉的用量宜多不宜少

发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。

三、活化酵母菌对新手比较重要

酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

四、和面的水温要掌握好

和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。

五、面粉和水的比例要适当

面粉、水量的比例对发面很重要。发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。

六、巧用发酵辅助剂。

1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。

2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。

3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。

4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。

5、添加少许牛奶，可以提高成品品质。

6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。

7、添加少许鸡蛋液，能增加营养。

七、面团要揉光滑

面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。

八、保证适宜的温度和湿度是成功的关键

发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个环境是最利于面团发酵的。

九、二次发酵

从蒸锅中取出的面团能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用。

十、蒸制

根据大小，面食蒸制时间有长有短，可以开锅转小火后用手按按判断是否熟了，之后再转大。但不要多次掀开锅盖，而且关火后不要马上开盖，这样面食容易回缩，焖两三分钟后再开盖取出，这样蒸出来的面食最漂亮。

十、披萨面团怎么醒发最好？

披萨饼底醒发半小时就能用了。 披萨饼底的做法 食材 主料：高筋面粉250克，低筋面粉250克 辅料：即溶酵母4克，糖25克，盐5克，橄榄油25克，温水250毫升 步骤

1.低筋面粉倒入面盆

2.高筋面粉倒入面盆

3.加入酵母

4.加入糖

5.加入盐

6.搅匀

7.加入温水、 35℃左右、手摸着微温不烫最好 将面团和成片状、

8.加入橄榄油

9.继续将面团揉压至无碎屑、揉成长条状、 不断甩打几次、增加面团筋性、 将面团揉光滑

10.蒙上保鲜膜放温暖处醒发30分钟即可

11.用手指沾些面粉、插入面团小心抽出、若面团不会马上弹回、表示已经发酵好、 若压下后会快速回弹则表示发酵时间还不够、 相反、如果长期陷下不弹回、则表示发酵过度

12.根据烤的披萨的尺寸取适量大小的面团擀圆、 美式披萨一般这步会擀成5mm厚的面胚、 而意式披萨就比较简单了、你能擀多薄就擀多薄吧~

13.用叉子在面团表面戳满洞洞…… 防止在接下来进烤箱、因为没有戳洞而鼓起来

14.放入抹了橄榄油的披萨盘

15.放入烤箱中层、 上下火、220℃左右烤1分钟定型

16.饼底就做好了、可以摸上酱、撒芝士什么的做披萨咯