一、做月饼用的面团太散怎么补救？
面团太散捏不起来，可以尝试着再添加一点油，或者再添加一些糖浆，或者再加一些高筋面粉继续揉面团。月饼皮一捏就散有可能是面团没有揉好，过于干了，也可能面粉的筋性过低。
如果都不行，干脆添加一些糯米粉进去，面团就会软软糯糯有黏性了。
二、发好的面团太硬怎么办？
面团硬了，加水是最好的办法，先少加一点就行，然后继续和面，让软硬均匀，如果感觉还不够软，那就继续加水，必须每次都是少量的，加太多的水会导致面团过软。
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发面步骤：
首先，用手蘸水淋在面团上，每次不要沾太多水，然后用拳头使劲压面团，来回这样多次。
其次，要使劲揉面团，若面团依旧很硬，则可重复上述工序，然后在不停地揉，直到你需要的软硬度为止，就是醒面了，所谓“醒”其实就是把和好的面团放置2~3个小时即可。
太硬的话加水不停地揉，刚加会很多水根面糊一样，揉开就好了。不要放太久。还有面越放越软，太硬的话肯定不容易发。
同时要注意发酵时间，它是依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。
测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。
三、吐司面团太稀了怎么办？
吐司面包的面团太稀薄，这个时候可以在揉面的时候，多放入一些面粉，这样面团就会变稠。面团如果被搅拌过头也会变得十分软，只需要重新揉搓面团就可以，等到面团有足够的延展性就停止搅拌。
四、饼干面团太黏了怎么办？
我大概能猜到你错在哪里了，做饼干的时候要先让黄油软化，再加入全蛋液和面粉，如果你黄油软化过头了，
面团就会有问题，如果你加面粉搅拌的时候，搅拌过头了也会有问题。基本上黄油软化到能戳小洞就可以了，我比较喜欢总统牌的，动物黄油软化比较好控制，至于面粉加完拌到没有粉状也就够了。
五、曲奇太散怎么办？
温度太高，可将曲奇饼重新碾碎，加入黄油，加入鸡蛋。加入面粉一起混合，重新放进烤箱烤制，再烤制之前刷上一层黄油，这样就不会太散。
六、糯米面团一揉就散怎么办？
糯米团一揉就散，怎么办？
答案若米团一周就散是因为属于糯米，没有筋性。也就是没有粘性，我们可以往糯米团里放少量的白面。来增加糯米团的粘性。而且加入白面还不影响糯米的口感。我们只需加适量的就好。以上只是个人观点，不代表大众评论。
七、南瓜馒头揉面团太黏了怎么办？
加点面粉继续揉面揉到软硬合适就可以上锅蒸了
八、做珍珠的面团太黏了怎么办？
做珍珠的面团太粘了时可以再加一点低筋面粉去加一点低筋面粉，再去揉，这样揉的话，应该就不会太粘了，如果还年就把手帐也加一点低筋面粉，再去揉实在年的话，那就多加一点低面粉到面团里去，这样做珍珠的面砖就不会太黏，一般来说第一次加好了就可以
九、纯荞面面团太硬怎么办？
想解决荞面发硬，除了与其它面粉配比之外，还可以通过用热水和面的方式，也就是烫面来和面。
具体做法是用热水（约65℃至100℃）来和面，由于水温较高，这个面可不能用手来和，而是应该采用边加水边用筷子搅拌的方式，等面团稍稍凉下来之后，我们再开始进一步揉面。
沸面的原理：
高温度的热水加入，使面中的面筋进一步软化，同时，也会导致面粉中的淀粉在热水的作用下被烫熟，开始发生膨化。一般情况下，水温越高，水量越大，做出来的面团就越软。
具体制作方式：
但过软的面团做出的面条并不是最适口的状态，粘牙、不筋道……等都是其问题所在。所以我们在采用烫面法来制作荞面时，往往不需要全部用烫面，只需要烫一半的面就可以了，另一部分面粉正常和面，最后再把两份不同的面团掺和一起揉均匀就可以了。
荞面的制作方式，也是个熟能生巧的过程。不管是不同粉类的配比法，还是烫面和面法，这两种不同的做法都可以非常有效的改善荞面做面条会发硬的问题，如果你也有兴趣那就动手试试吧。
十、全麦面包面团太黏怎么办？
全麦面包面团太黏的话，说明面团的含水量比较高，全麦面粉的吸水量不如高筋粉或者面包粉好，所以，就会出现比较粘手的情况。解决方法：
一是将面团放在密闭容器中放入冰箱冷藏几个小时，再拿出来操作。
二是操作时，手上沾点面粉，面板上也撒上一点面粉。
三是可以再手上、面板上抹上一点食用油，也可以放粘。