一、面团松弛什么意思?
你好,面团松弛称为醒面是让面团有个放松的过程主要是放在室温的环境里十几分钟,用保鲜膜盖上,使面筋有时间适应新的长度与形状,这使其更容易滚圆和成型,烤焙时不容易缩小,有些面团静置使面筋和淀粉得以充分吸收水分,最后静置冷冻时,面团中的脂肪变硬,更有利于产品分层和蓬松。
二、面团不松弛会怎么样?
松弛以后的面团会更蓬松。
松弛就是将面团放置静置一段时间不动,让绷紧的面筋变得柔软松弛下来。面团操作过程比如拉伸揉团卷卷时候将面团里面不含面筋拉伸的很紧,没法外继续操作下一个步骤,所以必须要松弛一下,带面筋松弛了就可以再继续往下操作了。所以松弛与不松弛的区别是能不能让面筋松软方便下一步的操作。
三、桃酥面团什么状态是正常的?
桃酥面团生坯周边会有自然的裂纹,这个也是桃酥的标志之一,没裂纹说明面团湿度偏大,下次做的时侯可以稍微多放点点面粉。
如果按扁时生坯容易散,那就说明湿度太小,面团太干,可以适当增加蛋液用量来调整)
四、面团揉至扩展阶段是什么状态?
面筋已经达到了完全扩展的状态。面团表面会非常的光滑,可以拉出很薄很薄的膜,甚至于将整个手掌覆盖住也没有问题,所以有时我们也形象的称之为“手套膜”。此时的面团不容易出现破洞,即使用手指捅破,洞的边缘也会非常光滑圆润。这就是面团的完全扩展阶段。
五、丹麦面团为什么每次折叠后都要冷冻松弛一下阿,如果不松弛,有什么危害阿?
折叠三次后放冰箱冷冻二十分钟松弛,比较奇怪,折叠三次后基本上就完成了,很多地方都是直接分割成几块包上保鲜膜冷冻备用了,隔天再取出解冻制作最好,一般的松弛是发生在面团刚打好的时候,大约要静置2小时到4小时的样子,之后取出待面团回软,并且和起酥油硬度接近时就开始包油了,都是用极快的速度,一气呵成,中间是不停顿的,(除非漏油破皮)。
不知道二十分钟松弛的理由是不是马上要成形制作面包,如果这样,显然时间还不够,至少要1小时左右,面团冻硬再软化效果才好些。
松弛的作用是让反复擀压所产生的过强面筋松弛下来,并完全扩展,否则成品会变形收缩,表面及组织内部粗糙干硬,也易跑油(在醒发时,就会发生明显变化)。
六、土豆粉面成不了面团状态?
土豆粉面是成不了面团状态,它是一种淀粉,里面掺一点面粉或者其他的东西就可以了
七、压面机多压面团会使做出来的包子松弛吗?
会的,只要面团松柔,是可以做出来这样的包子的。
八、做丹麦面包时,面团折叠三次后要放置冰箱冷冻松弛,请问这样有什么用?为什么要冷冻松弛,如果不冷冻松弛?
这是因为在折叠三次擀面之后黄油的温度就开始升高了,黄油的熔点是很低的,如果不及时送进冰箱冷藏一会儿,就会导致黄油融化从而制作失败。
九、发酵好面团可以做什么?
可以做很多,比如馅饼食材发酵面团500g油适量绿豆沙适量制作时间:10-20分钟用餐人数:
步骤1,准备发酵面团。
2,准备香甜的绿豆沙。
3,将发酵好的面团搓成长条,分割成小剂,擀成中间略厚,边缘略薄的皮。
4,象包包子那样,放入绿豆沙,包起。
5,将收好口的多余部分拧下。
6,压扁放入预热好饼铛中。
7,等馅饼的外壳略变色变硬时,每个刷上层薄油。
8,翻面也刷,再烙至金黄色即可。
十、发酵好的面团怎么排气?
平时我们作包孑,馍馍,都会提前柔一些面团等它发酵,一般情况下一要放点酵母,水,白糖这样发酵起来就快好多。等发酵好的面团长到两倍大小时就可以排气了。一般我们都是拿出来加点生面条以防粘手。然后不停的柔,打。然后柔到面团排完气为止。