一、面团发酵两倍大是多是大？
、发酵过度2、发酵未到位3、面和的太硬面粉发酵不是以时间来确定的,因发酵时的温度、湿度不同,发酵时间有长短。
一般发酵后的面团是发酵前面团体积的.二、做面包面团硬了能发吗？
面和硬了还能发起来。多醒一会面就好了，也可以适当地加入一些碱，因为面在醒的过程中，就是酸碱中和的结果，酸碱中和会生成水，所以对醒一会面，或者是稍微加一点碱，就会让面变得软。
发面面太硬就会影响发面的效果，一般都是因为发面太干，酵母得不到良好的发酵。这种情况下可以在表面喷适量水。多醒一会面就好了，也可以适当的加入一些碱，因为面在醒的过程中，就是酸碱中和的结果，酸碱中和会生成水，所以对醒一会面，或者是稍微加一点碱，就会让面变得软。
发面是面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
发面的技巧：
一、选对发酵剂
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
活性干酵母是一种天然的酵母菌提取物，不仅营养成分丰富，含有丰富的维生素和矿物质。对面粉中的维生素还有保护作用。酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
二、发酵粉的用量宜多不宜少
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。
三、活化酵母菌对新手比较重要
酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
四、和面的水温要掌握好
和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。
五、面粉和水的比例要适当
面粉、水量的比例对发面很重要。发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。
六、巧用发酵辅助剂。
1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。
4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。
5、添加少许牛奶，可以提高成品品质。
6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。
7、添加少许鸡蛋液，能增加营养。
七、面团要揉光滑
面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。
八、保证适宜的温度和湿度是成功的关键
发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个环境是最利于面团发酵的。
九、二次发酵
从蒸锅中取出的面团能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用。
十、蒸制
根据大小，面食蒸制时间有长有短，可以开锅转小火后用手按按判断是否熟了，之后再转大。但不要多次掀开锅盖，而且关火后不要马上开盖，这样面食容易回缩，焖两三分钟后再开盖取出，这样蒸出来的面食最漂亮。
三、面团怎么发孝？
1. 先来做最重要的发酵面团，将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下。重点：酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。
2. 将面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置，等面团体积变大，面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右。重点：这一步中的反复揉搓面团是非常重要的，不是简单的将所有材料混合拌匀，而是要尽量的多揉面团，目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以这一步非常重要，不可马虎。另外面团不要和的太硬了~3. 经过两次膨胀后的面团就可以使用了，可以用来做馒头，包子，豆包，花卷等各类面食，还可以随心所欲的变化出各式各样的面点，如荷叶饼，银丝卷，双色馒头，莲蓉包，奶黄包等...
四、一公斤面粉能发多少克面团？
1700克左右
如果说蒸馒头包饺子包子的话，面团制作面与水的比例通常是2：1，1000克面粉加入500克水，这样和成面团总重量为1500克。按照这样2：1比例和成的面团软硬适中，大多数中餐馒头包子的制作都是采用这样的比例。但是如果做面包的话含水量较大一般水占比例70%，这样1000克面粉出来的面团就有1700克了。
五、中种面团什么时候加入主面团？
种面团发起来以后，当你想做面包的时候，把它从冰箱里拿出来加入到主面团。
六、鸡爪如何泡发两倍大？
1、买鸡爪：请一定一定要挑小鸡爪，不要贪肥贪大，不然泡出来会有油味。血的教训啊。2、煮鸡爪：把买来的鸡爪清洗干净、剪掉脚指甲，再放入装满清水的锅煮大概二十分钟，不要煮太烂，筷子能插进肉里就行。可在水里倒一些料酒、加入几颗花椒、姜片一起煮，去腥。3、处理鸡爪：把煮好的鸡爪捞起来，用冷水反复冲洗（这一步很必要），然后竖着切成两半。我是煮好后再切的，事先切好再煮应该也行。4、泡鸡爪：把泡椒和泡椒水倒进切好的鸡爪里，泡椒水少的话可以加一些盐，然后倒入凉白开或者矿泉水，淹没鸡爪就行。
七、为什么面团冰箱放一晚上不会变两倍大？
冷藏面团法又称低温发酵法，这样制作的意义是将面团的温度控制在4℃~12℃，通过降低面团的温度，抑制发酵，所以在面包制作的过程中就可以实现分段操作。
由于面团并没有被冻上，所以并没有完全停止发酵，随着冷藏的时间加长，面团的构造也会发生质变，面包酵母的活性化也会变低，所以冷藏时间一般都在12小时到24个小时之间。
八、面团能当花肥么？
可以的，面团能当花肥。但是必须要先将面团泡发、发酵、腐熟后再和其他有机肥料一起施用才行。
面粉和面团都可以做肥料，但必须经发酵后才有作用。且面团和面粉的多糖和衍生物较多，发酵后形成二氧化碳，挥发没多少营养。只有少量的蛋白中的铵态氮和少量微量元素形成肥料成分。建议将变质的面粉送养殖场做饲料，经耽动物食用排泄然后可变成肥料。
九、用面团能钓鱼吗？
面团当然可以咯，一般的鲢鳙、鲫、草、鲤、鳊、白条、都会上口，最好能够在里面添加一些香精和常用添加剂，例如玉米香精、草莓香精、麦片、蜂蜜、牛奶、奶粉都是可以的，切忌，面团要软，就像自己的嘴唇和耳垂这样就可以，不要太硬祝你鱼获多多
十、面团能放冰箱吗？
1、加入酵母发酵剂的面团，不能用冰箱冷冻方法保存。冷冻的低温会冻死酵母菌，或使其失去活性，经冷冻时间较长的面团，拿出冰箱后基本上不会继续发酵。即使可以发酵，结果也会令人失望；
2、没有使用完的面团，为防止其继续发酵，正确的方法是，放到冰箱的冷藏室保存。因冷冻室的可控温度在3~8℃范围，可有效抑制酵母菌的繁殖能力，但面团的保存时间也不应过长；
3、食用酵母，属于简单的单细胞真核微生物（真菌的一个种类），其生存条件：0℃以下 ~ 47℃以上，不能生长，但不一定死掉，酵母菌的活性会大大降低（受伤了）；
4、其在有氧无氧条件下都能存活。正常的发酵温度，要求在20 ~ 35℃，当温度超过30℃，繁殖能力增强、加速，会影响面团发酵质量；
5、没用完的面团，可放入冰箱冷藏室保存，但时间不应长于两至三天。因冰箱中还有其他杂菌生存，储藏时间过长，可能会感染面团变质。