一、面筋断裂的面团还能发酵么？
不能了
面团中的面筋是面团膨胀的主要因素，当面团中的酵母把面团发酵到一定程度，面筋就会断裂，这时候的面团就无法再膨胀了，但是酵母的发酵过程还在继续。
其实发面的最后阶段，面团中面筋断裂，气体排出就会造成面团塌陷。其实这个时候虽然面团形状改变，酵母仍然保持着活力，继续在面团中发酵。如果温度控制得当，最后就会演变成制作面包的种面团。
二、披萨面团面筋断裂是什么样子的？
批萨面团面筋断裂后，烤制出来的批萨饼会有裂痕，所以，批萨面团不能够长时间揉捏，因为长时间揉捏面团会使面团面筋断裂。
三、馒头面筋断裂？
做馒头揉面如果时间过长就会使面筋断裂。揉面过程主要是使面粉蛋白质分子在水的作用下互相之间产生化学键彼此拉扯，宏观上体现就是面筋，如果做馒头揉面过量，已经产生的面筋断裂，面筋断裂的馒头蒸出来不会启发蓬松，像死面一样
四、面团和不出面筋？
先在面粉里加入1:1的水，和成面团，在用纱布将面团包住扎紧，在水龙头底下一边冲一边抓，面筋很快就出来了。试试吧，不成功找我！
五、面筋断裂的吐司能烤吗？
面筋断裂了是烤不出吐司面包的。做面包时通过揉面，将面团里面的蛋白质分子与水分子充分融合，使蛋白质分子形成网状结构产生面筋，面团发酵的气体由于面筋拉扯被包裹在里面，使得面团蓬松暄软，如果面揉过头了，面筋断裂，就起不到包裹气体的作用，这样就烤不出来合格的面包，当然要求更高的吐司面包就更不可能烤出来。
六、没有面筋的面团还有用吗？
没有面筋的面团，用处可大了，可将其面表层拍上点儿水，然后放在面盆里，可用日光发热也可用盆底发热的方法将其面团发成蒸馒头的面。建议蒸馒头用。
七、如何控制面团的面筋？
加糖
加糖可以降低面筋的生成率，这是因为糖极易溶解于水，有很强的渗透性，它能渗透到蛋白质的颗粒内，与蛋白质争夺水。蛋白质颗粒在缺水的情况下，不能充分伸展，就影响了面筋网的形成。面团发酵过程中已经形成的面筋网也会被破坏掉。
2.加玉米淀粉
在做开花慢头和开花包时，加人适量玉米淀粉，降低面团中面筋的百分比含量，也是减少面筋生成的方法之一。
3.发酵老面
发酵是利用酵母菌在面团中分裂、繁殖、产气的作用，使面团膨松的过程。
八、面团面筋被破坏的后果？
面团的面筋要是破坏了，做出来的馒头面包等就不会再蓬松轩软了，而是跟死面一样了。面团揉面过量，就容易使面筋断裂，面团无论发酵多长时间膨胀程度很小，达不到启发蓬松的状态，所以面团面筋破坏的后果就是馒头面包变得不蓬松了，出现这样的情况无法补救。
九、面筋断裂是怎么回事？
原材料的问题。做面筋的主要原料是谷朊粉，但市场上的谷朊粉质量因厂家或用途不同而有差别，颗粒粗细也有所不同。还有些不良商家为了利益最大化，往谷朊粉中参入小麦粉。
煮制的原因。面筋制作成形后煮制的温度和时间未掌握好也是面筋断的主要因素。
十、揉面面筋断裂怎么补救？
揉面面筋断裂，那是因为摇面的过程当中摇的面不够筋道可以继续在揉。