一、酵母在面团表面能发酵吗？
酵母撒在面团上面能发泡，但是效果肯定不好。
酵母是一种生物膨胀剂，当面团加入酵母后，酵母即可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳气体，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。酵母对面包的发酵起着决定的作用，但要注意使用量。如果用量过多，面团中产气量增多，面团内的气孔壁迅速变薄，短时间内面团持气性很好，但时间延长后，面团很快成熟过度，持气性变劣。因此，酵母的用量要根据面筋品质和制品需要而定。一般情况，鲜酵母的用量为面粉用量的3％～4％，干酵母的用量为面粉用量的1.5％～2％。
二、写出酵母发酵面团的调制要点？
使用酵母发酵面团，以一斤面为例，一斤面要放五克酵母，十颗糖半斤水，水中加糖加酵母，把糖融化，唐河酵母在水中会加速酵母的活跃度，使面能够更快更好的发酵，由于酵母是活性菌，它可在面团中持续活跃3到4个小时，所以要在3到4个小时之内把食品做好，否则，酵母里的活性菌活跃度下降，影响面团发酵，直接影响你的成品出品质量，希望我的回答能够帮助到你
三、酵母在发酵面团有着什么作用？
作用： 1、酵母在面团中发酵产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。 2、酵母发酵，不仅让面食味道好，还提高了它的营养价值。 3、发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。 4、酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，而被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大。 5、酵母还有增加面筋扩展的作用，使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内，提高面团的持气能力。 6、面团在发酵过程中，经历了一系列复杂的生物化学反应，产生了面包制品特有的发酵香味。同时，便形成了面包制品所特有的芳香，浓郁，诱人食欲的烘烤香味。 酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。
四、无酵母粉用什么发酵面团？
很高兴回答这个问题!
目前的发酵方法有两大类 ，一类是生物发酵，另外一类是化学发酵。
下面介绍一下具体的发酵方法。
一、生物发酵的方法
1.酵母粉发酵
这是我们熟悉的发酵方法，也是大多数传统糕点采用的发酵方法。酵母菌是有生命的，它在常温下就可以会不断的繁殖，酵母菌会吃掉面粉中的糖分，然后转化成二氧化碳和酒精，可以是面团变得蓬松，柔软。使用时在酵母粉中加上点温水，酵母菌就会开始繁殖，几个小时后，面团会变得很大，而且还有酵母发酵后的独特的香味。使用时千万不要用温度过高的水，否则会把酵母菌烫死，就起不到发酵的效果了。
2. 老面发酵
老面发酵法是很古老的发酵方法。老面是指发面的面种子，就是发面蒸馒头时剩下的一小团面，由于里面有很多的酵母菌，下次发面时可作为菌种用。老面在保存过程中往往会同时产生乳酸菌，发的时间稍长就会出现独特的酸味，所以用老面发面蒸馒头时需要添加食用碱中和其酸味。同时老面中会含有其他的杂菌，所以发面效果有一定的不可控性。
二、化学发酵
1.泡打粉
泡打粉在西点的制作中用的比较多。它是一种复合膨松剂，一般人是将固体碱和酸的粉末混合，在干燥条件下他们不会发生反应，一旦遇水就会溶解并发生反应，直接产生出二氧化碳气体，使面包，馒头等出现许多小孔而变得松软。
2.小苏打
在和食物里含有酸的物质作用后，小苏打可以分解成钠离子和二氧化碳气体，后者可以起到蓬松的作用，但小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在，在短时间内完成反应，反应引发很难控制，用量太大会产生苦和涩味，所以一般很少用它来单独发酵。
3.臭粉--碳酸氢铵
在需要快速大量产生气体的时候一般会用到臭粉。臭粉不耐热，只要温度升到60-70度，它就分解而放出大量的二氧化碳和氨气。由于快速释放，氨气在产品中的残留很少，因此不会长尝出氨味，但正是由于臭粉容易分解放出氨气而失去作用，它很难储存，所以家庭用来发酵的比较少。
4.明矾--硫酸钾铝或硫酸铝钾
常用的明矾其实是酸性混合物，在和食物中固有或添加成分如小苏打作用时放出气体，起到蓬松作用。一般也作为复合膨松剂的成分使用。它的特点是需要在高温下才能快速反应，常见的就是用来炸油条。
希望我的回答能帮到你!
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五、面团怎样算发酵成功？
第一次发酵， 按你说的已经成功了， 但是 要想蒸烤成功， 一次发酵是不够的，必须要有第二次发酵， 也是发到你描述的那个状态， 然后整型， 再放在温暖处至少20分钟以上，直接开始蒸烤。 你试试看~
另外， 并不需要放置开水， 如果是正规家庭烤箱， 把烤箱灯打开的温度就够了， 30－40度一般来说是最佳发酵温度。 如果是没有灯的那种小烤箱， 只要把装面团的容器用厚衣服包起来， 放在屋内温暖的地方， 一般来说1小时也差不多了。 面团发到膨胀一倍有酒香就可以彻底揉匀再进行二次发酵。 如果面团发酸变得很稀，就发过了， 可以混一点碱水，就是小苏打水中和发酵。
六、已经和好的面团能再加酵母发酵吗？
可以，但是比较麻烦。面团已经和好了，此时再加酵母，由于酵母是固体细颗粒装，即便揉进面团，不一定分布均匀，而且颗粒状酵母在面团里面融化需要很长时间。
如果面团和好了，可以将酵母粉在容器中稍微加十克左右的水搅拌使酵母粉融化成酵母水，然后再揉进面团就没问题了
七、怎样抑制酵母发酵？
回答，抑制酵母发酵的最好方法是，保证温度在十二度往下。如果想抑制酵母继续发酵，最快的方法是把它放到冰箱里冷藏，要用的时候提前把它拿出来，最好提前一个小时。因为拿出来还得让它继续发酵，要有温度和时间来决定的，这样才能到时间用。
八、用酵母发酵好的面团能放燕麦吗？
发酵面团首先在盆子里倒入面粉，再放入你想要的配料，如燕麦片、玉米粉等等，最后放入酵母、适当食用盐、白糖、和一些食用油，进行不断地搅拌，看看差不多了 ，然后倒入适量的水，又进行不断地搅拌，反复地揉，揉成你想要的一块块面团。要想在面团里放入燕麦片，是要和面粉一起放下搅拌，不能面团揉成后再发燕麦。
九、不放酵母的面团放太阳下会发酵吗？
面团在太阳下照一天也不一定发酵。
因为，太阳最多照十几二十几个小时。这个时间不足以由空气中的酵母，引起面团发酵。因此平时要先做面引子，将空气中发酵过的面，参的面团中做菌种。
发酵需要一定的温湿度，在太阳下温度是够了，但是湿度可能达不到。
十、面团不放酵母一晚上能自然发酵吗？
面团如果不放酵母，依靠面粉里面含有的微量酵母菌是可以缓慢发酵的，但是仅仅放一晚上时间有点短，一晚上12小时，面团会有很轻微的发酵，还远远达不到酵母发酵的状态。所以，面团放一晚上自然发酵是很轻微的，达不到使用要求