面团发不起来怎么回事(面团发不起来是什么原因)

淘菜谱 2023-03-09 11:41 编辑:admin 198阅读

一、面团加了油发不起来?

1、在发面的时候,不要在面粉中直接加油,因为酵母菌的发酵与面粉接触越充分,发酵就越有效率,如果提前加了油,容易阻碍两者的接触,降低发酵效率。

2、在发面时,油建议最好是面团揉好之后再加入,随着揉面的动作,让油脂依附在面筋和淀粉上,并形成薄膜,增加面团的储气能力,让成品更加柔软。

3、加入的油可以选择猪油或者黄油,先用水和酵母和面,和成面团后便可以加入少许油,发面时除了加入油以外,也可以加入糖,促进发酵,但要控制好用量。

二、做馒头时面团发不起来怎么回事?

做馒头时面团发不起来一般有以下几种情况,一是和面时没用温水用的水水温不够,二是和面时用的发酵粉分量不够或者发酵粉失效了,三是和好面后放置的环境温度太低,在冬天一定要放置在温暖的地方,其他三季一般放置在常温下既可,四是发面时间不足。发面时面团醒发至二倍大就可以了,揉光排气做成形冷水上锅蒸二十分钟。

三、面包面团冷冻后发不起来?

(1) 酵母在急冻前启动,造成冷冻过程中酵母的损失。解决方法就是降低面团温度,成型后快速冷冻,缩短松弛时间,避免酵母启动。

(2) 急冻设备达不到要求,冷冻时间过长。解决方法就是采用急冻的方式冷冻,避免酵母启动

(3) 储存和运输途中,温度变化较大,造成活力损失。解决方法就是保证冷冻保存和运输过程温度稳定,避免温度波动造成活力损失。

(4) 长时间冷冻保质期的酵母添加量不足。解决方法就是添加合适的酵母用量。

四、面团太稀是不是发不起来?

发面面团太稀,也是能发起来,只不过发起来的面太稀,不能做馒头,一般情况下,面团太稀,可以参面粉,继续揉面,不影响发面做馒头

五、为什么面团一晚上都发不起来?

那是家太凉了,要是用老办法就每次多留点面肥,要是明天吃的话,晚上早点发,冬天家里要是凉的话,发面的时候就的放在温暖的地方,否则发不起来,一般早晨就发了,就可以蒸了对上碱,没有把握就用小勺量,发的大了就多放点,发的小了就少放点,用开水泡开倒里揉一揉就可以蒸了。

六、中种面团放冰箱发不起来,什么办求解?

中种面包的做法主料白糖45g酵母(干)1.5g荷兰乳牛乳酪牛奶130g黄油6g奶粉18g食盐3.6g1.将中种团所有材料放入面包机里用和面功能和成面团2.将和好的面团发到两倍大3.将发好的中种团撕成小块加入主面团料扣出筋性后4.最后再加入6克的黄油5.采用甜面包功能揉至扩展阶段6.扩展阶段7.然后饧十五分钟左右8.将面团排气分成三等份再饧十分钟9.搓成长条10.辫成辫子11.放入面包机里12.发酵到2倍大13.用烘烤功能烘烤既可14.面包机响了即时将面包取出15.成果

七、海参发不起来怎么回事?

浸泡时水不够凉,水温高会促进海参蜕皮,是自溶的开始。建议0~5度,因此,冰箱保鲜层是你最好的选择。

2、泡时海参有硬芯,没泡透;煮制的时候没煮透,海参比较硬,肉壁没有完全舒展。海参是自然生长的个体,大小不一的,要逐个测试软度的,不能像煮饺子一般,一个ok就全部ok的。

3、海参操作没有完全避油。海参在身体里面有一定的自溶酶。海参的身体最大的成分就是蛋白质,干重超过了海参的体重的一半以上。酶正好是作用于蛋白质的,油能促使自溶酶加速分解蛋白质,使海参营养流失。

4、泡发时没用纯净水。纯净水杂质少,而各地居民饮用水的水质软硬度都有差异。

5、泡发时换水不勤。海参泡发换水主要是脱盐并让肉壁细胞吸水舒展,为下一步做好准备。

八、为什么用自发粉做面团总是发不起来呢?

自发粉储存不当受潮就会发不起来。

自发粉的发酵原理:

自发粉是面粉与符合膨松剂的混合物,自发粉里面添加的膨松剂有两种:

(1)加水起化学反应,产生气体来使面团膨胀

(2)加热起化学反应,产生气体来使面团膨胀

根据自发粉的原理不难看出,如果自发粉储存在高温高湿的环境中时间过长,都会降低自发粉的自发功能。

九、两个面团和一起怎么就发不起来?

两个面团和在一起发不起来的原因:应该是面筋被破坏掉了。

做面包和做馒头不一样,做馒头的面团怎么揉、几块面和在一起最后都可以打起来。但是面包不一样,如果是两个独立的面团,硬把他们揉成一个面团,那就会把面包的组织破坏掉,面团已形成的手套膜就不存在了,也就是说手套膜是不可再生的,所以,面包就不能再发起来了。

十、丹麦面包发不起来怎么回事?

油层挤在一起一般是因为面团和裹入油的软硬度不一致,可能有裹入油太软,擀的时候就容易被挤到一边。夏季气温比较高,一般每一次吧面团擀开折叠后都需要放进冰箱冷藏松弛。至于发不起来那一般是面团的配方或者酵母的问题了,现在的气温应该是很容易发酵的。