一、面包面团冷藏发酵时间？
冷藏发酵又称冷控面团、延迟面团，这是近年来流行起来的一种制作面包的新方法，它与冷冻面团制作工艺部一样。
冷藏面团是将面团置于0~5℃保存，酵母处于休眠或者抑制状态，面团没有被冻硬，面团冷藏3天左右；而冷冻面团是通过—30℃以下急冻，置于—23℃以上保存，面团处于冻结状态，面团保质期较长，可达6个月之久。
二、如何正确控制面包面团的发酵？
面团发酵是面包生产的关键工序。发酵是使面包获得气体、实现膨松、 增大体积、改善风味的基本手段。酵母的发酵作用是指酵母利用糖经过复 杂的生物化学反应最终生成co2气体的过程，同时产生一些风味物质。
面包焙烤的温度和时间取决于面包辅料成分多少、面包的形状、大小等 因素。焙烤条件的范围大致为180?220℃，时间15?50分钟。焙烤的最佳温度、时间组合必须在实践中摸索，根据烤炉不同、配料不同、面包大小不同 具体确定，不能生搬硬套。
三、做面包面团能发酵多大？
无论什么面粉，经过一次发酵后，一般发酵至2-2.5倍即为完成一次发酵，如果没有明显膨胀，那就是还没有发酵完毕。
用手撕一小块观察，会发现内部气孔均匀蓬松，若是中种面团，就会容易断裂，内部的气泡膜薄而细腻，略粘稠。液种就会比中种更为湿粘一些，呈膨胀性糊状，用搅拌刀弄起，会看到面筋一丝一丝的连接，不易断。
四、东菱面包机如何只发酵面团？
用面包机和面和基础发酵的流程：
1、一次不要和太多面，建议250g面粉以下
2、原料放置顺序是液体－鸡蛋－糖－盐－面粉－酵母，先不放油。一定将盐和酵母用面粉分开，否则高浓度盐会杀死酵母菌
3、选择“发面团”程序，和面20分钟后强行终止程序（一般是持续按开始键3秒钟），因为短短20分钟，无法做到筋膜状态。
4、放入软化好的黄油或液态油脂。
5、再次选择“发面团”程序，运行10分钟时可以放入葡萄干之类的东西，然后直到程序运行完成。
五、发酵面团如何从面包机内取出？
可以使用硅胶刮刀将面团拨弄出来。
另外，不要担心发好的面团会缩塌下去，您就大胆的将面团放到撒有干面粉的面板上，按自己的需要塑型（制作面包）。
然后，若还是想用面包机进行烘烤，那么就将做好的面包生坯放回到面包桶中（最好将搅拌刀取出），进行二次发酵，待其发酵到理想状态，便可以开启烘烤键开始烘烤直至完成OK!
六、如何利用东菱面包机发酵功能只发酵面团？
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。选择面包机的单项“发酵”功能，放入和好的有发酵剂的面团，按开始按钮即可。不过要控制面团的重量，不能超过2斤，面包桶有容量限制的啦。七、面团如何低温发酵？
1、取一个塑料袋在塑料袋中刷一层油或喷一层油，然后装上已打好的面团，尽可能地将袋子中的空气全部排出，然后扣紧袋子。(我用的是佳能密封袋，密封很好；挤出空气的方法，就是把密封袋的拉链拉到最后一根手指宽之后，插入吸管，吸出里面的空气。)
2、在袋子上做个标签，标明面团的种类、名称和时间，以免混淆。
3、捆好的面团可以放进冰箱冷藏，让它在24小时至3天内慢慢发酵，如果出现包皮破裂等意外情况，或者面包没有很好的封口，就尽量在24小时内用掉。
扩展资料：
面团发酵方法众多，为什么要选择低温冷藏发酵法？
A、发酵过程更稳定可控：在风冷冷藏冰箱中发酵的面团处在一个相对恒定的温度状态下，比在室温发酵中更容易掌握相关数据，面团管理也更可控制。
B、人员工作效率提高：面团发酵的过程无需过多看护，面团期效时间更长，披萨师可更合理安排时间，不再为制作面团费时而担心。
C、面团风味更独特：经过长时间恒定低温发酵后，淀粉和蛋白质得到充分裂解，让面团更佳柔软湿润，酵母的酸味会少许多，同时产生更独特的风味、更细密的组织、更透亮的色泽等。
D、披萨品质更优质：烘烤出的披萨口感非常细密松软，麦香味得到充分的激发，酒香气和酸香味恰到好处，整体品相也非常诱人。
八、起酥面包的面团包含什么属于发酵面团？
起酥面包，其面团里面除了包含酵母以外，还有起酥油，通常使用黄油，操作时黄油与面团分层折叠，形成多层次，在烘烤的时候就会起酥。而里面含有的酵母还是起到发酵面团的作用。
九、面包面团一般发酵多久？
可根据当时所处的外在环境，第一次发酵，面团是原来的二倍大就可以，放在温暖湿润的环境下大概1小时左右。
（切记，发好后千万不要用力揉，）第二次酵的时候，面团同样再次发酵到二倍大，时间同上。（同样不要揉搓）记住，面包一定要经过二次发酵，这样才会松软，好吃。祝你成功
十、如何用烤箱发酵面团？
烤箱发酵面团的方法：
1、将烤箱温度调节到发酵需要的温度，如30度。
2、在烤箱下层放入一盆热水来增加湿度。
3、将揉好的让了酵母的面团放在中层盖上湿布。
4、调节需要发酵时间（30-40分钟）或观察面团至两倍大就可以了。
5、需要注意的是，有些低价烤箱温度偏高，最好用烤箱温度计测一下中层中心的温度，以免温度过高，影响发酵效果。