一、发老肥面儿馒头怎么发?
主料：老面150g、面粉500g辅料：食用碱2g步骤一：原料步骤三：和成面团步骤四：放置温暖处发酵到二倍大步骤五：食用碱放到案板上步骤六：发好的面团揉进食用碱（视发酵酸度加，碱用水调开揉到面团里也可以）
步骤七：下剂步骤八：揉成馒头步骤九：醒十几分钟步骤十：温水下锅放上馒头，大气蒸20分钟即可 。
二、老面肥做馒头怎么做
1.
在温水中加点酒，与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好，放置在温度较高的地方，5至6小时后即可使用。
2.
将一小碗面粉，加水和成较软的面团，放置在温度较高的地方，10小时后即可使用，用蜂蜜代替面肥。
3.
将蜂蜜倒入和面的水中，每500克面粉加水250克，蜂蜜1、5汤匙，冬季用温水，其它季节用凉水，和成面团，揉匀后置盆内，盖块湿布，放在温暖处2至3小时，待面团胀发到原体积的2倍时即可。
三、用老面肥发面蒸馒头
蒸馒头应该用全发面，全发面蒸出的馒头宣软香甜可口，而半发面蒸出的馒头酸而硬，口感不好，所以如果要蒸馒头，就要用心去发面，温度适宜，把面发成全发面。
四、老面肥发面需要多长时间
发面的时候需要用到酵母，酵母的活性对发面的时间会有一定的影响，以及和面是的水温和发酵时的环境温度影响。
如果酵母的活性强，和面时的水温高，环境温度也比较高的情况下，发面的时间就比较快。发面一般30分钟就可以了，最多也不超过1个小时。但这也是理论，还是要看实际情况。
五、老面肥馒头怎么蒸喧腾
等锅凉了再倒上水放上两颗葱继续烧一会就好了，我经历过。嘿嘿。是不是上网上的忘记时间了？呵呵 具体做法 1、一斤的面粉、四分之一袋的安琪（也可以用自发粉）2、将准备好的安琪用温开水（20多度）调开倒进准备好的面粉里，如果水不足的话可以用温开水继续加入面粉里，讲面团和到不粘手，放进盆里盖上盖子发酵二十分钟，3、发酵二十分钟后将干面粉再次加入发酵好的面团里，继续和到面团表面光滑不粘手，再次放进盆里盖上盖子发酵。我每次都加两次面粉，发酵三次。4、将最后一次发酵好的面团分成大小一样的面剂子放进蒸锅，一定要注意蒸锅里的水要是凉水，面剂子在蒸锅里要醒十五分钟，再开火蒸馒头。先小火将蒸锅的水烧开，水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸十分钟。蒸熟之后不要着急捡馒头，等五分钟之后可以取出馒头。蒸熟之后马上捡馒头馒头会很难看而且口感不好。 原料： 面粉、水、活酵母、糖、牛奶。 做法： 1、牛奶一杯，半块活酵母，2勺糖拌匀，放置5分钟； 2、5分钟后 ； 3、和面； 4、揉成团； 5、45分钟后； 6、分成小团冷水上锅蒸15分钟，关火5分钟揭锅。
六、怎样用老肥发面蒸馒头
酵母粉发面一般需要2个小时左右小时，不过具体的发酵时间还是和温度有关。温度越高面团发酵的时间就会越快，在冬季可以加入40℃以下的温水和面，这样能加速发酵。面团发酵后，如果内部有蜂窝小孔，那就证明面团已经发酵完毕。
食材：面粉，鸡蛋，牛奶，白糖，酵母粉.
做法：一碗40*度下的温水泡好酵母粉、牛奶、白糖，鸡蛋打入面粉中，然后把调好的温水慢慢倒入面粉中用筷子把面粉搅拌成絮状，再用手揉或好的面，大概要揉10分钟，开始醒面，我今天是把面盆放在太阳光下，大概2个小时就发好了。
把醒好的面揉到没有气泡做成的馒头，放锅中第二次发酵30分钟，冷水煮到成熟20分钟，不要取锅盖闷5分钟再出锅。
七、怎样发老肥面
主料：面粉800g 辅料：老面适量、碱面适量
步骤：
1、老面用温水化开
2、准备面粉，里面加入老面和温水
3、和成面团
4、让温暖处醒发
5、准备适量碱面化开的水，一点点的揉进面团里面，揉均匀
6、搓成长条
7、切成大小一致的剂子，然后揉成馒头胚子
8、锅中放水烧开，蒸屉上面抹少许油
9、放入馒头生坯，蒸15分钟，闷5分钟
10、蒸好的老面馒头
八、如何用老面肥发面的视频教程
面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。 过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用这种面肥发酵法。
之后的发面引子使用了很长的一段时间，发面引子是不是面肥的一种我还没有考证过。 再后来就是我们常用的鲜酵母。 面肥是饮食行业传统的酵面催发方式，经济方便，但缺点是时间长，使用时必须加碱中和酸味。 面肥的制法：
1、酵面制作面肥的方法 取一块当天已经发酵好的酵面，用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵，到第二天就成了面肥了。 2、新面肥的制作方法 面粉500克，白酒100克，水250，和好静置发酵就可以了。 夏季4个小时 春秋7—8个小时 冬季10个小时。
九、老肥发面馒头怎么做又软又香
材料杯白面1.5杯，白糖2小匙，干酵母1.5小匙，温水0.75杯，葱花适量，盐适量，面粉1大匙，油2大匙做法1.油酥的做法：在平底锅里放油，中火加热，油有5、6成热的时候放入面粉，用筷子或是木馋搅动，把面和油混合均匀就好。或别太大就可以了。然后关火放凉备用。2.发面饼的做法：把面和好（水和干酵母混合，等2分钟再倒入盛有面粉的容器），发一个半小时或到面粉膨胀到2倍大。再揉一下，继续发面30分钟；3.把面擀成一个厚约半厘米的方片，上面点上油酥（油酥不像油，可以涂得很均匀，所以在面皮上均匀点上一些就可以），最后撒上葱花；4.横着迭起3折，擀平，再从短边叠起3折，擀平，可以再重复一下，不好操作的话也可以就此停止，切成3-4段；5.在平底锅中放少许油加热，锅有8成热放入发面饼中火加热，并开始膨胀以后翻个面，继续加热2分钟，然后在锅的边缘淋入少许开水，盖上盖，小火焖5-8分钟，饼翻个，再烤2-3分钟就可以了。不过火候还是要看火力的大小，饼的厚度来调整。小诀窍如果不用煎的方式，上锅蒸熟也可以，在锅开了以后蒸18-20分钟就应当差不多了。关火后等2-3分钟再掀锅盖。
材料前几天一个东北MM问我知道芝麻发面饼怎么做吗？就是里面一圈一圈芝麻的那种。那种饼我还真没吃过，不过应该和葱油发面饼的做法觉得东北的冬天是最有暖意的，外面寒风刺骨，房间里却热气腾腾的，晒着温暖的太阳，吃着鸡蛋糕，就着吊炉饼，那日子别提多惬意了。用料：面粉300克、发酵粉5克、白糖5克、温水150克左右（水温不要超过40度，用手试试和体温差不多就行了）做法：1、将发酵粉和白糖加到温水中混合均匀，倒入面粉中，盖上盖子，放到阳光下发酵两个小时；2、将发好的面团取出，面案上撒上薄面，将面团揉搓挤出气泡；3、将面团揉成长条形，切小段；4、用手将小面团压扁，擀成椭圆形，铺上一层葱油（葱花加盐加色拉油）；5、将椭圆形面片卷起来，绕一圈，压扁；6、锅中不用放油或放少许油，放入发面饼，在锅中再压扁一点儿，盖上盖子，小火煎至底面金黄；7、翻面，盖上盖子，煎至另一面金黄即可。
十、用老肥发面做馒头视频
取下一小块老肥，然后把它和面粉与水均匀的和在一起。根据温度不同等待的时间也不一样，等待这个面团完全的发酵之后，也就是面团膨胀，差不多有之前的两倍左右的时候，就是发酵好了。这个时候可以把面团再揉一下，揉好之后切成小段就可以做成馒头了
十一、发面的老肥怎么做的
用料：
鸡蛋 1个 猪肉末 500g 香葱 100g 姜末 适量 香油 少许 色拉油 少许
嫩肉粉 适量 盐、鸡精 适量 胡椒粉 一勺
做法：
1、先将姜洗干净，然后将它切成末，姜末尽量切细一些。
2、接下来就是切葱了。
3、这个时候就可以将前面两样东西和肉末一起放入碗里了，别忘记要加一个鸡蛋。
4、这个时候就可以加入嫩肉粉、适量的盐和味精、胡椒粉、香油少许。
5、这个是最关键的一步了！就是加入少许的色拉油哦，肉质会很鲜嫩。
6、这个时候就来搅拌一下了，一定要搅拌均匀哦，多搅一下都可以的，这时你会闻到香味了！肉馅就完成了，赶快动手包一包。