一、发面以后放碱面
把碱放在小碗里加一点点的温水化开，然后把发好的面团放在案板上，用拳头把面团压个坑，把化好的碱水到在小坑里，然后慢慢的用拳头一下一下的压面团，直到碱水看不见了，再把面团好好的从外往里揉。直到把面团里的碱揉匀为止。所谓的匀就是所有的面团的黄色都是一样的。而不是一溜一溜的黄色。
二、发面时放碱
把酵母用35度的水搅一搅，化好的酵母水倒到面盆里用筷子搅拌成絮状，然后用手把面揉成光滑的面团用保鲜膜盖好性成两倍大，如果酵母的味儿大，就少放点碱来揉一揉，这样面就没有酵母味了
三、发面放碱有什么好处
先说剂量，一般情况下，一斤面粉需要放大约一到五克食用碱，食用碱使用的方法很简单，1 可以先用温水加入食用碱化开，揉面时倒入面粉内，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放室温发酵，发酵比原来两倍大即可。
2 也可以将牛奶倒入碗内，加入食用碱面和少许白糖，搅拌至融化，静置五分钟，然后倒入面粉内，揉成光滑的面团，盖保鲜膜，室温发酵比原来两倍大即可。
四、发面放了碱面还能放小苏打吗
可以的，酵母发面过程中不产生酸性物质，不会与碱发生化学反应你之前是用老面做引子发的面，发面过程中会产生酸性物质，所以要用碱中和，只要面不酸就不用放碱了单纯用酵母发面是不用放碱的
五、发面放碱能发起来吗
一般来说烫面加发面是可以发起来的，如果你想吃玉米面加麦面蒸馒头是可以的，但是必须先把玉米面用开水烫面，而且要想发面必须要等烫好的玉米面放凉了以后，再加麦面和发酵母用温水把烫面和麦面揉在一起等面发起来再蒸馒头，这样蒸出的馒头松软好吃，我本人蒸过。
六、发面时放碱面,面还会发吗
老面馒头每1斤发酵面加入3.7～4.3克碱中和，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。
要消除酸味，必须加碱性物质中和。用这种方法发面需要用纯碱、食用小苏打来中和；用了碱性物质一方面能改着面团里面筋的结构；另一方面能中和面团里的酸味，在中和酸碱过程中会次加入200克干面粉揉进面团中，我分了三次加入，揉到面粉不粘手就ok了
七、发面里放了碱是不是不发了
1、碱面要发面还要对好碱才行，这样是为了，使成品更为膨大、松软颜色变白，去除面团中的酸味。碱水的调配浓度最好在百分之四十。
2、可以按照对碱的过程放碱了，先把普通的面粉和碱面混合，然后倒入适量的温水弄成面团，制作成酵面，在常温或者冷藏这样最少放置一天。冬天放常温夏天冷藏。
3、等酵面发好就可以拿出来，放入温水里放一会，然后倒掉发酵面的酸水。然后再倒入适量的温水，保证不烫。放入面粉混合，揉成的面团要软一点不让蒸出来的面就不软了。
4、按上面的步骤，看到面团变成原来2倍半大小就可以了，碱面用的合适了面团很松软，不要沾手，看到面团布满均匀的蜂窝网状气孔就可以了。
八、发面里放碱面起什么作用
加碱是为了膨松，还可以中和面团中的酸味。 加碱的作用：
1. 在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食；
2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；
3. 食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；
4. 食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病；
5. 食碱的缺点是对食物中的维生素b1．b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。
6.中和胃酸，对于胃溃疡等胃病患者起到保护胃部的作用。
九、发面以后放碱面然后面又发起来了怎么办
可以。白糖有促进发面的作用，可以让面发的更好，发出来的面蓬松柔软。酵面发酵好以后，倒入适量温水静止一会，然后倒掉发酵面的酸水。再倒入适量的温水，手感不烫就可以了，太烫发酵面就被烫死了!碱面不放，先倒入面粉混合，揉成稍软一点的面团!不要太硬，太硬了做出来的馒头不松软。
十、发面时候放碱会影响发酵吗
面发好后在放碱，这样能中和发面的酸碱度，使蒸出的馒头没有酸味。
用酵母和一些面（以自己想要的量为准），然后放在一个比较暖和的地方等待发酵，等面盆
里的面起了好多气孔的时候就可以了（可以用手在表面挖一下来检验），然后放碱面。
在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。碱的用量要适当，过少
称之为“碱小”，则面死而发酸，过多称之为“碱大”，则开花而色黄。用市售活性酵母发面则
基本不用碱中和。