一、饼干面团揉不光滑总是开裂怎么办？
方法一：
如果面团揉不光滑总是开裂有可能是因为揉面的力度不够，可以每次完成折叠和向前推的动作后把面团转90度再重复揉一段时间后就可以让面团变得比较光滑而不开裂了。
方法二：
也有可能是因为揉面团时水和面没有完全均匀，这样揉出来的面团总是揉不光滑还开裂，可以一边和面一边加水直到把面团揉的光滑不开裂。
二、不光滑的面团能发酵吗？
快速发酵的面团怎么揉不光滑，为什么：
水和面粉的比例不对,水太多了。
和面时怎样才能揉成光滑面团：
发酵粉要用温水化开。
水别太多。
和面的时候水一点点加进去，别一次加，最后看情况，如果水多了就会很黏。
如果揉面发现特别黏，怎么都揉不起来，就加面。
面要揉到扩展状态才能发酵，要用力揉面。
冷水面团调制方法是：
经过下粉、掺水、拌、揉、搓等过程，调制时必须用冷水调制。
冬天调制时，要用少量温水(30℃以下)，调制出的面团才能好用。
如夏季调制时，不但要用冷水，还要适当掺人少量的盐，因为盐能增强面团的强度和筋力，并使面团紧密，加盐调制的面团色泽较白。
冷水面团的密度要靠外的揉力形成，用力揉搓，促进面粉颗粒结合均匀，揉到面团十分光滑，不粘手为止。加水一定要分次加人，防止吃不进而外溢。
三、饼干面团冷藏还是冷冻，饼干面团能冷藏一夜吗？
冷藏就可以。你可以用保鲜膜包起来放在冰箱里，第二天肯定能用的，因为时间没有间隔24小时，面团发酵效果也不会差。所以味道还是不变的做饼干的面团只看加工时的需要，来决定放在冰箱的保鲜室还冰冻室。饼干的半成品分为：面团型、面糊型。面团型的饼干在制作过程中，为避免切制变形，需要通过急冻（-18℃，1小时）也可以通过冷藏（2-4℃，三小时）来使面团中各组成原料凝固硬结。不管是面糊型还是面团型的饼干，如果一次性搅拌量太大，那么可以通过密封容器冷藏，来保持其品质，避免酸败。这种处置需要尽快用完，避免材料分离，不需冷冻。经过冷处理的面团或面糊，在再次进行操作如果过硬脆（易碎）或过僵（挤不动），需微波高温半分钟左右就好，快速加热能保证其软化，而尽量不破坏其组织结构。已经切制、模压、裱挤成型的饼干半成品，当时用不完的，那么可以通过急冻使其凝固定型，可以作更久的密封保存，届时直接烤制成品就好，可提高效率，避免浪费。
希望我的回答对您有帮助，望采纳，谢谢！
四、diy饼干面团怎么冰冻？
冷藏就可以。你可以用保鲜膜包起来放在冰箱里，第二天肯定能用的，因为时间没有间隔24小时，面团发酵效果也不会差。所以味道还是不变的
做饼干的面团只看加工时的需要，来决定放在冰箱的保鲜室还冰冻室。
饼干的半成品分为：面团型、面糊型。
面团型的饼干在制作过程中，为避免切制变形，需要通过急冻（-18℃，1小时）也可以通过冷藏（2-4℃，三小时）来使面团中各组成原料凝固硬结。
不管是面糊型还是面团型的饼干，如果一次性搅拌量太大，那么可以通过密封容器冷藏，来保持其品质，避免酸败。这种处置需要尽快用完，避免材料分离，不需冷冻。
经过冷处理的面团或面糊，在再次进行操作如果过硬脆（易碎）或过僵（挤不动），需微波高温半分钟左右就好，快速加热能保证其软化，而尽量不破坏其组织结构。
已经切制、模压、裱挤成型的饼干半成品，当时用不完的，那么可以通过急冻使其凝固定型，可以作更久的密封保存，届时直接烤制成品就好，可提高效率，避免浪费。
五、比萨面团揉不光滑怎么回事？
比萨面团揉不光滑，可能是面粉的问题，面粉不是高筋面粉，面粉非常的不好，也有可能是你在和面的时候没有进行搓揉，要想面团光滑细腻，必须进行大量的搓揉，要有耐心，不要急于求成，如果还是不光滑，可能是面粉加太多了，水分太少了，再加一点点水，重新进行搓揉！
六、压面机压的面团不光滑？
只需要盖上湿布放5分钟，再继续揉，面团可以轻轻松松的揉成光滑的面团。
揉面的方法有：
1、和面盆一定要四边干燥，面粉加酵母粉加水，水不要一次性全倒入，要分次倒。接下来用筷子调成絮状就不要再往里面加水了，然后再用手大概的揉成团，不要立即想把面团揉的光滑。应该盖上湿布放5分钟，再继续揉，面团可以轻轻松松的揉成光滑的面团。
2、揉光滑的面团，就可以放在温暖的地方进行醒发了，得醒发至原来2倍大。希望馒头特别蓬松宣软的话，和面的时候，还可以加点无虑泡打粉或糖一起揉。
3、发好的面团排气的时候，不要加很多面粉揉，防止把发酵好的面团再次变成生面。放一小把面粉，大概的揉成馒头形状就可以放在蒸笼上进行二发蒸制了。
七、做饼干，为什么干面团的时候面团就散？
做饼干需要的面团里面含油多，油是分离的，所以必须散，满意请给个好评
八、饼干面团太干怎么补救？
可以加入黄油或适量的牛奶,也可以加一些温水直到面团不干为止。
注意黄油比例,黄油的比例不能太低,如果黄油的比例太低了,面团就会发干,然后牛奶的量也要恰到好处,不要太多按比例来放牛奶,牛奶放多的话面团就会太黏,太少的话面团就会发干。
九、哪些饼干面团可以冷冻保存？
白面做的，不加入黄油等配料可以冷冻保存。
十、曲奇饼干面团太湿补救？
1、把面粉洒在面板上，把面团搓开，翻面使之沾上面粉，再搓开，翻面。时不时的收回面团，再次搓开。直到面团软硬度合适为止。
2、面团发酵之后变得又软又稀的话可能是因为发过头了，遇到这种情况的话可以往面团中加入一点碱、干面来尝试补救一下，若是干面不小心加多了的话就可以让面团再发一会。