中种面团发酵程度(中种面团发酵温度湿度)

一、中种面团发酵温度湿度

中种面团发酵好了的面团一按就塌陷。那就是发酵时间过长，发过劲了。发过劲的面团会有一股酸味。吃起来口感也不好。这时需要往面团里加入一点小苏打或者是碱面。综合一下面团里的酸。小苏打和碱面要一点一点的加。一直到面团闻起来没有酸味为止。这时就可以上屉蒸了。

二、面团发酵的温湿度

将酵母用温水溶化后加入到面粉中兑水和面，然后放置在较为温暖的位置，过二至三个小时面团变大、膨松，即已发酵好。

面粉发酵的方法：

　　1、加面粉要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可；

　　2、如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一；面粉多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢；

　　3、和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。

鉴别发酵的程度：

　　1、用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵；

　　2、用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好；

　　3、面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定。

三、面团最理想的发酵湿度

酸面团发酵是混合菌种发酵,其产生的有机物大大提高了馒头的营养价值,戗面使馒头含水量降低,从而对馒头保质期有一定的影响。

本研究采用酸面团发酵法抑制有害菌的生长,并在和面中使用戗面调整馒头品质,研究包括合适的发酵条件及抑菌效果,戗面使用量,加水量,和面时间。

研究结果表明在发酵条件为:发酵时间6h发酵温度38℃相对湿度为85%时,戗面量为18%20%,加水量为3%,和面时间为15 20min时,馒头品质最好,感官评价得分最高,且对馒头的抑菌有一定作用。

四、面团发酵温度湿度多少最好

油条豆浆，是我国早餐的标配，但是在外面买油条总担心化学物品超标，炸油条的油也不怎么放心，其实自己在家做出好吃又安心的油条，并不麻烦。下面就图文配合，分享下油条的做法吧：

从小到大都比较喜欢吃油条。小时候经常排队买，再长的队都不烦。一买一小筐，全家的早点，泡豆浆、泡辣汤、卷烧饼，那时候的油条好吃的嘞。现在自己在家做的，也同样好吃。

现在大家都比较注意健康，对炸油条中的明矾很不喜欢，觉得化学东西对人体有害，其实很多人不是很清楚，普通的泡打粉，它的主要成分仍然是明矾，因此在选泡打粉的时候，一定选不含铝的泡打粉。

在家一样样能够炸出蓬松香软的油条！方法如下：

我国的清晨食堂美食“油条” 这样做，又好吃、又健康！

许多人爱吃油条，但又顾虑街上卖的油条里面放了化学物品明矾或泡打粉等其它不健康的添加剂，所以不敢多吃。

现在分享给大家，希望大家相互交流！

材料：高筋面粉200克，牛奶100克，鸡蛋一个（45克），盐4克，无铝泡打粉3克，小苏打1克，色拉油20克。

一点酵母倒入碗中，用温水化开备用。酵母没多大影响多点少点都行。将酵母水倒入准备好的面盆中。面粉的量可以按照要做多少就放多少。打入几个鸡蛋，一般来说一个就够了。

加入一点白糖，少许盐。加入白糖可以加速面粉发酵。面粉多或者少，白糖和盐都可以一定比例多加点。

盖上盖子，放厨房里过一夜，让面团醒透。

再压扁擀薄成长形面片，也不用擀太薄，稍厚炸的时候油条好发大。

将两片面片摞在一起，中间用根筷子轻轻压一下，有个痕迹就行，能保证两片面粘合到一起就行，这样就成油条坯了。

油五分热后，手放在上面觉得有热气，然后调最小火，放入油条会自动浮上来，炸至两面微黄即可捞出。

点赞很容易，评论显真情！关注更有爱，以上就是我的建议和观点，如果你有不同的观点或者是更好的答案可以留言，我们互相交流和学习，也希望我的解答能够帮到正在看问题的你

五、中种面团室温发酵5个小时

冬季没有专门的发酵箱，如何发酵面团：（最好准备一个电子温度计）

1.烤箱：低温稍开一会儿，手伸进去感觉温度合适了再放热水和需要发酵的面团。现在的家用烤箱一般都有：发酵功能。

2.微波炉：放碗水进去打热，再放面团，热水不要取出来。

3.蒸锅：锅内注入足量水，盖锅盖加热至（32℃）关火，揉好的面团放入适当的盆中，上面盖上保鲜膜，放入锅中，盖上锅盖发酵。（这种方法最好要准备一个温度计，以免温度太高杀死酵母）

4.泡沫箱：放入面团的同时放个盛有热水的容器。

5.厚塑料袋：塑料袋放在家里温暖的地方，如暖气旁、电热毯，把烤盘放入塑料袋里，同时再放碗热水。

六、中种面团发酵温度湿度要求

发酵的最佳温度应该在20-45℃都可以，一般酵母的活性温度在30-45℃，但是冬季的时候面团发酵一般温度很难达到这个范围，所以在20℃以上也可以发起来，只是需要的时间更久。发酵时候除了温度以外，湿度和恒温这两个因素也很重要。

发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多，在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。但是小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值。

七、中种面团温度不能超过多少度

煤矿井下电机温度不能超过多少度？

我个人认为，煤矿井下使用的电梯运行时，最高温度不能超过80度。如果井下电机温度超过80度时，应该停止使用，或是打开散热装置进行散热处理。因为井下所有的电器设备，都是防爆型的温度上升特别快。所以电机超过80度要么采取加强散热，要么停止使用。

八、中种面团发酵温度湿度多少

面团第一次发酵温度一般是26-28℃，整形后第二次发酵一般是35-38℃，相对湿度大约是70-80%。

湿度因跟椐面团的软硬度来调，一般在75%—85%。发酵温度，直接发应在38度，中种发在36—38度。温度过了38度会发酵过快，导致组织粗糙，口感不好，香味不够。

天气较冷时，首先注意酵母要先活化。如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵。最好用35-45摄氏度的温热水，活化10分钟左右。

九、中种发酵温度和湿度

这个最好根据你制作红茶所在地的湿度和温度，外加你对制作红茶需要的湿度和温度的了解，在渥堆的过程中适当的加入水分来增加发酵的速度。

十、中种面团常温发酵时间

波兰种

通常面粉与水的比例为1:1 酵母为0.5~1%（发酵时间越长，酵母成分越少。观察其是否发酵完全，一般通过观察其表面的气泡来判断）波兰种的酵头通常是主面团一般150g高筋面粉+150g水+1g酵母，常温发酵2小时或者放在冰箱里冷藏一夜即可使用。24度以上常温发酵时间不得超过3小时，冰箱冷藏发酵时间不得超过14小时。

十一、中种面发酵多久

1、直接法做面包

优点是：过程快，口感单一点。是将所有的材料按照一定的顺序搅拌成面团，再进行基础发酵、分割、松弛、整形、二次醒发（二次发酵）和烘烤

缺点是：容易老化，我感觉第二天的口感就不好了，除非再加工一下。

2、中种法做面包

优点是：锁水性高，抗老化，有麦香的风味

中种面团是由50%以上的面粉加入酵母、液体等混合成面团后发酵至内部蜂窝状（4倍大）。发酵好后剪成小块放入搅拌缸，按照直接法的方式继续接下来的操作。

我们经常会看到百分之多少的中种法，说的就是中种面团使用的面粉占所有面粉的比例，一般分为50%，70%，100%。

中种按照发酵环境的不同可以分为普通中种法和冷藏中种法。

“普通中种法”是将中种面团放置于25度左右的室温进行发酵，发酵时间为3-4小时。“冷藏中种法”，是将中种面团放置于冰箱内，在2-5度左右的环境内发酵16-17个小时（最长不超过2天），低温长时间发酵使得中种面团的组织更加细腻，含水量更高

两种方法的区别看起来就是多了一个种面发酵步骤，但是吃起来中种法更细腻、更抗老化。像上班族适合冷藏中种法，白天上班之前把种面放冷藏发酵，下班回来继续后面的操作，不耽误时间。

总结一下，区别就是，直接法快，中种法慢，直接法不经放，中种法能放（相对来说能放，家庭做无添加的最多放3天）