1. 酥皮泡芙百度百科
主料:
牛奶170克
黄油75克
糖粉55克
低筋粉105克
鸡蛋3个
辅料:
黄油80克
糖粉55克
低筋粉100克
淡奶油200克
糖粉130克
制作方法:
步骤1
酥皮材料：
黄油：80克、糖粉：55克、低筋粉：100克
步骤2
奶油夹心材料：
淡奶油：200克、糖粉：30克。
步骤3
泡芙材料：
牛奶：170克、黄油：75克、糖粉：2克、低筋粉：105克、鸡蛋：3个。
步骤4
制作：
先制作酥皮，糖粉先过筛到大碗里。
步骤5
黄油隔热水溶化成液态。
步骤6
溶化的黄油倒入糖粉里。
步骤7
用手动打蛋器搅拌均匀至糖粉和黄油完全混合吸收。
步骤8
筛入低筋粉用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤9
搅拌成团至无粉状。
步骤10
倒到硅胶垫上用手捏揉成圆形，圆形粗细根据制作泡芙的大小来定，用保鲜膜包好放冷藏冰箱待用。
步骤11
接着制作泡芙，低筋粉先过筛到大碗里。
步骤12
牛奶，黄油和糖粉一起加热煮开1分钟。
步骤13
煮开1分钟后离火，立即倒入过筛后的低筋粉。
步骤14
用手动打蛋器搅拌至无粉状，并搅散散热。
步骤15
冷却到不烫手了用电动打蛋器搅打一下，再一个一个的加入鸡蛋搅拌均匀。
步骤16
加最后一个鸡蛋的时候可以观察稠度，不一定三个全加完，搅拌稠度至提起打蛋器面糊呈倒三角并且不会滑落就可以了。
步骤17
泡芙面糊装裱花袋里，用曲奇花嘴有距离的挤在烤盘上
步骤18
把冷藏冰箱里的酥皮取出，切成薄片。
步骤19
每个泡芙糊上盖一片酥皮片。
步骤20
烤箱预热上火200度，下火160度，中层先烤10分钟泡芙鼓起后上火降到180度下火不变，继续烤20分钟样子。
步骤21
烤至泡芙表面呈金黄色即可出炉。
步骤22
出炉后的泡芙先冷却，这时开始制作夹心奶油，糖粉过筛到淡奶油里。
步骤23
用电动打蛋器一起打发至有明显纹路。
步骤24
奶油馅装裱花袋里，用泡芙花嘴扎进泡芙底部挤出奶油馅即可。
2. 酥皮泡芙特点
食材：酥皮黄油、糖粉、低筋面粉、泡芙牛奶、无盐黄油、白砂糖、低筋面粉、鸡蛋 做法：
1.先制作酥皮，将黄油软化混合糖粉，然后将黄油和糖粉拌至细腻，将低筋面粉加入2中，由底部向上翻，下压，拌至均匀没有粉即可。
2.用保鲜袋整形，根据你制作的泡芙的大小整形成圆柱形，放冰箱冷藏让他结实点，方便切，太硬也不行哦
3.牛奶、黄油和糖混合，加热至沸腾，沸腾1分钟之后，加入过筛的低筋面粉，快速搅拌至至无颗粒，再熄火。
4.鸡蛋先全部打入碗里，一个个的加入面糊，每加入一个都快速搅拌均匀，加第3个时候要分适量加入，观察面糊粘稠程度，提起成倒三角即可，最后拌至面糊光泽柔顺即可。
5.装入裱花布袋，在烤盘均匀挤出，垂直向上提的挤出，下饱满上细。
6.酥皮冷藏之后稍微结实，方便切取使用，如果切起来很碎，可以先放一下回温。
7.在挤好的泡芙上盖上酥皮。
8.放入预热好的烤箱，上火200度、下火160度烤10分钟，转上火180度，下火160度烤15分钟，第一个10分钟内不要打开烤。
3. 酥皮泡芙的由来
酥皮泡芙比基本泡芙上面多了一层酥皮
4. 酥皮泡芙成品特点
1.将软化的80克黄油和55克糖粉打
2.然后筛入100克蛋糕粉
3.用刮刀翻拌均匀
4.揉成长条状，放进冰箱冷藏（使其方便切）
5.然后开始制作泡芙，将170克牛奶，75克黄油，1克糖放入奶锅混合
6.加热到沸腾，筛入105克蛋糕粉
7.快速翻拌到无颗粒状有点粘锅底后再关火
8.将蛋黄一个个加入面糊，使其粘稠提起成倒三角即可
9.装入裱花袋，垂直向上提的挤出泡芙
10.然后铺上切好的酥皮
11.放入烤箱180度烘烤25分钟，直到表面呈金黄色即可出炉
12.待其冷却在底部搓个小洞
13.打发淡奶油，在底部挤入奶油即可享用
5. 酥皮泡芙制作方法
烤箱预热上火200度，下火160度，中层先烤10分钟泡芙鼓起后，上火降到180度下火不变，继续烤20分钟样子
6. 酥皮泡芙介绍
酥皮泡芙的保存方法:
1、放在冰箱中以2-4度冷藏，可以保存6-18个月。若是放在冷冻库中，则可以保存得更久。
2、没灌馅料的泡芙可用保鲜袋装起放冰箱保存1星期左右，吃前从冰箱取放入烤箱用180度烤3-5钟重新表皮烤至酥脆即可。
3、泡芙面糊也可以放进冰箱冷冻一周，解冻后重新烘焙的和新鲜泡芙面糊相比，成品没有明显区别。
7. 泡芙上面的酥皮是什么
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16世纪传入法国,泡芙的诞生,在技术上被人们认为是偶然无意中发现的,情形是从前奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝,长期争夺欧洲主导权已经战得精疲力竭,后来为避免邻国渔翁得利,双方达成政治联姻的协议。
2.
正统的泡芙。因为外型长得像圆圆的甘蓝菜。