1. 为什么面要二次发酵
根据实际情况而定。二酿法做米酒米饭粒还飘在上层，说明酒精发酵还在进行。不知米和发酵液的重量比是多少还有发酵温度。发酵温度要在23度以下，米和发酵液的比例1:3比较合适。米酒发酵温度超过25度醋酸菌的生长活跃米酒会变酸的。发酵液酒精浓度低也会变酸的。
2. 发面怎样二次发酵
发酵时间以40-60分钟为抱负范畴 自发面粉采用无污染地区的优质专用小麦粉基地所产的小麦为原料，经过源于健康生活的洗麦过程，去除小麦本身所附着的杂质，经过独特的剥皮制粉技术，精研细磨加工而成的优质小麦粉为原料，经过添加富含营养的营养膨松剂，预混而成的高档家庭必备产品。产品特点：方便、快捷、无需技术、人人都可成为面点家，其方便处在于只需在面粉中添加适量的水即可制作各种高中低档面制品，蒸、烙、炸皆可。蒸馒头，包包子，花卷，豆沙包，烙制各种饼，炸油条，还可制作西式的比萨饼，但自发粉因其自身特点(即适合制作发酵类产品)，故不能制作水饺，面条类产品，因其在制作时已经产气，会造成对面筋的破坏，从而导致饺子破皮，面条断条.。 自发面粉的配方包括如下组份：精制小麦粉、膨发剂，其重量组份为：精制小麦粉∶膨发剂=1∶0．02－0．04。 自发面粉可以用面粉加发酵粉（即泡打粉）代替，一般50克的泡打粉可以兑入1250克的面粉。
3. 面团二次发酵
烤箱发酵面团步骤如下：
1.酵母放入面粉中搅拌均匀，倒入适量温水，用筷子搅拌。
2.用手合成面团。
3.面团上表面用手拍上一点水，以免表面干皮，盖上保鲜膜。
4.面盆放入烤箱中。
5.在烤箱下层放入一盆热水，来增加湿度。
6.调至发酵面团挡，时间调至50分钟。
7.面团开始发酵，看面团发酵至原面团一倍大时，面团就发酵好了，看看面团都发满盆了。面团发的很好，就是保鲜膜上粘了发好的面，可以在面团表面上抹一点油看看会不会不粘,
4. 面团如何二次发酵
烤箱发酵面团的方法：
1、将烤箱温度调节到发酵需要的温度，如30度。
2、在烤箱下层放入一盆热水来增加湿度。
3、将揉好的让了酵母的面团放在中层盖上湿布。
4、调节需要发酵时间（30-40分钟）或观察面团至两倍大就可以了。
5、需要注意的是，有些低价烤箱温度偏高，最好用烤箱温度计测一下中层中心的温度，以免温度过高，影响发酵效果。
5. 面粉为什么要发酵两次
自发酵面粉不需要提前发酵。！
自发酵面粉特点是方便，快捷，无需技术，人人都可成为面点家，其方便处在于只需在面粉中添加适量的水即可制作各种高中低档面制品，蒸，烙，炸皆可
6. 面团二次发酵是什么意思
01.将面粉倒入大碗中，加入盐和酵母。盐和酵母不可放在一起。添加橄榄油和240ml的水。
02.用手将原料搅拌混合。将剩余的水逐渐加入。使面粉变得湿润，让所有面粉混合到一起。就有一个粗糙的面团。
03.在干净的台面上到一点橄榄油，把油在台面上涂开，就可以把刚刚粗糙的面团取出来揉。直到面团变的柔软光滑不粘手也不粘台面，大约揉五到十分钟就可以达到。即可取出一个干净的大碗，底部四周都薄薄涂一层油，把揉好的面团放进去，盖好保鲜膜。室温下大约发酵两小时。
04.两小时后，面团大约发到之前的三倍大。即可取出，放在台面上拍打，去除面团里面的空气。进行几次反复拉伸折叠。
05.最后将面团用手压成长方形，把两个短边折到中间，在从下往上卷起来，就有一个光滑的椭球形。
（尽量让面团高一些）
06.在烤盘上铺上烤盘纸，把揉好的面团放入烤盘中，盖上保鲜膜。进行二次发酵。在室温下大约一到两小时。使体积膨胀到两倍大。
07.在发好的面团表面稍微喷一点水，可以稍微撒一点面粉。用刀在表面切四条斜线。
08.烤箱预热到220摄氏度。将装水的烤盘放到烤箱底部，装面包的烤盘放入烤箱中部。烤25分钟。
完成后降低为200摄氏度，再烤10分钟。
09.烤好后，取出。放在架子上晾凉。即可。
7. 面粉怎么二次发酵
走进大寒之后，天气更冷了，很多朋友最头疼的就是做好的面团的发酵问题了，究竟用什么样的方式来发酵面团比较好呢？大家和我一起看一看吧。
1.面团揉好后，放入盆中，加一盖子，也可以用保鲜膜盖好。
2.烤箱预热到40度，下面放一碗开水，然后上面放一烤网，再在上面放盆，30分钟后将碗中的水加热一下，再放进去以维持温度。
3.微波炉里将一碗水转开，然后上面放盆，关门，30分钟后看温度决定是不是再加热一下。
4.如果微波炉较小，就用一杯水转开，放在微波炉里面，外面放盆，关门，30分钟后看温度决定是不是再加热一下。
5.这是一种最古老的方法，将面盆下面放一张报纸，再放在床上，盖好被子发酵。
6.也可以将面盆放在正在工作的电脑主体上发酵。
提示：
1、我认为最好的发酵方法是微波炉。
2、揉面的水用温水较好。
3、加热的时候一定要把面盆取出来。
4、千万别把面盆放在热水上，会把面烫熟的，那可发不起来了，所以这里水要放8成满。
5、还可以烧锅热水，放上帘子，在把面盆放帘子上。
6、我们家发面都是放在温水里温着。
8. 面能二次发酵吗
自制的稠酸奶最好不要再第二次发酵，再次加热的话会破坏酸奶的有效营养成分及益生菌的活性，用纯酸奶作发酵源时，发酵时间6-8小时；用酸奶发酵剂作发酵源时，发酵时间8-12小时；发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响，所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。但最长不超过14小时。（用纯酸奶作发酵源时最长不超过10小时）。温度35-45度之间，在这个环境下，益生菌大量繁殖，牛奶中乳糖转化成乳酸，牛奶发酵成酸奶。
自制酸奶的做法：
材料
主料：800ml-1000ml纯牛奶
配料：1g酸奶发酵剂
做法：
牛奶及菌粉要提前从冰箱取出恢复至室温；
酸奶机内胆开水充分冲烫消毒；
加入约800~1000ml纯牛奶；
加入1小包酸奶菌粉（1g），轻轻搅匀；
放入酸奶机中恒温发酵6-10小时，待观察到牛奶凝固即可。
做好的酸奶可立即食用，也可放入冰箱冷藏数小时，风味更佳！食用时也可根据个人喜好加入白砂糖或其他果酱调味。
自制酸奶注意事项：
如果是冰箱冷藏奶，清先放置温室再加入菌种，否则发酵时间会大幅度延长；
牛奶里加几勺白糖，可以使口感更加细腻（根据个人口感而定）；
冬天天冷的时候，请在酸奶机内胆外围加热水以增强热传递，减少发酵时间。
9. 为什么面要发酵两次
发酵搅拌搅拌的目的是：
①防止成曲中有用微生物的菌体自溶；
②防止有害微生物产生发酸或腐败；
③将曲子中大量的可溶性成分和酶溶解出来，促使酶充分发挥作用；
④使酱醪浓度和温度保持均一，保证发酵正常进行；
⑤供给一定量的氧气，排除二氧化碳，有利于有益细菌和酵母菌的生长繁殖，可以加速酱醪的成熟和提高酱醪质量；
⑥搅拌可以增加酱醪接触空气的总面积，有利于氧化酶的作用，使酱醪色泽增深；如果制醪时所用成曲质量差，具有不正常气味时，要借适当的搅拌以矫正这一缺点。
10. 为什么有的面包要二次发酵
发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说，普通的面团，在28度的时候，需要1个小时左右即可。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。
第一次发酵完成后，我们需要给面团减减肥。把变胖的面团排气，让它重新“瘦”下来，然后，分割成需要的大小，揉成光滑的小圆球状，进行中间发酵。
中间发酵，又叫醒发。这一步的目的是为了接下来的整形。因为如果不经过醒发，面团会非常难以伸展，给面团的整形带来麻烦。
中间发酵在室温下进行即可。一般为15分钟。
中间发酵完成后，我们可以把面团整形成需要的形状。这也是非常重要的一部，直接决定了你做出来的面包是不是够漂亮。每款面包的整形方法都不相同，可以根据方子来操作。要注意的是，整形时候一定注意将面团中的所有气体排出，只要有气体残留在面团中，最后烤出来就会变成大的空洞。
第二次发酵(又叫最后发酵)，一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度。
最后发酵一般在40分钟左右。发酵到面团变成两倍大即可。
11. 为什么面要二次发酵一次
虽然做面包或者馒头的时候用到了酵母,但是酵母菌是一种兼性厌氧型真菌,所以它既能进行有氧呼吸,也能进行无氧呼吸。
1.在有氧的环境下，酵母菌会进行有氧呼吸产生CO2和H2O。
2.只有在无氧的环境下，它才会进行无氧呼吸，即酒精发酵,产生酒精。 而一般做面包馒头是在有氧的环境下做的，目的是使酵母菌进行有氧呼吸呼出CO2使面包蓬松和胀大，分泌的成分也会改善面包的口感。 如果面团发酵温度过高就会产生酒精。因此制作面包馒头一般都有严格的流程控制，避免了产生酒精的情况出现。