1. 面团调制的目的是什么
面粉加鸡蛋清的作用：使面团更筋道。
和面时放鸡蛋主要利用的是其中的蛋清，因为蛋清中含有较多的蛋白质，加在面粉里面可以增加面团的筋度，使和出来的面团更筋道且不易折断，用此面团做出来的面也更为利索且不不粘连。
而且鸡蛋也含有丰富的营养物质，加在面粉里面也能增加食物的营养价值，食用后能为人体补充多种营养物质，营养会更加丰富。
2. 面团调制的目的是什么呢
调制：将各种数字基带信号转换成适于信道传输的数字调制信号(已调信号或频带信号)。
调制的目的是把要传输的模拟信号或数字信号变换成适合信道传输的信号，这就意味着把基带信号（信源）转变为一个相对基带频率而言频率非常高的带通信号。该信号称为已调信号，而基带信号称为调制信号。调制可以通过使高频载波随信号幅度的变化而改变载波的幅度、相位或者频率来实现。调制过程用于通信系统的发端。在接收端需将已调信号还原成要传输的原始信号，也就是将基带信号从载波中提取出来以便预定的接受者（信宿）处理和理解的过程。
该过程称为调制解调解调。
3. 面团调制的目的是什么意思
面团调制（也叫和面）过程中面团的物理变化分为六个阶段：原料混合阶段，面筋形成阶段，面筋扩展阶段，搅拌完成阶段，搅拌过渡阶段和破坏阶段。
1、料混合阶段
将各种配入的原料、辅料混合被水调湿，但并未形成一体。水化作用只是在表面进行，原料、辅料形成分散体的松散状态。
2、面筋形成阶段
随着搅拌的进行，蛋白质大量吸水膨胀，淀粉粒吸水增加。继续搅拌，水分大部分渗到面筋网络内部，全部被吸收，面团成为一体，水化作用大致结束，一部分蛋白质形成了面筋，此时面团易断裂，缺少弹性，表面湿润。从微观上看是促进麦胶蛋白和麦谷蛋白相互作用，形成面筋网状结构，其中二硫键起着重要作用。
3、面筋扩展阶段
随着面筋的形成，水分大量渗透到蛋白质胶粒内结合到面筋的网状组织内部。面团表面逐渐趋于干燥，较光滑，有光泽，具有良好弹性和延伸性。
4、搅拌完成阶段
面筋已形成，外观干燥，柔软，具有良好的弹性和延伸性。表面均匀、平滑和光洁，无断裂痕迹，无明显筋络，无大气泡，手感柔和，软硬适中，是面团合适的状态。此时，应立即停止搅拌，然后开始发酵。面团成熟时，一般具有较大弹性和韧性，形成完整体系，产生一定的内向拉力，不粘机具。匀质面团易拉展形成薄片，但不易拉断，弹性较强，和面阻力增加到最大。
5、搅拌过度阶段
若面团已形成后还继续搅拌，面筋超过搅拌耐度，开始断裂。面筋胶团中的水分又溢出，面团表面再次出水，面团粘性、流动性增强，失去良好的弹性。
6、破坏阶段
若继续搅拌，由于过度氧化而引起面筋质地脆弱。加上酶的不断作用，出现淀粉液化，蛋白质部分分解，这时面筋破坏，面团成为半透明并带有流动性，粘性非常明显，称之为破坏阶段。
影响面团形成的因素有小麦粉的蛋白质含量、加水量、加水的温度。
面团制作是各种面食品原料的主要加工过程，面团性质与面食品品质关系更直接。面团不仅包含着面筋的数量和质量，而且是其他品质的综合反映。因此，小麦面粉的品质好坏可以通过测定面团的流变学性能准确地得到鉴定。
4. 面团调制的过程包含
开水面(俗称烫面)的性质与冷水面相反,筋力小,韧性
差,色泽发暗,具有柔、糯和略带甜味的特点,制成熟品后呈半
透明状,吃口细腻、柔糯,主要用于蒸饺、烧麦、锅贴、薄饼
等
开水面团的调制方法与冷水面团有明显的区别,所使用的开
水,一般是指水温在70℃以上的热水,也包括滚开的沸水在内,
这样才能取得面团柔糯发甜的效果。调制这种面团,要求做到
“烫熟”、“揉匀”、“晾透”三点。
(1)烫熟:就是在调制时边浇水、边拌和,浇水要匀,拌和
要快,水浇完,面烫熟,结成团块。特别要注意“匀”和“快”
(尤其是低温天气),而且应一次掺水成功。否则,面团生熟不匀,
很难调整。如面团和得过硬(水量少),再加热水就不易拌匀;如
面团和得太软(水量多),再加生面粉则容易出现夹生现象。
(2)揉匀:就是将拌好的面团放到案板上,只能适当地揉
揉,以揉匀为度,不能多揉,避免揉上劲。否则会失掉烫面的风
味特点(因多揉会增劲和增加韧性)
(3)晾透:就是把开水热气散发掉,特别是郁在面团中的
气散发掉。否则,制成成品后,容易结皮、粗糙,开裂,吃口不
滑爽,还会粘牙,严重影响质量。因此,在拌和时,当面粉烫然
后,要把面团扒开散散热气;在揉面时,适当地淋洒些冷水,驱
散热气,在饧面时,要切成小块饧,便于面团散发热气。直至面
团内外冷透,才可揉在一起制作成品。这些事项必须注意。
5. 面团调制的重大意义
使用酵母发酵面团，以一斤面为例，一斤面要放五克酵母，十颗糖半斤水，水中加糖加酵母，把糖融化，唐河酵母在水中会加速酵母的活跃度，使面能够更快更好的发酵，由于酵母是活性菌，它可在面团中持续活跃3到4个小时，所以要在3到4个小时之内把食品做好，否则，酵母里的活性菌活跃度下降，影响面团发酵，直接影响你的成品出品质量，希望我的回答能够帮助到你
6. 调制面团的操作要点
购买力平价法也叫国际比较项目法(ICP)，是以国内商品价格同基准国家同种商品价格比率的加权平均值为购买力平价计算的。ICP是由联合国统计局、世界银行等组织主持的一项旨在提供GDP及其组成部分的国际一致价格和物量的跨国比较体系。
ICP经历了由双边到多边，再到分区域比较（区域内多边比较，再联合成全球性比较）的发展过程，但其研究的基本思路就是通过价格调查并利用支出法计算的GDP作为基础，测算不同国家货币购买力之间的真实比率（以PPP为货币转换系数），从而取代汇率，把一国的GDP转换成以某一基准货币或国际货币表示的GDP。
7. 面团的调制过程中需要注意哪些问题?
一、导游在讲解时要区分对象、人群，对不同层次的人讲解不能千篇一律，要有针对性，语言要生动、形象。
二、导游的位置：一般来说，导游要站在游客围成的扇面中心，这样有利于声音传播，使客人都能听到导游的讲解，导游也能听清客人的议论和问题。 导游在讲解时音量不可过高或过低，要以游客听清为准。
三、时间安排：根据需要，讲解可以安排在到达景物之前，有些内容还可以安排在观赏完景物之后。 当然，绝大部分讲解全都是在景物面前完成的，以求得游客观赏和导游讲解的同步。