1. 面团常温下发酵要多久
1、将烤箱温度调节到发酵需要的温度，如30度；
2、在烤箱下层放入一盆热水来增加湿度；
3、将揉好的让了酵母的面团放在中层盖上湿布。
4、调节需要发酵时间（30-40分钟）或观察面团至两倍大就可以了。需要注意的是，有些低价烤箱温度偏高，最好用烤箱温度计测一下中层中心的温度，以免温度过高，影响发酵效果。
2. 室温发酵面团要多久
一般发酵温度在28度左右为宜，达不到温度的时候，发酵时间就会延长。如果是晚上做面包，因为时间关系，可以用机器发酵，对于上班族来说，利用面包机自身的发酵功能最能节省时间。现在的面包机做的都很好，机器发酵功能很温和，一般的面包机发酵时间在2小时，根据不同的温度下，发酵时间不是固定的。一般来说，发酵到了1小时，就要多观察几次了，以免发酵过度。
下面就顺便说点烘焙的小知识
面团粘手怎么办？
如果揉面结束后，面团不粘手，而发酵后却粘手，那就不是水份的问题，可能是由于发酵温度高导致的面团有点湿粘，室温发酵一般不会出现这个问题。取出刚发酵好的面团，不要过度的揉，稍稍按压排气后就行，如果面团温度比较高，可以稍微晾一会，整形时可以撒点高粉防粘。
这个问题很多网友提过，每次添加液体时可以留10克水份酌情添加，再刚开始揉面那2、3分钟里最好不要离开，可以守在旁边观察下面团状况再酌情添加，如果面粉吸水性低水份还是很大，刚开始揉面时还是可以补救，可以再添加点面粉的（一定要用高筋面粉）。
揉不出膜如何处理？
用过好几台面包机，揉面都还不错，但是不同的机型，揉出膜的时间和程序也还是稍有区别的。合理的配方很重要，加上不错的面包机揉出膜并不是难事。还有拉膜的手法，要慢慢的拽开。如果实在实验多次还不能出理想的膜，可以借助手工摔打揉面来帮助出膜。
还有一些方子，用的是温牛奶来和面，其实平时用面包机揉面和做馒头有点区别，不需要用温液体来融化酵母，夏天要用冰液体，冬天室温下的就行，温度太高容易导致面团提前进入发酵，也会影响出膜，这也是天热时我们要开盖揉面的原因，帮助散发面团热量。
发酵不起来怎么办？
首先确定酵母是否过期，新鲜的酵母(建议使用耐高糖酵母)，如果加的量也足够的话，是没有理由发酵不起来的，即使在温度低的天气里也是能发酵的，只是时间的问题。第一次发酵的温度，在28—32度之间为宜。天冷时可以启动面包机的发酵功能，一般在1-2小时之间可以发好，天气热时，室温发酵就行，夏季1小时左右就可以发好。所以发酵不起来时，首先考虑酵母是否过期、是否量够，其次考虑环境温度和发酵时间是否到位。发酵是个需要耐心等待的活，中间最好多观察几次哦，防止发酵过度。
感觉做的没外面卖的好吃，这是因为什么？
当你觉得自己做的面包不如外面卖的好吃时候，其实那只是因为你还没做好，做成功的面包机版面包就不会让你有这个想法了，而且吃惯了自己做的面包，会接受不了外面面包的香味。自家面包可能没那么白，闻起来没那么香，即便我们用了纯牛奶或淡奶油或动物黄油，但是自家出炉面包的香味很自然。成功的吐司，组织也不会输市售的。所以，我们需要做的就是总结经验，继续努力，千万别怕失败。谁刚开始做面包没失败过呢，一起加油！
基础发酵是用面包机发酵还是室温发酵？
室温发酵和机器发酵都是可以的。在天气暖和的时候，尽量室温发酵最好，有条件的话，还可以冷藏发酵，虽然时间会很久，但是经过低温长时发酵的面包口感更好。一般发酵温度在28度左右为宜，达不到温度的时候，发酵时间就会延长。如果是晚上做面包，因为时间关系，可以用机器发酵，对于上班族来说，利用面包机自身的发酵功能最能节省时间。现在的面包机做的都很好，机器发酵功能很温和，一般的面包机发酵时间在2小时，根据不同的温度下，发酵时间不是固定的。一般来说，发酵到了1小时，就要多观察几次了，以免发酵过度。
素食者或不喜欢黄油味道，用植物油代替黄油可以吗？
用植物油是可以的，但是液体状的植物油比黄油要花更多的时间揉入面团，面包机大约2、3分钟就可以将软化的黄油基本揉入面团了，而液体的植物油可能至少需要10分钟以上，因此也要延长和面时间。又因为和面时间延长了，所以尽量用冷藏后的液体来和面，避免面团温度过高而影响揉面效果。用植物油时可以比黄油的量减少一些。还可以用凝固状态的白色猪油，会比植物油好揉入。如果不是特别要求，还是用黄油最好，软化状态的，不是融化的黄油哦。从冰箱里刚拿出来的黄油，有时来不及放软化，可以用刀切成碎屑状，这样等加黄油时就差不多已经达到软化状了。
3. 常温面团发酵时间
冷藏发酵又称冷控面团、延迟面团，这是近年来流行起来的一种制作面包的新方法，它与冷冻面团制作工艺部一样。
冷藏面团是将面团置于0~5℃保存，酵母处于休眠或者抑制状态，面团没有被冻硬，面团冷藏3天左右；而冷冻面团是通过—30℃以下急冻，置于—23℃以上保存，面团处于冻结状态，面团保质期较长，可达6个月之久。
4. 常温下发酵面团需要多长时间
用面粉做面条，面团的时候是不需要发酵的。如果做面条使用的面粉发酵了，就容易使面条失去韧性，从而会使面条吃起来没有什么筋道感。
在开始准备揉面的时候，所加入的水不要一次加的太多，要慢慢的加入，可以先加一点点，揉一会儿，再加一点，面粉和水的比例需要掌握好，这样才能使面团揉起来简单、面条吃起来筋道。
5. 面团常温下发酵要多久才能吃
1、面粉发酵的时间并不是固定的，和其温度、软硬以及酵母的用量有关，一般夏天温度比较高的时候基本上发酵时间在30~40分钟左右，冬天气温较低，就需要一个半小时，另外在制作的时候要注意面粉和酵母的比例合适。
2、想要让面团快速发酵的话，大家应该要注意必须要加入较多的发酵粉进去，加入发酵粉是非常关键的一个步骤，有很多人加入的发酵粉太少了，面团就没有办法发酵成功，不同的品牌加入的发酵粉量是不一样的。
6. 面团室温发酵时间过长会怎么样
是放多了点，一般一斤面放3克即可；1袋5克安琪干酵母可以发酵1—2公斤面也就是一般说的2到4斤面粉。夏季尤其要按要求放，不能多，多了一般会缩短发酵时间，比如30°环境正常量发酵时间为30~60分钟，如果放多一倍酵母30°环境20分钟就基本发好了，45分钟就完全发好了。如果发过了，会出现几种情况：如面筋被破坏；做成面点蒸不起来。
还有就是环境中乳酸菌及杂菌等进入面团，使面团发酸或感染杂菌，如同民间老酵头（面肥）发面，就容易产酸和污染。因此要用纯酵母按规定时间发酵完成。面包、馒头、包子、饼都是如此；还有，发过了还容易转醇类或酯类，也就是平时说的出现酒味。
7. 面团常温下发酵要多久时间
面团在室温下要发酵冬季至少要30分钟左右，夏季则可以适当缩短些时间。
面团饧发完成后，还要经过揉制，就是用双手将面团反复地用力按压，这一步骤不仅能让整个面团的质量变得更加均匀，还能促使蛋白质生成更多的面筋。如果和的是发面，揉面还能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，让做出的发面团更加膨松多孔。
扩展资料：
其他注意事项：
与酵母混合的水，冬天要用温水(温度不要高于体温就好，否则会烫死酵母的，导致无法发酵)。
酵母一定要确保在有效期内使用，失效的话，面不容易发酵。(开封后的干酵母要放到密封的容器里冷藏或者阴凉、避光保存，防止酵母接触空气后失效。一般情况，我们在购买时，最好买最小包装，因为拆开包装后，3个月后，有的酵母就失效啦)
冬季发面，可以放在屋内温暖的地方，或者放在不通电的烤箱，微波炉里，放入面盆，再单独配一杯开水放在一边，使其产生温度和湿度。
发好的面团，要揉至表面光滑，里面的组织气孔细小均匀，这样做出的馒头才好吃。
参考资料：人民网-腊月二十八把面发
8. 面团发酵温度时间一般多久
冬天大概能需要3到4个小时，下面介绍自发粉发面的做法：准备材料：自发粉600克、水适量制作步骤：
1、自发面粉600克，准备好。
2、一边倒水一边用筷子搅成棉絮状，去筷子用手搓。
3、和好的面盖上保鲜膜放在水温40°的蒸锅里隔水醒发，40°的水温用手触碰不烫手。
4、醒发半小时，面发到比原来的一倍大。
5、撕开保鲜膜，有蜂窝状就发好了。拿出面团再搓，搓光滑就可以了。
9. 面团在常温下需要发酵多久
需要45分钟左右。
冰皮月饼粉140克，冷矿泉水126克，融化黄油14克。 拌成280克的面团。分割成28克一个的面团，压成圆饼。馅料220克分成22克一个，搓成圆球。包成圆球，用50克模具可压成型。冷藏即可食用。
如需做其他口味可以把5克冰皮月饼粉替换成可可粉，抹茶粉，紫薯粉等等。其他不变。
冰皮月饼的发酵是用45分钟完成的，红莲蓉配的抹茶冰皮，抹茶莲蓉莲蓉配的原味冰皮，很健康很卫生又美味。