1. 发酵箱发酵面团技巧？
冬季没有专门的发酵箱，如何发酵面团：（最好准备一个电子温度计）
1.烤箱：低温稍开一会儿，手伸进去感觉温度合适了再放热水和需要发酵的面团。现在的家用烤箱一般都有：发酵功能。
2.微波炉：放碗水进去打热，再放面团，热水不要取出来。
3.蒸锅：锅内注入足量水，盖锅盖加热至（32℃）关火，揉好的面团放入适当的盆中，上面盖上保鲜膜，放入锅中，盖上锅盖发酵。（这种方法最好要准备一个温度计，以免温度太高杀死酵母）
4.泡沫箱：放入面团的同时放个盛有热水的容器。
5.厚塑料袋：塑料袋放在家里温暖的地方，如暖气旁、电热毯，把烤盘放入塑料袋里，同时再放碗热水。
2. 中种面团发酵面团塌陷？
中种面团发酵好了的面团一按就塌陷。那就是发酵时间过长，发过劲了。发过劲的面团会有一股酸味。吃起来口感也不好。这时需要往面团里加入一点小苏打或者是碱面。综合一下面团里的酸。小苏打和碱面要一点一点的加。一直到面团闻起来没有酸味为止。这时就可以上屉蒸了。
3. 面团可以放冰箱发酵吗，面团醒发是什么意思？
冰箱的冷冻或冷藏环境，会减缓发酵速度。醒发一般是面团成型后（面包装摸后、馒头面发酵揉制后），再再适合发酵的温度（最好是35到40度）环境下放一段时间，完成最后的发酵
4. 发酵了的面团不放冰箱可以隔夜吗？
现在健康生活饮食方式中，有很多食物都是不能过夜的，那么醒好的面团可以过夜吗?醒好的面团能不能放到冰箱里面来保存呢?
食物不能过夜主要是因为保存的时间太久了，将会导致食物滋生一些细菌或者是微生物，不过好在现在有了冰箱可以解决这些问题。很多家庭在制作面试的过程中，肯定会有多余的面团，那么就可以放到冰箱里面冷冻或者是冷藏起来进行保存，这样不仅可以过夜，而且还可以在完全真空的环境下保存更长的时间。
醒好的面团如果是在常温的条件下不要过夜，但是如果放到冰箱里面进行保存就可以过夜了，最好放到保鲜袋里面把里面的空气都挤出来，然后扎紧保鲜袋的口放到冰箱里面，在0~3摄氏度的时候可以保鲜三天左右，如果是在零下15度就可以保存半年以上的时间。
5. 面团发酵最后温度？
面团第一次发酵温度一般是26-28℃，整形后第二次发酵一般是35-38℃，相对湿度大约是70-80%。
湿度因跟椐面团的软硬度来调，一般在75%—85%。发酵温度，直接发应在38度，中种发在36—38度。温度过了38度会发酵过快，导致组织粗糙，口感不好，香味不够。
天气较冷时，首先注意酵母要先活化。如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵。最好用35-45摄氏度的温热水，活化10分钟左右。
6. 烤箱怎么发酵面团？
烤箱发酵面团步骤如下：
1.酵母放入面粉中搅拌均匀，倒入适量温水，用筷子搅拌。
2.用手合成面团。
3.面团上表面用手拍上一点水，以免表面干皮，盖上保鲜膜。
4.面盆放入烤箱中。
5.在烤箱下层放入一盆热水，来增加湿度。
6.调至发酵面团挡，时间调至50分钟。
7.面团开始发酵，看面团发酵至原面团一倍大时，面团就发酵好了，看看面团都发满盆了。面团发的很好，就是保鲜膜上粘了发好的面，可以在面团表面上抹一点油看看会不会不粘,
7. 冬天面团发酵多久？
冬天大概能需要3到4个小时，下面介绍自发粉发面的做法：准备材料：自发粉600克、水适量制作步骤：
1、自发面粉600克，准备好。
2、一边倒水一边用筷子搅成棉絮状，去筷子用手搓。
3、和好的面盖上保鲜膜放在水温40°的蒸锅里隔水醒发，40°的水温用手触碰不烫手。
4、醒发半小时，面发到比原来的一倍大。
5、撕开保鲜膜，有蜂窝状就发好了。拿出面团再搓，搓光滑就可以了。
8. 冷冻面团怎么发酵？
步骤 1：低温冷藏发酵 1. 揉好的面团，装入保鲜袋，排出袋中空气袋口扎紧，5度冷藏，24小时完成基础发酵。一至三天内都可以使用。 室温发酵半小时后冷藏，12小时完成基础发酵。 2. 取出面团，室温回温20到30分钟后可以进行整形及二次发酵。 3. 室温指20到25度。
步骤 2：冷冻保存面团 1. 将揉好的面团装袋冷冻。 2. 解冻时，放入冷藏室12－24小时进行第一次发酵 3. 取出面团，室温回温20到30分钟后可以进行整形及二次发酵。
步骤 3：冷冻已整形面团 1. 冷藏一次发酵 2. 整形 3. 冷冻 4. 取出二发或者冷藏发酵，土司发至八分满，其他面包发至两倍大。
9. 面团发酵几次最好？
面团发酵几次主要看你面团用来做什么面点，什么烹调方式，如果面团发酵后用来烙饼，一次发酵后，揉搓排气后，包馅或者直接整理定型就烙好了。
如果面团发酵后用来蒸馒头，包子，花卷之类的话，就要第一次发酵后揉搓排气，然后包馅或者定型，记住一定要多揉一揉，然后上笼第二次发酵10-20分钟，面团明显变大，变轻后再开火蒸。
10. 面团如何低温发酵？
1、取一个塑料袋在塑料袋中刷一层油或喷一层油，然后装上已打好的面团，尽可能地将袋子中的空气全部排出，然后扣紧袋子。(我用的是佳能密封袋，密封很好；挤出空气的方法，就是把密封袋的拉链拉到最后一根手指宽之后，插入吸管，吸出里面的空气。)
2、在袋子上做个标签，标明面团的种类、名称和时间，以免混淆。
3、捆好的面团可以放进冰箱冷藏，让它在24小时至3天内慢慢发酵，如果出现包皮破裂等意外情况，或者面包没有很好的封口，就尽量在24小时内用掉。
扩展资料：
面团发酵方法众多，为什么要选择低温冷藏发酵法？
A、发酵过程更稳定可控：在风冷冷藏冰箱中发酵的面团处在一个相对恒定的温度状态下，比在室温发酵中更容易掌握相关数据，面团管理也更可控制。
B、人员工作效率提高：面团发酵的过程无需过多看护，面团期效时间更长，披萨师可更合理安排时间，不再为制作面团费时而担心。
C、面团风味更独特：经过长时间恒定低温发酵后，淀粉和蛋白质得到充分裂解，让面团更佳柔软湿润，酵母的酸味会少许多，同时产生更独特的风味、更细密的组织、更透亮的色泽等。
D、披萨品质更优质：烘烤出的披萨口感非常细密松软，麦香味得到充分的激发，酒香气和酸香味恰到好处，整体品相也非常诱人。