1. 发酵粉发的面还用放小苏打吗
可以呀，小苏打是可以用来发面的。但不能用热水。苏打粉的成分就是碳酸氢钠.加热能产生二氧化碳.所以你不能用热水来常溶解它.它是可以发面的,由于加热它产生二CO2的同时产生氢氧化钠,就会让面有碱味.所以你必须把面先作生物发酵,以产生适量的酸,来中和你加入的苏打变成的碱,不然会不好吃,黄黄的.加醋也是出于这个目的.但可能是没有发酵粉好,如果你不是很了解,必然对这个量把握得不是很得当.还不如用发酵粉方便..其实发酵粉中间也有苏打的.
2. 发酵粉发完面还放小苏打吗
炸肉时里面还放油吗？炸肉本身是把肉放油锅里炸，不用把油放在肉上了。
具体操作如下:
做一份小酥肉，精瘦肉半斤，切成食指粗的条状，放入少许盐，酱油，耗油，胡椒粉，葱姜喂20分钟，在加入适量的淀粉和面粉搅拌均匀，锅里放油烧6成热，将肉一条一条下到锅里去，待肉漂在上面就可以捞出出锅，炸好的肉可以沾着番茄酱吃，也可以沾着芝麻孜然辣椒面吃。这种吃法也是饭店的一道菜——小酥肉。
3. 发面放了发酵粉还用放小苏打吗
和面放了猪油还放鸡蛋，可以放的，这之间并没有什么冲突啊，纯属个人口味的喜好，就像做面包时有的人喜欢用水和面，有的人喜欢用牛奶和面，有的人加黄油，有的人不喜欢加黄油，和面加猪油可以起酥的作用，熟了还有猪油香香的味道，面里加鸡蛋，熟了颜色好看，金黄金黄的。
4. 面粉发酵要放小苏打吗
可以不用
“面引子”做法：取200克干面粉，装到一个盆内，加入10克白酒，用60克温水和面（每种面粉的吸水性不同，可以根据实际情况酌情增减）。搅拌成面絮以后，下手揉成光滑的面团，然后装入保鲜盒内密封好，放在温暖的地方，自然发酵1天，如果家里温度低的话，可能需要的时间比较长。直到面团发酵至原来的两倍大，面团内出现很多蜂窝状，并且有酸味时，就证明老面制作好了。
用老面发面做出来的面食，比用酵母，还有其他添加剂，做出来的面食质地更细腻，并且醇香可口。但是，老面发出来的面会有酸味，这时候要加点食用碱，来中和面的酸度。在和面时，用20克温水把食用碱融化，和面时倒入面盆内，或者是等到面发酵好以后，揣到面团里。理论上讲一斤面粉加3.5克食用碱，但是还是要根据实际情况，以及平时积累的经验，酌情增减食用碱的分量。现在人们喜欢用酵母粉发面，就是因为碱的分量不好掌握，如果碱放少了，做出来的面食会有酸味，如果碱放多了，做出来的面食会发黄，还会开花裂开，吃着也发苦。
每次做面食发好面之后，留一块面出来，常温发酵半天以后，可以放在冰箱里冷藏保存，这样十天半个月都不会坏。冬天家里温度低的时候，可以直接把老面放在面粉袋子里保存，下次用的时候直接拿出来。用温水搅拌融化，然后和面就可以了。这样家里就有用不完的老面，并且做出来的面食醇香可口，细腻好吃。
5. 发酵粉发过的面还需要放苏打
蒸窝头放小苏打，这样整出来的窝头松软。
步骤 1
玉米面和豆面比例，4把玉米面一把豆面，小苏打加一点点就够，苏打是根据量的多少来增加
步骤 2
加水和，和到所有面都湿了，并且不稀，你拿手攥一下可以成型就可以了，盖好，醒20分钟左右
步骤 3
醒好捏，先抓一点面到手里转圈捏成型，然后，大拇指慢慢在底下往里推，一边推要一边转手里的面，紧一点，不要太松，不然不好成型。
步骤 4
大拇指慢慢往里推，捏好后是这样，
步骤 5
笼布湿水铺在篦子上，捏好的窝窝头轻放在上面，开锅蒸30分钟，（开锅指的是冒热气）
6. 发酵粉发面能放小苏打吗
五斤面粉放12.5g发酵粉合适。
通常情况下，一斤面粉2.5克酵母粉，还需要250毫升的水。要注意以下技巧：
1、酵母粉要兑在水里，搅拌均匀，完全v融合后再倒入面粉中和面。
2、酵母水中加一勺糖。白糖加快酵母的繁殖，而泼的更快。
3、酵母兑水的温度要温水，35度左右。
4、二次醒发很关键。把发面团揉面以后，静止5分钟左右，再次醒发。还可三次醒发。
7. 用发酵粉发面用放小苏打吗
温水。使用酵母和面时，将酵母和白糖放入温水中，搅拌至无颗粒，将酵母水倒入面粉里，搅拌成絮状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在常温发酵至原来两倍大即可。使用酵母发面的时间不宜过长，这样会使酵母失去活性，也能使面团出现发酸的现象。
8. 发酵粉发好的面用不用放小苏打了
发包子面我告诉你方法。
面粉百分之一的酵母用30多度水先化开，面粉中加泡打粉及酵母2倍白糖伴均，泡打粉为酵母3分之一到5分之一，冬多夏少，用温水和面，冬天水温高点，因冬天面粉凉，故水温高。
活好面的总体温度在38度左右，活好后做包子坯，然后醒制，大约30分钟，也可用醒发箱。包子大1倍手按弹起开水蒸20分。
不要固守你师父做法。
面醒好后没有必要加泡打粉和小苏打，泡打粉有双重性，再加热还发酵。
放小苏打一般是面发大了，在面板上撒点小苏打，防止酸，发大了也可加少量碱面水加在面中揉钧。
蒸包子有先醒和后醒，包好醒制比先醒面略好，有时因事和时间性可采取先醒面，做好就蒸也行，给你一点建议，先了解酵母特性，例如过期性，怕38度以上水温，不能做面肥等。
泡打粉双重性，不能先融水等，加白糖助发酵，增口感，皮光滑等。
泡打粉多了口感不好，发软。祝你早日用好料，蒸出好包子，馒头，花卷。别忘了给我包子吃，说一个笑话。星期六，天，我在线。有问题我会回答你。
9. 发酵粉发的面还用放小苏打吗怎么做
应该加，我知道的一种粘面是用稍微发芽的小麦磨成的面粉。这种面粉发酵后蒸出的馒头带点甜味，是粘的。
不加发酵粉不行，蒸出的馒头不会发起来，是死的。必须得放点但是不能放太多。太多就不好吃了。一次不知道放多少多弄几次就会了。
10. 发酵粉发的面还用放小苏打吗为什么
烙饼可以加小苏打，下面介绍做法： 准备材料：小麦面粉、小苏打少量 制作步骤： 1、面粉若干加点小苏打 2、加凉水揉匀 3、揉光后盖住醒个10-20分钟 4、然后用擀面杖擀成圆的薄的 5、擀成薄饼后倒些熟油，用面折叠起来再打开，让油均匀的涂在面上，然后在油上少撒点面粉 6、然后再卷起来 7、切开 8、扭起来，压成饼 9、用擀面杖擀开 10、下平底锅，中火烙熟，火候自己掌握 11、成品图