1. 如果面团发酵时间过长发酸怎么办
没关系，老式发酵的面团就是酸的，就是用酵面（也叫酵头）和在面团中发酵的面团。面团发酵产酸后，要加一定量的食用碱面，就是苏打（碳酸钠），用来中和面团中的酸，然后蒸馒头，就是疏松、充满气孔的馒头了。只是加入的碱面的量不好控制，加少了馒头是酸的，加多了馒头有碱味，还发黄。加多加少馒头都发不起来。比较麻烦。
2. 如果面团发酵时间过长发酸怎么办呢
面团发酵要多长时间 40分钟到两个小时左右。 面团发酵还是跟温度有关的,比如在夏天的时候,由于气温比较高,所以发酵的时间比较短,一般40分钟左右就可以把面团发酵成功。
但是如果是在秋冬季,天气比较寒冷的情况下,那么发酵的时间就会延长,甚至需要2~3个小时,所以具体是根据温度所决定的,当然如果在天气寒冷的情况下,可以用热水加温。
3. 面团发酵时间过长有酸味怎么办
如果面粉发酵时间过长，有了酸味。可以用适量的食用碱加适量温水化成水，搅拌均匀。用手蘸去碱水对发酸的面团进行揉搓。注意一定要揉匀，以免发黄。直到将碱水全都揉进了面团里，然后再醒发，一会儿这样蒸出的馒头就不会发酸了。
4. 面团发酵过度发酸怎么办
面粉发酵过头之后，可以加入适量的碱面或者碱水，然后再对面团进行揉搓，揉的时候一定要均匀，尽量将面团中发酵产生的气体全部排出。需要注意的是，碱面不要一次性加入太多，最好是根据情况一点点的添加。如果酸味过大，可以加粉和少量碱，揉透，做成馒头。
5. 面包发酵时间过长发酸怎么办
1、首先时间过长面包味道会变酸，制作面包过程中如果面粉的发酵时间过长的话，就会产生一股很浓的酒味，而且味道会发酸，造成制作出来的面包口感会很不好。
2、其次面包最终制作出来的形状会不好看，面包发酵时间太长会使得面粉的结构组织变得粗糙且带有颗粒状，这样使得最终做出来的面包形态也会因此不好看。
3、还有就是制作出来的面包会缺乏弹性，如果面团发酵时间过长的话，会使得面包的弹性大大降低，使得做出来的面包口感也会很不好。
6. 发面时间过长面团发酸怎么办
1、白糖多了
发面时，加一些白塘，有助于加快发酵过程。因为酵母菌在起作用时，需要能量，加入一些白糖可以为酵母菌提供发酵所需能量。但是如果加入的糖过多，会使酵母菌大量失水失去活性而导致发酵失败。
2、水温高了
酵母喜欢温暖潮湿的环境，而且酵母的外包装上写得明明白白，使用的温度不能超过40度。否则酵母会失去活性，也就是俗话说的被烫死了。如果是这样的话，酵母就起不到发酵的作用，自然也就无法发面，面团最终成为死面团是肯定的。这个40度，不仅是说在用温水激活酵母的时候，温度不能过高，在和面时使用的水的温度也不能过高。以及在后面发酵过程中的温度也不能高于40度，否则都有可能造成酵母还没有起作用就大批被烫死而导致发面失败。
3、酵母少了
酵母的外包装上有标识，5克安琪酵母可以发酵1公斤面粉。按照这个比例来使用酵母菌，再配以适当的温度和湿度，就能很好地使面粉发酵。如果酵母比例过低，同样达不到好的发酵效果，可以简单理解为小马拉大车，当然是效果不佳。到了预计的时间，面团还是没有理想的发酵程度。
4、温度低了
酵母菌，是一种喜欢温暖潮湿环境的活性菌，如果温度太低，就会使发酵速度变得非常缓慢，从而在相同时间内达不到发酵的效果。酵母菌发酵的适合温度是20到40度之间。太高，酵母菌会被烫死。太低，发酵过程会成倍延长。
5、酵母废了
现在我一般都从网上买小包装的酵母，也就是5克装的，每次正好够用。以前经常在超市购买，我这边超市的酵母最小袋的就是10克装的。一次用不完，把封口处扎紧放起来，有时候就忘记了。等再拿出来用的时候，可能就过期，或者因为放在厨房温度较高，或者环境潮湿，造成酵母的活性成分失去发酵的能力，导致发面失败。
6、酵母不匀
做面食，比如说包饺子或者包包子，都需要把面粉揉到一定程度，才会发挥面粉的最佳筋性。很多人使用酵母，特别是夏天的时候，使用酵母，喜欢把酵母粉直接与面粉混合，然后再加水和面。也有人喜欢把酵母先用温水化开，然后再和面，两种方法都可以。只不过后面一种方法在温度低的时候更适合一些。如果在和面期间，酵母搅拌不均匀，后面揉面的时候时间短，会造成酵母在面团中分布不均的情况，从而也
7. 面发酵时间长了有点酸怎么办
荞麦是有点酸的，特别酸是不是你醋放多了
8. 面发酵时间长了发酸怎么办
面发太久了会怎么样。
会有一股酒味，并且还会变酸。若是老酵头发的面，酸味会更浓些，细看面团的表面也会出现粗糙的颗粒状。蒸制出来的形状也会变形，出现不成形的情况；面团会变得没有弹性，做出来的面包、包子既没有弹性，也不成形。面发久了，还需注意面有没有变质，或者长霉点。
9. 面团发酵多久会变酸
酵母放的太多
做包子的时候揉面如果面团发酸的话，有可能是因为酵母的量放的太多，这样就会使得面团发酵过度，从而导致发酸。
温度太高
温度也直接影响着发酵的速度，如果面团在发酵时是放置在温度偏高的地方的话，面团发酵的速率就会加快，这样也容易使面团发酸。
发酵时间过久
面团发酵的时间一久的话，酵母菌就会在面团内产生大量的有机酸，这也是会导致面团发酸的原因。
解决方法:
加碱
取一点碱放入水中溶解，然后再用手蘸取碱水，并将其揉进面团中。使碱水与发酵过度的面团进行一个酸碱中和，这样就能使面团发酸的情况得到改善。
重新揉面
如果面团发酸情况很严重的话，就建议按照原比例不加酵母粉重新和一个面团。然后再将新面团和发酵过度的面团充分揉在一起，再重新发酵即可。
10. 发酵粉发面时间过长酸了怎么办
发酵粉发面时间过长一般没有什么太大的影响。有可能会产生酸味。
发面时间过长后，如果面团产生酸味儿，是可以弥补的，只需要适量添加小苏打（食用碱，化学名称碳酸氢钠）与面碱中的酸进行酸碱中和反应，就可以把面团中的酸味去除掉了。
如果面粉发酵时间严重过长，则会影响面团的面筋弹性。需要重新在面团中添加一些面粉和成面团。
扩展资料:
夏天用发酵粉发面的时间约为一到两个小时。
冬天用发酵粉发面的时间约为三到五个小时。
面团时间不宜发酵太长。不仅会影响口感，也有可能会滋生细菌。影响身体健康。