1. 面团有什么
馒头皱皮
馒头皱皮，也叫起皱。出现这种现象主要有三个原因：面团太硬、残存面粉及人为因素。
改进方法：馒头和面时，就是夏季，和面水占面粉38%(即食水率)左右(机制)，不得超过40%(手工)；揉面揉胚不要残存干面粉，一定要将面团、馒头胚揉得光滑；揉制馒头胚要边揉边用保鲜膜盖住，以防被风吹，或受温内高温的影响
2. 面团有什么面团
吐司面团与甜面团区别在于出膜状态不同。吐司面团要求完全状态的出膜效果，面团筋膜透明有弹性，孔四周光滑。甜面团出膜状态达到70%以上就可以达到要求了，不需要那么严格。总之，吐司面团出膜状态要求的更加严格。
所以甜面团与吐司面团区别在于出膜状态要求不同
3. 面团有什么吃法
发酵的面团和没发酵的面团的区别是：同样重量的面粉，发酵起来的面团，比没有发酵起来的面团大，而膨胀，拿到手里轻轻的，用刀切不沾刀，而没有发酵的面团，硬，粘，用刀切面粘刀。
发酵好的面团上锅蒸，蒸出来的馒头松软，没发酵的面团上锅蒸，蒸出来的馒头是硬的。
4. 面团有什么蛋白
中种法，就是将面包的原料分为两部分，一部分是中种面团，另一部分是主面团。先将中种面团材料混合揉成面团，然后进行第一次发酵。发酵完成后再与主面团材料混合，揉出筋膜，整形后进行2次发酵，最后烤制。种面团是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。可以理解为发酵过得面种才可以称为老面。
老面在保存过程中往往会同时有 乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现。主面团就是用面粉揉制的后期面团。
5. 面团有什么成分
1、配方中油、糖或水的含量太低，面包面团容易炸口。
2、发酵不到位，面包在烤箱内受热急速发酵膨胀，致表皮开裂。
3、发酵湿度或温度过高，导致面包在发酵时开裂。
4、烘烤温度太高，特别是大体积的面包，一旦温度过高，则表皮很容易因为面包内部急速膨胀而开裂。
5、面包整形的手法或力度不对，导致面筋断裂，有可能会导致表皮开裂。
6、面包收口没有收好压在底部，会导致表皮开裂。
6. 面团有什么做法
一公斤放5克发酵粉，10克糖，4百克温水，和成一个偏软的面团，放左一个温暖的地方，醒发半小时，揉成长条，下剂子。
7. 面团有什么颜色
揉的面团有折是因为揉的次数过多导致的。面团在经过多次的揉面之后，里面的面筋起作用了，面一起筋，是不容易揉到一块儿的，这样就容易起折，这时候只需让其静置一会儿，捎醒一下，过后再去揉，不仅不会起折，揉起来还不费劲。这是我个人观点，谢谢评论。
8. 面团有什么特点
(一)、冷水面团
又称死面，也就是没经过发酵的面。就是在面粉内加入适当比例的冷水，依照个人需要揉成各种不同质感的面团。
冷水面适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、面条、锅贴等。应用最多的就是各种面条。
冷水面一般加水量在30%--50%，调好的面团醒15—20分钟后可以直接使用。冷水面还可以调制出软硬不同的面糊，做春卷皮、面鱼等。
材料：面粉300克、水150克。
1、面粉倒入盆内，可以加一小勺盐，慢慢淋入冷水。
2、用筷子拌拌。
3、用手揉成面团。
4、盖上保鲜膜，放置20分钟待醒，揉光滑即可。
(二)、发面面团
发面的目的是使面团膨胀、使面筋软化，获得特殊的风味并便于成型。发面要借助酵母达到使面团松软的发酵效果。如制作面包、馒头、包子等都需要发面。
发酵时，面团发酵到原体积的2—3倍即可，从和面到发酵成功一般需要2—3个小时，当然这不是绝对的，要根据环境温度以及面粉的多少来决定。
材料：面粉500克、水250克、酵母10克
1、酵母
2.加入温水稀释酵母。
3、将稀释后的酵母水慢慢倒入面粉中，切记不要一次性加足水。
4、用筷子搅成雪花状，如果需要稍微软的面团，可以再适当多点水。
5、揉成面团、等待发。
6.盖上保险膜放置于温暖处大概3个小时左右，体积会膨胀到原来的2－－3倍，表面会出现小孔。
7、扒开看看里面，有许多密密麻麻的小孔。
8、用稍微多的时间揉面团至光滑即可。（因为发酵以后面团内部会有很多孔，所以这个步骤要用比较多的时间和功夫去揉面团，争取把面团里的孔揉到消失，就会是一团很光滑的面坯了，蒸出的成品也漂亮，此时的体积会和没发酵前差不多大小了。）
(三)、烫面。
所谓烫面，简单一点理解就是用很烫的水和的面。烫面面团的筋性和加水温度有关，加入沸水的比例越大，和成的面团就越软，而成品越硬。
半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀，再立刻冲入冷水揉成的面团。适合做蒸饺、煎包、烧卖等。
全烫面面团所加的水全部为沸水。适合做虾饺等蒸品，不适合煎、烤、烙。
材料：面粉300克、沸水150克、冷水50克。
1、 将面粉放入盆中，冲入沸水，用筷子快速搅成雪花状。
2、再加入冷水（如果只加开水面团会变硬，冷水太多则达不到效果，除了开水和冷水外，有时制作烫面时还要加一点油脂，以增加口感上的滋润和香酥感），用筷子搅拌均匀，并揉成光滑、不粘手的面团，盖上保鲜膜，醒20—30分钟即可。
(四)、油酥面团
油酥面团，一般用于烤箱的制作，因为我没烤箱，所以一直没试过这种面团，在制作过程上理论是通的了，就是缺少实际的操作。
材料：a、面粉250克、温水100克、油50克、盐5克
b、面粉120克、猪油（香油也可以）50克
1.面粉加入温水、油和盐拌匀即为水油面团，醒10分钟。
2.面粉加入猪油或香油，将猪油与面粉揉匀，即成油面团。
3.将水油面团与油面团各分成若干相等大小的剂子，每份水油面团压扁后包入一份油面团，捏紧。
4.擀成椭圆形长片，然后卷成筒状再擀，重复三次，再擀成自己需要的形状即可。