面团一次发酵要多久(面团一次发酵要多久才好)

淘菜谱 2023-01-09 20:31 编辑:admin 282阅读

1. 面团一次发酵要多久才好

1、将烤箱温度调节到发酵需要的温度,如30度;

2、在烤箱下层放入一盆热水来增加湿度;

3、将揉好的让了酵母的面团放在中层盖上湿布。

4、调节需要发酵时间(30-40分钟)或观察面团至两倍大就可以了。需要注意的是,有些低价烤箱温度偏高,最好用烤箱温度计测一下中层中心的温度,以免温度过高,影响发酵效果。

2. 面团应该发酵多久

揉好的面团在冬天可以放3天,在夏天则只能放一天,应根据季节来判断。冬季食品存放时间长一点,变质过程缓慢。一般说来,轻微的变质,人体有一定的适应和抵抗能力,基本上不会发生问题。有时候特别讲究似乎同时也降低了人体适应能力。放置3天的面团没有变质,可以吃,对健康基本上不影响。不过,尽量吃新鲜的哟。

夏季,食物变质速度加快,一般当天的食物当天吃完吧。

夏秋季节食物变质速度稍慢,可以存放。家里有冰箱,就可以多存放几天了

3. 面团发酵一般多久

面团在室温下要发酵冬季至少要30分钟左右,夏季则可以适当缩短些时间。

面团饧发完成后,还要经过揉制,就是用双手将面团反复地用力按压,这一步骤不仅能让整个面团的质量变得更加均匀,还能促使蛋白质生成更多的面筋。如果和的是发面,揉面还能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失,让做出的发面团更加膨松多孔。

扩展资料:

其他注意事项:

与酵母混合的水,冬天要用温水(温度不要高于体温就好,否则会烫死酵母的,导致无法发酵)。

酵母一定要确保在有效期内使用,失效的话,面不容易发酵。(开封后的干酵母要放到密封的容器里冷藏或者阴凉、避光保存,防止酵母接触空气后失效。一般情况,我们在购买时,最好买最小包装,因为拆开包装后,3个月后,有的酵母就失效啦)

冬季发面,可以放在屋内温暖的地方,或者放在不通电的烤箱,微波炉里,放入面盆,再单独配一杯开水放在一边,使其产生温度和湿度。

发好的面团,要揉至表面光滑,里面的组织气孔细小均匀,这样做出的馒头才好吃。

参考资料:人民网-腊月二十八把面发

4. 面团一般发酵多久

冬天大概能需要3到4个小时,下面介绍自发粉发面的做法:准备材料:自发粉600克、水适量制作步骤:

1、自发面粉600克,准备好。

2、一边倒水一边用筷子搅成棉絮状,去筷子用手搓。

3、和好的面盖上保鲜膜放在水温40°的蒸锅里隔水醒发,40°的水温用手触碰不烫手。

4、醒发半小时,面发到比原来的一倍大。

5、撕开保鲜膜,有蜂窝状就发好了。拿出面团再搓,搓光滑就可以了。

5. 面团发酵大概要多久

发好了以后不用,就会发酸,时间越长酸度越大。夏天l小时就酸了,冬天两三个小时也没问题,但夏天在冷藏室,l至2小时没问题。如果面粉发酵太久,面团会产生酸味,也会变得很粘不易操作。

同样,如果发酵不足,面粉体积会偏小,质地也会很粗糙,风味不足,所以发酵需要控制得恰到好处

6. 面团发酵需要几个小时

1、取一个塑料袋在塑料袋中刷一层油或喷一层油,然后装上已打好的面团,尽可能地将袋子中的空气全部排出,然后扣紧袋子。(我用的是佳能密封袋,密封很好;挤出空气的方法,就是把密封袋的拉链拉到最后一根手指宽之后,插入吸管,吸出里面的空气。)

2、在袋子上做个标签,标明面团的种类、名称和时间,以免混淆。

3、捆好的面团可以放进冰箱冷藏,让它在24小时至3天内慢慢发酵,如果出现包皮破裂等意外情况,或者面包没有很好的封口,就尽量在24小时内用掉。

扩展资料:

面团发酵方法众多,为什么要选择低温冷藏发酵法?

A、发酵过程更稳定可控:在风冷冷藏冰箱中发酵的面团处在一个相对恒定的温度状态下,比在室温发酵中更容易掌握相关数据,面团管理也更可控制。

B、人员工作效率提高:面团发酵的过程无需过多看护,面团期效时间更长,披萨师可更合理安排时间,不再为制作面团费时而担心。

C、面团风味更独特:经过长时间恒定低温发酵后,淀粉和蛋白质得到充分裂解,让面团更佳柔软湿润,酵母的酸味会少许多,同时产生更独特的风味、更细密的组织、更透亮的色泽等。

D、披萨品质更优质:烘烤出的披萨口感非常细密松软,麦香味得到充分的激发,酒香气和酸香味恰到好处,整体品相也非常诱人。

7. 面团一次发酵要多久才好呢

如果面团中已成了蜂窝状并且有许多小空洞,这就说明面已经发好了。

当面团胀发到一定程度时,我们可以用手指轻轻压一下面团顶端,在我们的手指拿开后如果被压面块不能恢复原状,并且面团略下陷时说明面已发好。如果被压处能很快恢复原状就说明面还没有发好,还需要再次等待醒发。