1. 面团发酵好是什么样
平时我们作包孑，馍馍，都会提前柔一些面团等它发酵，一般情况下一要放点酵母，水，白糖这样发酵起来就快好多。等发酵好的面团长到两倍大小时就可以排气了。一般我们都是拿出来加点生面条以防粘手。然后不停的柔，打。然后柔到面团排完气为止。
2. 面团发酵什么程度就好了
中种面团发酵好了的面团一按就塌陷。那就是发酵时间过长，发过劲了。发过劲的面团会有一股酸味。吃起来口感也不好。这时需要往面团里加入一点小苏打或者是碱面。综合一下面团里的酸。小苏打和碱面要一点一点的加。一直到面团闻起来没有酸味为止。这时就可以上屉蒸了。
3. 面团怎么是发酵好
面团第一次发酵温度一般是26-28℃，整形后第二次发酵一般是35-38℃，相对湿度大约是70-80%。
湿度因跟椐面团的软硬度来调，一般在75%—85%。发酵温度，直接发应在38度，中种发在36—38度。温度过了38度会发酵过快，导致组织粗糙，口感不好，香味不够。
天气较冷时，首先注意酵母要先活化。如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵。最好用35-45摄氏度的温热水，活化10分钟左右。
4. 面团发酵是什么样子的
发酵面团用完以后，剩余的要放在保鲜膜或者干净的塑料袋内，保鲜膜和塑料袋，必须把面团包紧，防止水分蒸发，然后放在冷藏室内。
用发酵面团蒸出来的馒头 ，有着诱人的自然麦香味儿，在口中越嚼越甜。但是用发酵面团发面的话 ，必须掌握好酸碱度，兑好食用碱后，不能闻着有任何酸味儿，把馒头或者其它面食揉好后 ，夏天醒十分钟左右，冬天醒20分左右 ，用手指轻触，可迅速复原时，即可上锅，开锅后蒸15~20分钟即可停火 。
5. 面团发酵好是什么样子
据我知，这种现象是面团流变性较差，应该与面粉质量有直接关系。
1、面粉精度差，后路粉较多导致发粘。
2、面粉中已添加改良剂造成面团变化，这种情况一般是面团开始不软，醒发后变软。
6. 发酵好的面团是怎样的
面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度：
（1）拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。
（2）看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。
（3）嗅。扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。
（4）抓。手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。
（5）尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。
7. 发酵好的面团长什么样
有很烈的气流排出，阀门稍微开大一些有声响，用鼻子闻气味时，有明显的刺激味，还能闻到麦汁的气味，有时候能闻到二氧化硫的气味，这证明此罐发酵起发快，发酵比较旺盛。如果没有上述现象，则属于起发稍微偏慢一些，还未发酵好，不是发酵不正常。
8. 发酵的面团是怎么样的
发酵的面团和没发酵的面团的区别是：同样重量的面粉，发酵起来的面团，比没有发酵起来的面团大，而膨胀，拿到手里轻轻的，用刀切不沾刀，而没有发酵的面团，硬，粘，用刀切面粘刀。
发酵好的面团上锅蒸，蒸出来的馒头松软，没发酵的面团上锅蒸，蒸出来的馒头是硬的。
9. 面粉发酵好是什么样的
发面的实质，是让活性酵母菌在有一定量水和氧气（空气）的环境中对面进行发酵，这也是为什么发过的面会有酸味。酵母菌对面粉进行发酵，可以简单的理解为酵母菌“吃”面获取养分，以此进行自身的增殖和繁衍。
传统发面也并不是说完全用新和的面让它自己发。一般来说会加入之前和面、发面完之后专门留下的一点老面，与新和的面一起和匀，然后在让它自己发。通常发完之后会再留下一小块，作为之后发面用的老面。之所以会有这样一种老面传承的工序，是因为发好的面里还含有富有活性的酵母菌；而老面在和新面融合后，在放置的一段时间里酵母菌就会充分利用条件进行发酵，自我增殖，所以最后发好的面里酵母菌是充盈且分布均匀的。
所谓酵母粉，实际上是将含有酵母菌的浆液以类似制备奶粉的方式脱水后粉化而成。因为没有了水分，酵母菌暂时失去活性。当和面时，重新遇到水的酵母菌会回复活性，之后就会和老面发面一样，慢慢对面团进行发酵了。使用酵母粉发面也和用老面一样，是需要放置一段时间发酵的。
两种发面方式，其化学或者确切地说其生物学实质是一样的，就是让酵母菌对面团发酵。其区别可能更多的是在酵母菌的种类上。酵母菌也是有多种品种的。传统老面发酵，自然是没有办法人为控制其中的酵母菌种的，甚至也无法排除其中不会混有其他细菌参与发酵；而市售酵母粉是工业化人工育菌，之后人工脱水制粉的，菌种单一稳定。因此，传统老面发面得出的面，会在风味上更加独特。
除了酵母粉，市面上也有工业化制备的老面出售，通常需要冷藏，以降低其中酵母菌的活性。这种老面的使用方法就和传统老面一样了，只不过其中的菌种就是人工定性培养的了。
10. 什么样的面是发酵好的
就是已经成了黑红色的碎渣土了，这时候就可以放到田里了