1. 为什么发酵面团蒸出来发僵?
第一点:和面的时候要把酵母和均匀,把面团要揉到表面光滑,让酵母充分的在面团每一处都发挥作用。
第二点:醒发的时候一定要让面团处在30度左右温暖的地方,酵母菌才能迅速发酵。并且放一点白糖会让酵母高水平的发挥作用。直到醒发到面团的2倍大小的时候才算OK。
第三点:醒发过后揉面的时候一定要反复揉,把面团里面的空气全部揉出去。
第四点:把馒头坯做好以后,放到锅里,保持40度左右的水温,进行二次醒发大约半小时,让馒头坯涨到1.5倍左右大小之后,再开火蒸馒头。
第五点:蒸好以后的馒头不要立即揭开锅盖,一旦冷热空气对冲,热胀冷缩的作用下,很容易让馒头表面迅速塌陷。
2. 披萨面团热发酵?
披萨饼皮 1:将酵母入温水中化开(水温不要超过40℃),一点点倒入面粉中。
2:其中加入盐、橄榄油继续搅伴。3:和成面团后放在面板上摔打至面团光滑后滚圆。4:将面团入钢盆中,盖上盖子放在温暖处进行发酵,我是放在微波炉箱发酵的,注意微波炉箱温度不要超过40℃。5:大概40分钟至1小时后面团体积变为原来的2倍大,用手指看内部组织成孔状第一次发酵完成。6:将面团在面板上再次滚成圆球状,再入钢盆盖上盖子放在微波炉箱进行二次发酵约35分钟左右。
3. 面团可以放冰箱发酵吗,面团醒发是什么意思?
冰箱的冷冻或冷藏环境,会减缓发酵速度。醒发一般是面团成型后(面包装摸后、馒头面发酵揉制后),再再适合发酵的温度(最好是35到40度)环境下放一段时间,完成最后的发酵
4. 面团怎么发孝?
1. 先来做最重要的发酵面团,将干酵母粉放入小碗中,用30度的温水化开,放在一边静置5分钟,让它们活化一下。重点:酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度,酵母菌失去活性;温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。
2. 将面粉,泡打粉,白糖放入面盆中,用筷子混合均匀。然后倒入酵母水,用筷子搅拌成块,再用手反复揉搓成团,最后用一块湿布将面盆盖严,为了防止表面风干,把它放在温暖处静置,等面团体积变大,面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右。重点:这一步中的反复揉搓面团是非常重要的,不是简单的将所有材料混合拌匀,而是要尽量的多揉面团,目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋,从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失,使发好的面团膨松多孔,所以这一步非常重要,不可马虎。另外面团不要和的太硬了~3. 经过两次膨胀后的面团就可以使用了,可以用来做馒头,包子,豆包,花卷等各类面食,还可以随心所欲的变化出各式各样的面点,如荷叶饼,银丝卷,双色馒头,莲蓉包,奶黄包等...
5. 披萨面团冷发酵怎么做?
冷发酵:
也称低温发酵,是指在温度相对比较低的环境中(2°--6°),抑制酵母等微生物的繁殖,发酵的时间得到延长,淀粉和蛋白质得到充分裂解,让面团更佳柔软湿润,酵母的酸味会少许多,发酵制品就能获得更好的质地和风味。
低温发酵更加温和、稳定,减少了对披萨师的依赖,不再受季节影响,面团发酵的品质却能始终如一,披萨成品也能更美味更健康。
冷发酵配方
6. 冷发海参怎么发?
用料:海参8个,纯净水
1、将海参放入干净无油的锅中,加纯净水盖过海参即可,然后冷藏在冰箱保鲜层冷发。
2、每隔24小时给海参换一次纯净水。
3、冷发48小时后,可以取出海参整理清洗。
4、将冷发好的海参横向剪开,去掉“沙嘴”。
5、将海参内脏清洗干净,将海参内筋横向剪4小段,帮助海参泡发更完整。
6、清洗整理之后,一次性添加足够的纯净水,大火煮开,改小火焖煮90分钟,筷子挑起海参,检查是否完全回软。
7、煮发后清洗海参,再用纯净水泡发24小时即可。
7. 发酵箱发酵面团技巧?
冬季没有专门的发酵箱,如何发酵面团:(最好准备一个电子温度计)
1.烤箱:低温稍开一会儿,手伸进去感觉温度合适了再放热水和需要发酵的面团。现在的家用烤箱一般都有:发酵功能。
2.微波炉:放碗水进去打热,再放面团,热水不要取出来。
3.蒸锅:锅内注入足量水,盖锅盖加热至(32℃)关火,揉好的面团放入适当的盆中,上面盖上保鲜膜,放入锅中,盖上锅盖发酵。(这种方法最好要准备一个温度计,以免温度太高杀死酵母)
4.泡沫箱:放入面团的同时放个盛有热水的容器。
5.厚塑料袋:塑料袋放在家里温暖的地方,如暖气旁、电热毯,把烤盘放入塑料袋里,同时再放碗热水。
8. 中种面团发酵面团塌陷?
中种面团发酵好了的面团一按就塌陷。那就是发酵时间过长,发过劲了。发过劲的面团会有一股酸味。吃起来口感也不好。这时需要往面团里加入一点小苏打或者是碱面。综合一下面团里的酸。小苏打和碱面要一点一点的加。一直到面团闻起来没有酸味为止。这时就可以上屉蒸了。
9. 离合器冷车顺滑热车发涩?
离合器就这点配件也就是这几种情况:
1、汽车用低速挡起步时,放松离合器踏板后,汽车不能起步或起步困难;加速行驶时,车速不能随着发动机转速的提高而提高,感到行驶无力,严重时产生焦糊味或冒烟等现象;
2、将离合器踏板踩到底,离合器主动、从动盘之间的动力仍不能完全切断,致使挂挡困难、打齿或不能停车、离合器发热;
3、起步时整车抖震,特别是怠速运转、挂低挡逐渐放松离合器踏板起步时,车出现连续性冲击;
4、当踩下离合器踏板少许时,分离轴承内端面与分离杠杆刚一接触,离合器即发出“嚓、嚓、嚓”的连续响声;起步时接合或行进中分离时产生响声并伴有发抖。
10. 披萨面团怎么醒发最好?
披萨饼底醒发半小时就能用了。 披萨饼底的做法 食材 主料:高筋面粉250克,低筋面粉250克 辅料:即溶酵母4克,糖25克,盐5克,橄榄油25克,温水250毫升 步骤
1.低筋面粉倒入面盆
2.高筋面粉倒入面盆
3.加入酵母
4.加入糖
5.加入盐
6.搅匀
7.加入温水、 35℃左右、手摸着微温不烫最好 将面团和成片状、
8.加入橄榄油
9.继续将面团揉压至无碎屑、揉成长条状、 不断甩打几次、增加面团筋性、 将面团揉光滑
10.蒙上保鲜膜放温暖处醒发30分钟即可
11.用手指沾些面粉、插入面团小心抽出、若面团不会马上弹回、表示已经发酵好、 若压下后会快速回弹则表示发酵时间还不够、 相反、如果长期陷下不弹回、则表示发酵过度
12.根据烤的披萨的尺寸取适量大小的面团擀圆、 美式披萨一般这步会擀成5mm厚的面胚、 而意式披萨就比较简单了、你能擀多薄就擀多薄吧~
13.用叉子在面团表面戳满洞洞…… 防止在接下来进烤箱、因为没有戳洞而鼓起来
14.放入抹了橄榄油的披萨盘
15.放入烤箱中层、 上下火、220℃左右烤1分钟定型
16.饼底就做好了、可以摸上酱、撒芝士什么的做披萨咯