1. 面条吸水率
(一)鲜面。是以小麦面粉为主要原料,含水量30%左右的生面条。主要特点是,含水量高、口感好,但保质期较短。一般在超市或菜市场现做现售。
(二)鲜湿面。是以小麦面粉为主要原料,经和面、熟化、压延、切条、切断、包装等工艺生产的湿面条,含水量一般在20%-25%。主要特点是,含水量高、口感好,且保质期比鲜面要长些。
(三)挂面。是以小麦面粉为主要原料,经和面、熟化、压延、切条、悬挂式烘干、切断、包装等工艺生产的干面条。面条经过干燥处理,含水量一般低于14.5%。主要特点是,含水量低、易储存、食用方便。
2. 面条吸水率计算公式
面条和馒头的含水量(吸水率)不同,相同重量的馒头和面条相对来说馒头吸水比面条少,所以馒头的热量也就比面条高。
3. 面条吸水率是多少
济麦44是山东省农业科学院作物研究所新育成的绿色、强筋、高产小麦新品种。
适宜地区
济麦44适宜全省肥沃棕壤、褐土、沙姜黑土和土质粘重的潮土(淤土)地块种植利用。目前在河北、河南、安徽、天津等省市的试验示范中也表现突出、稳定优异,待审定后可大面积种植利用。
小麦高产技术
一、注意选择高肥水地块。高产优质小麦品种要求土壤养分必须全面、充足,才能满足其高产栽培的需要,所以宜选择地力高、水浇条件好的地块,要增施有机肥,采用配方施肥技术。
二、注意适期晚播,根据品种特性,确定适宜的基本苗。要防止播量过大,造成后期管理被动。
三、注意防止倒伏,重施起身拔节肥。推广的优质小麦品种,有的不抗倒伏,特别对于群体过大的麦田,在返青至拔节前须进行一次化控处理,可喷施多效唑。要重施起身拔节肥,控制多余下落穗的形成,促进穗大粒多。
四、注意浇好灌浆水,麦黄水,喷施叶面肥,防止早衰。浇好灌浆水,对于增粒重、预防干热风有重要作用。天气干旱,运用麦黄水,有利于下茬套种,防止早衰。在5月上中旬,结合防治病虫害,喷2~3次叶面肥,如1000碧卡磷酸二氢钾,能减轻干热风危害,增产效果明显。
五、注意防治病虫害。一般说优质小麦更易遭受病虫害,如小麦纹枯病、白粉病,蚜虫比常规品种发生早且重。应根据预测预报,及早防治。
六、在小麦【刚破口、抽穗扬花前】约达60-70%的时候喷施一次碧卡磷酸二氢钾,增强功能叶光合作用,明显减少空秕率,提高结实率及千粒重,从而达到增产的效果。
4. 面条吸水率分析
面条是多数人比较喜欢吃的东西,面条不但制作简单,而且做的花样也很多,可以做热汤面,油泼面,打卤面等等,面条质量有好有坏,面条有的很容易煮熟,相反,有的面条很难煮熟,浪费时间还不好吃,所以说,应该是面条吸水率高的比吸水率低的好。
5. 面条吸水率怎么算
全麦粉和高筋粉的区别在于用途,性质和手感。
一、用途上
全麦面粉主要拿来做全麦馒头,面包,全麦发糕等粗粮。全麦面粉与高筋粉相比吸水量较低。
高筋粉主要拿来做面包,松饼,饺子皮,面条等口感带韧的面食点心。
二、性质上
全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉,筛分等步骤,保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳,麸皮及胚芽等成分制成的产品,全麦面粉营养丰富,是天然健康的营养食品。
高筋面粉指蛋白质含量平均为百分之十三点五左右的面粉,通常蛋白质含量在百分之十一点五以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉(英:Bread flour/High protein flour、日:強力粉)
蛋白质含量在11.5%-14%的面粉,吸水率约为65%,筋度和粘性都很强,适合做面包、披萨等口感劲道的食物。
三、手感上
全麦面粉在掌心搓开,可以看到有粉碎的麸皮在里面,口感较一般面粉粗糙,麦香味更浓郁。
高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。
6. 面条吸水率结果大于100%是正确的吗
全麦面粉的吸水率比普通高筋面粉更高,而且含有更多的活性酶,发酵速度也会比普通面粉略快一些。
全麦粉和高筋粉的区别在于用途,性质和手感。
一、用途上全麦面粉主要拿来做全麦馒头,面包,全麦发糕等粗粮。全麦面粉与高筋粉相比吸水量较低。高筋粉主要拿来做面包,松饼,饺子皮,面条等口感带韧的面食点心。
二、性质上全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉,筛分等步骤,保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳,麸皮及胚芽等成分制成的产品,全麦面粉营养丰富,是天然健康的营养食品。高筋面粉指蛋白质含量平均为百分之十三点五左右的面粉,通常蛋白质含量在百分之十一点五以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉(英:Bread flour/High protein flour、日:強力粉)蛋白质含量在11.5%-14%的面粉,吸水率约为65%,筋度和粘性都很强,适合做面包、披萨等口感劲道的食物。
三、手感上全麦面粉在掌心搓开,可以看到有粉碎的麸皮在里面,口感较一般面粉粗糙,麦香味更浓郁。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。
7. 面条吸水率高是什么原因
五得利好面缘富强粉可广泛用于制作面包、饺子、面条、馒头、花卷、挂面、烙饼等面制品。
1、面包粉
由优质进口小麦加而成。筋力强,吸水率高,发气性好,含有较高面筋蛋白质,烘焙性能好,物养价廉,是制作花色面包、汉堡包的理想原料。
2、饺子粉
采用优质小麦,加工精度高,筋力强,较高的面筋含量,粉质细腻,粉色洁白,制作的水饺皮薄均匀且耐煮,色泽透明,口感爽滑,适合于宾馆、酒楼、家庭制作水饺、馄饨等。
3、面条粉
选用优质小麦加工,具有粉色白,面筋含量高,延伸性好等特点,适用于家庭、饭店、速冻食品厂。制作的面条色泽透亮,不易断条,爽滑筋道,耐煮、没有浑汤。
4、馒头粉
选用优质小麦加工而成,色泽白、筋力强、吸水率高,制作的馒头形状挺立,表面洁白光滑,内部纹理均匀一致。是家庭、食品厂、饭店制作馒头的首选原料。
8. 面条吸水率大概多少
一、配方:
面粉:1公斤
水:0.3公斤
面得筋:8克
食盐:5克
二、配方说明
1、面粉的选择
机器压面条时要选择筋度高的面粉,一般市场上销售的高筋粉、超精粉以及特精粉等均属于高筋粉,有一些筋度较高的特一粉也可以加工面条。
为了使加工出的面条质量稳定,可以采用2-3家面粉搭配使用。
在每年的六月份新小麦收获之前,尽量储备一批质量好的面粉,以避免新小麦面粉导致的面条发粘、断条、不耐煮等现象。
2、食盐的说明
加工面条类制品加一点食盐,更有利于面筋的形成,食盐的主要作用也是增加面制品的筋度和光滑度,一般食盐的用量为1%左右。
3、加水量的说明
不同的面粉吸水率不一样,所以和面用水量也有一定的差别,加工者要根据面块的软硬度,调整面团的加水量。另外,如果用机器和面,加水量可以适当低一些,而手工和面,加水量可以适当高一些。
4、面得筋的使用说明
面得筋是专门用于提高面粉筋度的改良剂,使用后可以使机器面条口感筋道爽滑、耐煮耐泡性好,不易混汤。
1)面得筋的使用量
机器压面条一般添加量是0.3-0.5%,刚开始使用0.5 %,如果觉得筋度太强,可按0.3%使用。
2)面得筋的使用方法
面得筋的使用方法很简单,只需要和面粉混合均匀即可,不需要改变原有加工面条的操作习惯。
三、机器压面条工艺说明
1、和好面后,一定要静置10-15分钟,让蛋白质充分吸水,形成面筋。以免造成煮后的面条出现起泡、分层现象。
2、夏季气温偏高时,为了防止粘连,在压片时可以适当撒入一些玉米淀粉。
3、对于高温高湿的天气,压好的面条尽量采用冷藏,以免造成褐变或发酸。
4、在夏季气温偏高时可以适当添加碱来缓解面条的发酸现象,碱的添加量为0.2%左右。