1. 扬州一碗好面
材料：猪棒骨2根，野生小鲫鱼500克，鳝鱼骨250克，姜片30克，香葱10棵，水面400克。
调味料：菜籽油100克，白酒10克，盐4克，白胡椒粉4克，葱花（或蒜花）5克。做法：1.将小鲫鱼宰杀洗净备用；
2.将猪棒骨从中间砍断备用；
3.将鳝鱼骨洗净备用；
4.锅上火加入适量清水，将猪棒子骨冷水下锅焯水；
5.加入适量白酒去腥；
6.烧开后撇去浮沫，续煮两分钟；
7.再次撇去浮沫；
8.捞出洗净；
9.然后放入汤锅中先炖；
10.接着下入姜片、香葱和少许白酒；
11.然后盖上锅盖；
12.另起锅烧至滚烫后，加入量大些的菜籽油；
13.油温升高后，先将鳝鱼骨下入锅中煎炸至酥香；
14.鱼骨炸至半干以后下入适量姜片继续炸；
15.待鱼骨变色以后变得酥香，捞出控油；
16.然后加入到汤锅中；
17.接着再把小鲫鱼倒入油锅中，煎至两面金黄酥脆；
18.下入适量姜片一起煎；
19.煎至差不多时下入香葱；
20.将小鲫鱼煎至完全酥脆后捞出控油；
21.然后将煎好的小鲫鱼也加入到汤锅中；
22.保持大火炖十分钟，至汤汁浓白；
23.改小火炖一小时以上；
24.鱼汤炖好后，开始准备下面；
25.锅中加入适量开水；
26.碗中分别调入适量的盐和白胡椒粉；
27.然后舀入适量的鱼汤；
28.将水面下入锅中；
29.开锅后，将面条续煮20～30秒钟；
30.然后激入冷水；
31.将面条捞起放入碗中；
32.最后撒入少许的葱花或蒜花。
2. 扬州最好的面馆
扬州有好多做面条的餐馆，并没有人做过排名。从目前网上和食客的喜爱度来看，目前，扬州面馆较有影响的有：陈小春饺面馆，其特色是高邮风味，黑胡椒味重；蒋家桥饺面馆，其特色是虾籽饺面，还有鲜肉锅贴；共和春饺面馆，是百年老店，干拌面是特色；冶春茶社，特色是蒸饺，还有虾籽馄饨；家和豆浆店，特色是各种面条。
3. 扬州好吃的面馆
扬州早茶店众多但是被扬州百姓普遍接受且接地气的无非是，一位于得胜桥旁的富春茶社，创始于1885的富春茶社是百年老字号他家的特色是花茶点菜结合，富春包子蟹黄干丝是其招牌。
二是创始于1933年的共和春，他家的特色早点虾籽饺面深受扬州百姓的喜爱。
三是蒋家桥饺面馆他家的鲜肉锅贴虾籽馄饨也是扬州一绝。以上三家都是扬州老字号他们的经典传承共同组成了扬州早点的名片是广大来扬游客的必打卡之地！
4. 扬州一碗好面招聘吗
扬州头桥棉签厂，新增100人穿棉签岗位。（正常生产，做的防疫物品）
要求：女性，身体健康，年龄18到50周岁，视力好，手脚麻利，有产量要求，超产有超产奖励。
工作：装棉签，坐班，长白班。工作时间7.30−20:30（能接受加班）
待遇：每天200元➕超产奖励（每天200−400元）月收入满勤6000−10000，包吃住
环境：宾馆住宿（空调房，加独立卫生间，扣20元水电费），恒温无尘车间。
5. 扬州最好吃的面
淮扬菜大厨详解泰州传统早点鱼汤面做法
材料：猪棒骨2根，野生小鲫鱼500克，鳝鱼骨250克，姜片30克，香葱10棵，水面400克。
调味料：菜籽油100克，白酒10克，盐4克，白胡椒粉4克，葱花（或蒜花）5克。做法：1.将小鲫鱼宰杀洗净备用；
2.将猪棒骨从中间砍断备用；
3.将鳝鱼骨洗净备用；
4.锅上火加入适量清水，将猪棒子骨冷水下锅焯水；
5.加入适量白酒去腥；
6.烧开后撇去浮沫，续煮两分钟；
7.再次撇去浮沫；
8.捞出洗净；
9.然后放入汤锅中先炖；
10.接着下入姜片、香葱和少许白酒；
11.然后盖上锅盖；
12.另起锅烧至滚烫后，加入量大些的菜籽油；
13.油温升高后，先将鳝鱼骨下入锅中煎炸至酥香；
14.鱼骨炸至半干以后下入适量姜片继续炸；
15.待鱼骨变色以后变得酥香，捞出控油；
16.然后加入到汤锅中；
17.接着再把小鲫鱼倒入油锅中，煎至两面金黄酥脆；
18.下入适量姜片一起煎；
19.煎至差不多时下入香葱；
20.将小鲫鱼煎至完全酥脆后捞出控油；
21.然后将煎好的小鲫鱼也加入到汤锅中；
22.保持大火炖十分钟，至汤汁浓白；
23.改小火炖一小时以上；
24.鱼汤炖好后，开始准备下面；
25.锅中加入适量开水；
26.碗中分别调入适量的盐和白胡椒粉；
27.然后舀入适量的鱼汤；
28.将水面下入锅中；
29.开锅后，将面条续煮20～30秒钟；
30.然后激入冷水；
31.将面条捞起放入碗中；
32.最后撒入少许的葱花或蒜花。
▲大厨提示：1.鱼骨炸至酥香以后，吊出来的鱼汤浓白且无腥味。2.熬鱼汤时，要使汤汁浓白，首先必须要选新鲜的活鱼，无论冷水还是热水下锅，汤都会是奶白色；其次通过煎炸可以有效去除腥气味，同时使汤汁更鲜香；用猪油的话，会使汤汁更加浓白。3.在外面有些饭店，盐和白胡椒粉是随鱼汤面一起上桌的，而鱼汤面是不做任何调味的。4.有条件的话，鱼汤面里撒入少许青蒜花，因为这个季节没有青大蒜，所以只能最后撒些葱花。5.由于水面成熟速度比较快，在泰州本地饭店一般都用水面（刚压好的湿面条），激入冷水的目的是让面条变得更硬。
6. 扬州一碗面多少钱
操作方法：1.熬制酱油，以一袋 350ML三和四美黄豆酱油为标准， 海天草菇老抽60ML需要加入 180ML的水，40克的白糖，生 姜小片2片，洋葱半个小葱1 把，桂皮少量(大拇指指甲大小)，八角一个香叶 2-3片。小火8-10分钟左右既可 出锅待凉透捞出残渣备用。
2调料配比：碗里放25ML左右 的熬制酱油，鸡精和味精1比1调 拌成之后放一小勺，（胡椒粉 是白胡椒粉和黑胡椒粉混掺在 一起1斤白胡椒粉掺3量黑胡椒 粉，）加入拌好的胡椒粉适 量，猪油，加入蒜泥和香菜既 可。干拌面需要猪油多一点要 不会很干，一碗面的酱油25ML 面条165克