1. 碱水在面条中的作用
做面条用48度的碱水。碱水面的制作一般用的是高浓度的食用碱水，48度的陈村枧水是比较合适的一种，因为高浓度的碱水能去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。浓度太低的枧水不容易让面条膨胀、劲道。
碱水面的制作最为关键的就是控制好枧水的浓度，以及水和面粉的比例，如果水太多，面条就不容易成型，也有可能会发酸，所以要食用碱水的用量也要控制好。
2. 什么叫碱水面条
面粉里放了碱水做出来的面条
3. 碱水面条的好处和坏处
加碱的面条也是煮的烂的，只是相对会耐煮一点，没有那么容易烂。
加碱面条和不用碱的差别：加碱的鲜面条去除开鲜面条中的怪味，吃起來变香;鲜面条更耐煮，吃起來也更筋道。如果是有胃溃疡的人，服用含碱食材，能够中和胃酸，减轻症状。
食碱能中合墨绿色蔬菜水果上因为化肥的过多喷洒而黏着的柠檬酸或硫酸盐,进而能够挽救蔬菜水果原来的原色,并除去化肥对蔬菜水果的环境污染
4. 碱水在面条中的作用和功效
食碱能去掉发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
食碱对面筋质有食盐的相似作用，能收敛面筋质，使面团具有独特的韧性，弹性和滑爽性，但延伸性比盐水面团差。
也可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩。扩展资料碱水面条是在做面条时在和的面里加入碱水。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。
碱水还有防腐作用、中和酸性等。
5. 碱水和面的作用
用碱水和面，有这样几点好处：首先食用碱能收敛面筋质，使面团弹性增大。其次碱可促进淀粉的熟化，提高包子面皮的复水性，增进包子的口感，碱能加速淀粉形成凝胶，增加面粉的粘度值。
总之用碱水和面就是让口感更好、面团更粘、更容易消化吸收，当然，千万要注意食用碱用量，过多的食用碱对身体也不好。
6. 碱水面条的副作用
一般来讲，面粉本来应当是略发暗、略发黄的颜色，并不是纯白。所以，面条发黄是正常的，也是可以吃的，不会对身体产生不良的影响
我们都知道挂面的原材料，一般主要成分，是用小麦粉加工而成的，而用小麦粉制作成的挂面，颜色看起来就会有些黄，有点淡淡的黄色，如果我们买到有些微微发黄的挂面，那么这种挂面一般都是比较正常的挂面。所以，平时我们在购买挂面的时候，看到挂面颜色特别白，或者特别亮白的挂面，那么就尽量不要买了。