一、做焖面是用的什么水？
焖面既不是用冷水，也不是用热水焖，而且用肉的汤汁来焖，让新鲜的面条吸收肉和蔬菜的精华，从而变得更加入味好吃。
二、焖面用什么水和面？
豆角焖面，用开水和面，面擀好后刷层油，叠起来切面条，面条直接放豆角上焖，面条能挑散即蒸熟了
三、豆角焖面用什么水和面？
温水和面。压成比较薄，比较细的面条
四、河南焖面一定要用湿面条吗？
干面条也行。只不过是炒菜的时候多加点水。做焖面，先把肉洗干净，切成肉片。
起锅烧油，油八分热放入肉片，肉八分熟的时候放入切好的葱姜蒜。翻炒几下，放入料酒，生抽，老抽，蚝油，盐，鸡精，翻炒几下，加入你喜欢的蔬菜豆芽芹菜豆角都可以，然后加入开水，干面条多放些水，湿面条少放一些水？这时候用铲刀边炒边翻动。
大约菜半熟的时候把菜汤盛出来，面条放在菜上面，最后再把菜汤浇到面条上面，闷至八分钟。
打开锅盖用筷子把锅里的菜和面条来回翻动均匀，盖上锅盖一两分钟，再开锅盖翻动几下，焖面就做好了。
五、做焖面的面应该有冷水还是热水？
和面分冷水，温水，热水。
一： 适合用热水面团制作的面食：热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。热水面协和适宜制作包子，蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。
二： 适合用温水面团制作的面食：面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。
三： 适合用冷水面团制作的面食：冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。
六、焖面的面条用开锅蒸还是冷水蒸？
焖面的面条适合用冷水蒸，因为用冷水蒸，可以让面条逐渐加温并被开锅的水蒸汽慢慢润湿再被蒸熟，冷水蒸比突然的高温更易熟。
七、焖面水的比例是多少？
面条水和面的比例是1.5:1，这个比例可以将面和水很好的混合在一起，这样做出来的面条口感筋道，不会因为过量的水使面条变软，也不会因为水量过少使面和水不能很好的融合在一起。
因为水量控制的很少，很难将面和水和成面团。所以在将面粉搅成面絮状后，要醒面使水和面充分融合。再下手揉成面团就会简单些。如果还是不好揉搓，就再醒一下，不要添水，要让其自然融合效果才最好。
在面粉中加盐和鸡蛋可以使面条口感更好。在面粉中加入盐可以增加面的筋性，这样擀出的面条会更筋道。但要注意的是加盐的量要控制在100:1的比例上效果才好。加鸡蛋可以让面条更滑爽。但鸡蛋加入后要将水量相应减少，以免影响口感。
煮一般面条如果在锅中加少量食盐，这样煮出来的面条不糊烂。煮面条时若在水中加一汤匙菜油，面条不但不会黏连，且能防止面汤起泡沫，溢出锅。煮切面在下面条时适量加点醋进去，这样可除面条的碱味，还可使面条变得更白。
煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不黏汤，比较好吃。在下锅前先把面条掰开，煮熟后盖着锅盖焖5分钟，这样的面条比较滑，而且汤汁比较稠。
煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面，然后用筷子向上挑几下，以防面条粘连。用旺火煮开，每开锅一次点一次水，点两次水，就可以出锅。煮湿面一定要注意用旺火，否则温度不够高，面条表面不易形成黏膜，面条就会溶化在水里
八、蒸焖面凉水还是热水？
蒸焖面应该凉水上锅，面条均匀受热，才能熟到。