一、陕北霞姐面条的做法？
五花肉1500克，线椒面（辣椒面）250克，A料（大葱段100克，姜片50克，桂皮6克，八角8个，草果4个），岐山醋500克，色拉油5千克（约耗450克）。 制作：
1．五花肉冲净，切黄豆粒大小的小丁。
2．锅上火，入色拉油烧热，下入A料炸香，入五花肉丁煸出油后，下辣椒面炒3分钟，离火，再下入岐山醋（可用陈醋或香醋代替，若用香醋，用量应相对减少），放汝50克盐，小火焖30-40分钟，至肉烂浓香、汁发干时即可。 3将面粉放入盆内，加入水（按5：2比例）和成硬面团，揉匀揉透，盖上湿布饧一会儿，然后擀成薄片切条。面条的粗细不限，一般中等粗细即可。也可用机器压的面，但正宗的歧山臊子面以手工擀面为优。
4把豆腐、黄花、木耳加油、盐等调料炒好，作底菜；鸡蛋摊成薄饼，切成长1．5cm的菱形小片，蒜苗划细切小，作为漂菜。水烧开，舀部分水于另一锅中（其余水用于煮面条），加入盐、醋、酱油、辣椒、味精等作为汤，漂菜放于汤中。
5将面条煮熟捞入碗中，用勺取适量底菜加到面上，再浇上事先放好调料的汤，然后放上臊子，拌匀食用
二、手工面汤面怎么做好吃？
做法：
1、210克水中加入少许盐、400克面粉，揉成面团。
2、将面团均分成4份，分别加入可可粉5克，抹茶粉5克、紫薯粉5克揉成咖啡色面团、绿色面团、紫色的面团和白色面团。
3、胡萝卜擦丝，挤出汁55克，加入100克面粉揉成橘黄色面团。
4、买一个面团操作完成，静置松弛一下。5、再从头开始，一次操作这些面团。将面团擀成薄点的面饼。
6、将这些面团摞起来，中间不要抹面粉哦！用擀面杖擀压，将他们压倒一起。7、用刀子切开小块，用擀面杖擀薄即可。
8、锅内烧开水，加入盐少许。放入彩虹面条，烧开，煮熟即可。
9、可以开吃了，放点菜，或者炸酱，或者酱汤。
三、牛脑花面的做法？
材：脑花面条蒜姜香葱泡姜泡椒剁椒香叶千里香八角良姜砂仁山柰草果香果桂皮白蔻红蔻香果花椒干辣椒调味粉郫县豆瓣酱酱油菜籽油油
做法：
1、香叶、千里香、八角、良姜、砂仁、山柰、草果、香果、桂皮、白蔻和红蔻，放入料理机中打成粉末；
2、泡姜和泡椒剁碎，用三成热油温的热油翻炒；
3、加入郫县豆瓣酱、剁椒和香料粉末，翻炒出香味，炒出泡沫；
4、倒入开水，放入处理干净的脑花，炖煮至脑花变熟，备用；
5、制作秘制油辣椒，用菜籽油小火煸炒干辣椒至暗红色，捣碎备用；
6、八角、草果、香果、白蔻、桂皮、山柰、砂仁、香叶和花椒，放入油锅中，炸至变黑，捞出香料，留油备用；
7、料油浇在捣碎的干辣椒中，静置1天，制成油辣椒，备用；
8、面碗中加入蒜末、姜末、酱油、油辣椒和调味粉，盛入面汤；
9、碗中加入煮好的面条，盛入脑花，撒上葱花，即可食用。
四、花壳面怎么做才好吃？
瘦肉50克切成细丝。用淀粉抓抓。
新鲜的海蛎50克，用水泡去海沙。
面条100克，手工面，挂面也行。
先把面条煮熟捞入碗中。
锅烧油50克，下入瘦肉和海蛎一起炒香，下入高汤200克，盐2克，胡椒粉5克，鸡精5克毫油10克，生抽2克调好味撒入葱花。烧开淋入煮好的面条上面即成。
五、我想知道旗花面的做法，烦请高手指点？
旗花面是陕西省武功县的独特风味小吃，盛名远扬。“旗花面”也有叫“奇花面”的。因它碗上飘的五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花、带片等都切成像小旗子一样的平行四边行或三角形，故而得名“旗花面”。
人们概括到：“挑起如旗，放下是花”，旗花面也因此而得名。
传统旗花面的制作每一道工序都十分考究，其质量标准可以七个字概括，就是“汪、煎、清、稀、细、软、工”。“汪”，就是油汪汪的汪，说的是汤要飘香；“煎”，是典型的陕西话，意思是要热，不能是温吞吞的；“清”，指得是汤要清亮，不能混浊；“稀”，就是说汤要多，面要少；“细”，是说操作的工艺考究，精工细做；“软”，就是面片要软和，不能煮得过硬；“工”，说的是面上桌的造型要好看。
平时在家做旗花面其实没有这么讲究，主要还是看手边的材料，像西红柿、土豆、洋葱、胡萝卜、辣椒、鸡蛋、肉丁……只要家里有什么都可以做进去，配料的形状通常切成小丁状，所有的配料可以炒制在一起浇水做成臊子汤；面条在开水里煮熟捞起来放在碗里，把臊子汤浇在面条上就可以大快朵颐了。
民间传说
传说还康海从宫廷里带回来的。明孝宗的正宫娘娘得了一种怪病，茶饭不思，容颜消瘦，太医束手无策。御膳房有位厨师，农家出身，知道娘娘是多食山珍海味、营养过剩所致，他做 了一碗酸汤细面条敬奉皇后。当娘娘闻到酸香味，便有了胃口，一品尝，生津舒胃，越吃越爱吃，身体也就康复了。这位厨师作的就是旗花面。康海是弘治年间钦点头名状元，官居翰林院修撰。他是武功人，喜食面条，让自己的厨师向御膳房的厨师学会作旗花面的方法。被罢官后，他带厨师回故里，于是旗花面便在武功流传开来。做旗花面的厨师要功夫到家，手艺精巧，因为每道工序都十分考究。
制作方法
1 烧汤：铁锅内放20斤水，一只白条鸡，5斤猪肉骨头，大火烧开，舀去浮沫。全大料装包入锅，以砂仁、丁香提味。文火慢烧，汤要清亮。
2 出叶子：叶子即面条，过去为手工制作，现在多用机压面条。要选上等麦子磨成的精粉，面要和硬，揉到一定程度，擀薄，要求光而柔韧，面切得要细如线条，讲究"薄、筋、光"。
3 臊菜：鸡肉丝、猪肉丝、环笋丝、海带丝、黄花丝、葱丝、姜丝等，入锅炒，用上等菜油，不能带酱色。
4 调汤：汤要以陈年老醋和胡椒出头，以酸提味。汤上漂浮红黄蛋皮和白色葱花，蛋皮要切成小象眼状，葱花要用针将大葱划破，切成斜角状。
5 造型：细瓷喇叭碗一只，面条5钱，面条要整齐折叠放在碗内，上小下大，顶端夹上臊菜，红黄黑白，色彩分明。顺碗边浇上汤，红黄蛋皮和葱花便漂浮起来，看像一朵花，用筷子一挑，又像一面旗。
六、巧珍子汤面条的家常做法
主料 面粉450g、南瓜泥100g 调料 食盐适量、调和油适量 步骤： 1.菠菜洗净，放入料理机中。 2.倒入水，打成菠菜汁。 3.南瓜泥，紫薯泥，菠菜汁。 4.面粉分成三份。 5.三份原材料都站好队。 6.加水各自和成面团：紫色面面，黄色面团，绿色面团。 7.以绿色面团为例，开始手工作面条制作 ：将面团擀成大大厚约2CM的簿片。 8.均匀地多撒些面粉。 9.将圆形对折成半圆形。 10.在半圆面上均匀撒面粉。 11.像折扇子那折好。 12.另外半边圆也这样处理。 13.刀切。 14.撒些面粉将切好的面条，抖散。 15.制作好绿面条。 16.制作好紫面条。 17.制作好黄面条。 18.锅里烧开水，下面条。 19.装入碗中。
七、四川脑花面是什么脑？
脑花是人们对猪脑的一种别称，它是生活中的常见食材，是家禽猪的脑子，多在猪被宰杀以后剖开头颅，然后取出，可以直接鲜用，也能冷藏以后食用。夜市的顶级王者锡纸烤脑花，一个手掌大小的锡纸碗，盛放着一块油脂四溢的猪脑花，撒上葱花、折耳根、小米辣等佐料提味。一份口味绝佳的脑花，一定得经过极其细致的处理，手工剥筋去膜，然后去除腥味，只有这样吃到口中的脑花才不会有一点腥味。川渝好吃的美味两只手都数不过来，然而脑花的存在，却是最为特别且无可取代的那一个。火锅里涮脑花，是同道中人的集体狂欢。
八、青棵珍子面条怎么做？
主料 面粉450g、南瓜泥100g 调料 食盐适量、调和油适量 步骤： 1.菠菜洗净，放入料理机中。 2.倒入水，打成菠菜汁。 3.南瓜泥，紫薯泥，菠菜汁。 4.面粉分成三份。 5.三份原材料都站好队。 6.加水各自和成面团：紫色面面，黄色面团，绿色面团。 7.以绿色面团为例，开始手工作面条制作：将面团擀成大大厚约2CM的簿片。 8.均匀地多撒些面粉。 9.将圆形对折成半圆形。 10.在半圆面上均匀撒面粉。 11.像折扇子那折好。 12.另外半边圆也这样处理。 13.刀切。 14.撒些面粉将切好的面条，抖散。 15.制作好绿面条。 16.制作好紫面条。 17.制作好黄面条。 18.锅里烧开水，下面条。 19.装入碗中。