一、做鲜面条100斤面放多少碱和盐？
做面条一百斤面粉放多少碱多少盐？
1、（干条）100斤面粉,加水30-35斤,碱40克,盐80克,鸡蛋若干。
2、碱要放在热水中溶化后再用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状。
3、同时碱不能放多了,否则面条发苦,颜色过黄。
如果是湿的面条，75斤面粉,加水25斤,碱40克,盐80克,鸡蛋若干。
2、碱要放在热水中溶化后再用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状。
3、同时碱不能放多了,否则面条发苦,颜色过黄。（碱改成盐）
二、压面条放什么又滑又筋道？
原料：
面粉两大杯、鸡蛋两个，盐适量，油适量。
做法
面粉中放入鸡蛋（鸡蛋不用打散，直接破壳放入）、适量的盐、油和水。
有面条机放入面条机，没的话放大盆里用手揉。
搅拌成絮状后（如果不用面条机，自己擀的话，可以继续揉成团，这个时候的面应该是有点硬的，因为醒过后面团会变的更软。）让面团醒一会。这时候可以观察一下面团一情况，做面条的面团要稍微硬一些。
如果现在已经成大团（在面条机里的情况。）说明水有点多了。
面醒20分钟左右，开始挤压成面条。
煮面条时每次水开就加入少许冷水直至煮熟。这样做出的面条会劲道爽滑。
三、面条如何加工成碱面制作？
1、主料:面粉500g,精盐5g,食用碱3g。
2、面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5。
3、取干净碗倒入清水，调入5克精盐。调入3克(半汤匙左右)的食用碱，调匀。
4、面盆里倒入500克的面粉(两人量)，倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎。
5、取出面团，揪成小一点的面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片。
6、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条，宽窄随意
7、把擀好的面条码放在盖帘上
四、正宗碱水黄面条的配方？
原料：
全麦粉150克
面粉250克
鸡蛋1个
碱2克
水175克
食盐5克
做法：
1.全麦麸皮面粉、普通面粉、鸡蛋、冷水、盐、食用碱全部放入容器，用筷子搅成面絮，略揉成团
2.放入压面机多次压制成厚3毫米的面片
3.最后压出合适宽度的面条即可
4.压好的面条放锅里加水煮熟即可
五、面条的做法家庭做法？
香菇肉末面
肉馅200克，香菇5朵，小葱1根，蒜2瓣，小米椒3个
1.锅中放油，油热加蒜未炒香加少许豆瓣酱炒出红油十肉未翻炒变色加香菇丁翻炒至断生。放入生抽2勺加老抽1勺加少许盐翻炒均匀加适量开水煮5分钟。2.淋入水淀粉后大火收汁，煮至浓稠状撒葱花和小米椒，翻炒均匀即可。3.面条煮至八分熟，捞出过凉控干，倒入炒好的香菇肉馅酱里，翻拌均匀即可出锅。