一、面条筋道的绝密配方？
首先选用高筋面粉，其次和面时加入少许盐即可，下面介绍做法： 准备材料：高筋粉200克、清水90克、食盐2克、花生酱20克、生抽3克、花生油2克、清水1200克、热开水15克 制作步骤： 1、高筋粉和盐倒入盘里，一边倒入清水一边用筷子把面粉搅拌成絮状，然后用手把面粉揉成团。 2、用擀面杖把面团压一压扁，擀开，厚度跟自家的压面机最大档时差不多就行。 3、压面机压面厚度调整到最大厚度，然后把面团放进去，开动电源把面团压成面片。 4、面片需要反复压，可以折叠起来继续同一档数压几次，再反复从最大档压到自己喜欢的厚度的档数。 5、压到3档，厚度比较适中。 6、如果边缘很不平整，也可以用刀修整一下。 7、压面机换成切面机，再把压好的面片放进去切成面条。 8、再把面条煮熟即可。 9、拌上自己喜欢的调料。
二、面条中加什么筋道又柔软？
1、加碱：面粉中加碱，会使面筋蛋白之间更紧密，筋道更强。但加入碱，面粉里的维生素B1会迅速分解，使营养流失。
2、加鸡蛋：蛋清的蛋白质能增加面粉的筋道，蛋黄中的卵磷脂，也能让面粉口感滑爽，减少粘连。
3、小苏打：小苏打是碳酸氢钠，是一种弱碱性物质，发面时在面里加入适量的小苏打，当上锅蒸的时候，随着温度的上升，面里的小苏打起化学反应变成碳酸钠和二氧化碳气体，碳酸钠和面里的酸性物质中和，使蒸出来的馒头没有酸味，而二氧化碳气体则蒸发使面团产生小窟窿，馒头就会膨松、松软。
三、面条放入什么才劲道？
人们都说盐是筋，碱是骨
和面时加入一小勺盐，就会使面更加劲道
加入碱乜会使面条筋道，但面粉里的维生素B1会迅速分解，使营养消失
加入一颗鸡蛋，即能让面条更加筋道，又有营养
做面条和面，不管加什么都不能用热水和面，和好面须让面醒到，做出来的面才筋道好吃
四、面条劲道顺滑的配方？
原料：
面粉两大杯、鸡蛋两个，盐适量，油适量。
做法
面粉中放入鸡蛋（鸡蛋不用打散，直接破壳放入）、适量的盐、油和水。
有面条机放入面条机，没的话放大盆里用手揉。
搅拌成絮状后（如果不用面条机，自己擀的话，可以继续揉成团，这个时候的面应该是有点硬的，因为醒过后面团会变的更软。）让面团醒一会。这时候可以观察一下面团一情况，做面条的面团要稍微硬一些。
如果现在已经成大团（在面条机里的情况。）说明水有点多了。
面醒20分钟左右，开始挤压成面条。
煮面条时每次水开就加入少许冷水直至煮熟。这样做出的面条会劲道爽滑。