一、拉面不用蓬灰不用碱做法教程？
1 可以不用蓬灰和碱制作拉面。2 传统的拉面制作需要使用蓬灰或碱来增加面筋的韧性，但是现代制作方法可以通过机械压面或添加一些特殊的面粉来达到相同的效果。3 如果想尝试制作不用蓬灰和碱的拉面，可以使用低筋面粉和高筋面粉混合，加入适量的水和盐调和后进行揉面和拉面操作。需要注意的是，这种方式制作的拉面口感可能会有所不同。
二、高旦面没有食用碱也能做吗？
高旦面没有食用碱，也是可以做的，把高旦面面粉和起来，然后用压面机把面条直接压出来，没有碱粉的面条，口感和有碱粉的面条只差一点筋道。所以有没有碱做出来的面条都可以吃？如果做成汤面的话，很少有人能够分辨出它的口感来，除非非常专业的厨师
三、手擀面要放碱吗？
手擀面要放碱，这样更劲道，做法步骤：
步骤 1
1、把食用碱和盐放到常温水里搅开。 2、把水一点一点分好多次加入到250克面粉里搅拌成比较干的面絮。 这里重点讲一下，每家面粉吸水性不同，我发现我这次买的中筋面粉吸水性不强，所以100克的水足够了。主要还是看面粉的状态。 3、面絮多搅拌尽量多沾上干面粉，即使面絮干也能粘在一起抓成团就行。面絮只要能抓成团，越干越好！
步骤 2
面絮抓成团保鲜膜包好醒面30分钟；时间到面团揉几下松弛面筋再醒30分钟；时间到再把面团揉光滑再醒1个小时；别嫌时间长，不想揉面又想劲道这是最好的办法！
步骤 3
1小时过后面团已经相较之前软多了，面团上撒一点玉米淀粉，用擀面杖擀圆擀大一点，用擀面杖卷起面团，边卷边往前推变往下压。开始擀面杖中间用力，后面重点两边用力（不然中间会出现褶皱）。 擀面是一点干面粉都不用加的，也根本不会觉得粘。
步骤 4
等擀成一个大圆薄片，再撒点玉米淀粉在面皮表面抹均匀，借助擀面杖叠三层。
步骤 5
中间切一刀，一分为二。
步骤 6
切成你喜欢的宽度。
步骤 7
上面一层面条随便扒拉都几下一整团面条就顺下来了。表面光滑并且有光泽。
四、无碱面条是什么面条？
无碱面条是什么面条，答无碱面条就是普通的那种面条，就是做面条时面粉里边不放碱，做成的面条颜色稍微白一点，有碱面条就是做面条时把碱放进面粉里边，拌匀做成的面条稍微有点黄色，面条劲道爽滑一些，市场上卖的就有两种不同的，根据个人爱好选择。
五、压面条没有碱面可以用什么代替？
压面条没有碱面可以用咸盐代替才能劲道
六、做卤面面条用不用碱？
不用放碱
做面条是不需要放碱的，做面食和煮粥都是不建议放碱的，放碱会破坏食材中的营养成分，特别是维生素B的含量，虽然口感会好，但是会降低食材的营养价值！