一、紫薯和面放碱后变绿是咋回事，还能吃么？
紫红薯放了点碱面变绿了还是可以食用的。有一些食堂、饭店或家里人在熬粥时，为了增加粥的黏稠度，会放一些碱面，如果是紫薯，那么熬出来绿粥属于正常现象，这个不用担心，可以正常食用。紫薯中含有大量的花青素，紫薯汤变成绿色，是因为花青素是一种不稳定的水溶性色素，会因为酸碱程度而改变颜色，也就是说当花青素遇到酸性就会变成红色；遇到碱性强了就会变成绿色，碱性弱一些就变成蓝色；中性就会保持原本的紫色。如果觉得看着颜色别扭，可以在熬粥时加些柠檬酸或者酸性物质，这样就会变成紫色了。扩展资料紫薯的食用禁忌：
1、忌单吃紫薯，应该搭配优质蛋白的食物一起吃，营养更全面。
2、忌生吃，紫薯要熟透再吃，因为淀粉粒不经高温破坏难以消化。
二、紫薯面条煮完为什么是绿色的？
因为紫薯中含有大量的花青素，变蓝变绿就是由它们引起的。花青素是一种水溶性的天然色，还有我国大部分北方地区水呈弱碱性，因此在煮紫薯时，会出现水和紫薯皮都变绿的现象。
用碱水洗草莓发蓝、紫米粉加小苏打变绿也是花青素的作用，这都是正常现象，变色的食物也还可以吃。
三、紫薯面条煮熟后是什么颜色？
关键看煮面条水的酸碱性,酸性是紫红色,碱性是蓝绿色 家庭制作紫薯面条 一：用紫薯全粉做紫薯面条用紫薯全粉比较简单，步骤如下： 1：紫薯全粉和小麦粉以3：7的比例混合，加入适量的水，和成稍硬的面团。 2：醒面半个小时左右。 3：用擀面杖擀成薄饼，要多洒面粉，否则紫薯面会粘到一起。 4：把擀好的面饼折叠起来(像折扇子那样折），如果卷着折的话很容易粘。 5：切条，下入开水的锅。 二：用紫薯做紫薯面条： 1.面粉和蒸熟的紫薯放在一起，加适量的水和面，和成硬一点的面团。 2.面团醒上一个小时 3.醒好的面团沾上面粉擀成面饼 4.顺着一个方向卷起来。中间要洒上足够的面粉，免得沾到一起了。 5.用刀切成均匀的条状 6.再洒上些干面条，将条条抖开 7.切好的黄瓜和火腿肠片，浓汤煲，鸡蛋准备好 8.起锅，煮水，水开后放入浓汤煲和火腿肠片，黄瓜片 9.面条煮开，然后加入一点冷水，再次沸腾，再加一回冷水，二个回和 10.加入鸡蛋，再次开锅后，关火，焖一分钟
四、紫薯煮熟是绿色的怎么回事？
紫薯煮出绿水，和紫薯中含有的营养物质有关，紫薯中含有很多的花青素，所以紫薯就呈现出紫色，其实这种花青素是水溶性的色素，可溶解入水中，所以会使水呈现颜色。
在煮紫薯的过程中，这种色素也会溶解在水中，若水是酸性，便会呈现出紫红色，而水要是属于碱性，就会呈现出蓝绿色，而我们平常使用的自来水多偏向碱性，这就是为什么煮紫薯的水会是绿色。