一、做手工干面条主要要的方法!水和面粉的多少做来才好吃还要加什么东西？
手工面条重点是需要面硬，面水比例大概举例如下：250g面加120g水，还需加0.5g盐以增加筋性，并且不容易煮断。
二、机器做干面条有什么配方？
你好，很简单的，机器轧干面条、挂面、豆萁配方：高筋面粉95斤、盐0.3-0.5斤、筋力源E型0.3-0.5斤、水30-32斤。工艺：将面粉、筋力源E型干拌均匀。再把食用盐直接搅拌加入和面水，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟，然后放入压面机即可轧面。
三、外面买的那个包装的干面条是怎么做成的？
干面先用开水煮熟或软透了， 然后沥干水 然后再加配料炒制 这是一种做法，适合那于那些需要煮一煮才会熟的面 还有一种做法，适合于细面或粉类 就是先将配料炒熟，加适当的水 把细面放入，让面条吸满汤后，锅底基本没有剩余的汤汁 然后加入油直接开始炒制
四、重庆小面的面条怎么加工？
第一部：和面
和面是最重要的一道工序，面和得好不好直接关系到了做出来的面条好不好吃。以前面机还没有那么发达的时候，人力和面还是很辛苦的，现在改进过的面机加入了这个功能，省事了不少。
第二步，压面
压面真的是一个技术活，不光要把面皮压得平平整整的，还要保持面皮的完整度，不过这对于经验丰富的老司机来说，完全也是小菜一碟。
第三步，裹筒
裹筒应该是最简单的工序了，为了方便切面，要把压出来的面皮像缠线一样裹到机器上面去，耗时也比较短。
第四步，切面
切面可有讲究了，在切的过程中对于面皮的光滑度和粗细都是有严格要求的，而且一张面皮的长度比较长，中途是不能断掉的。
这个就是最后的成品了，看起来是不是很有食欲~
五、干面条是怎么做出来的？
面粉：
手擀面的原料是面粉，用标准粉、富强粉或者饺子粉均可。如果能用上好的新疆产面粉，特别是当年新麦碾出的头道面擀出的面条，则会麦香浓郁，口感筋道，蛋白质含量也会更高。
面盆：
陶瓷盆、搪瓷盆、金属盆均可。如果用特大号不粘锅，还可以避免散面粘在锅沿上，不会留下干面渣。
水：
自来水即可。追求自然风味的话，可以用矿泉水。
调料：
放盐可以增加面的韧性。白砂糖可以放一点，它会调和面的口味。还可以添加鸡蛋液、蛋黄粉、碾得极碎的虾子、鲜笋、鲜鱼和鲜鸡挤出的汁......以提鲜，营养搭配上也更趋合理。
案板、擀面杖：
如果没有一张长度超过1m的大案板，用干净的桌面也可以代替。擀面杖则需要粗细一致、截面直径约至少要80cm长。
和面 醒面
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和面
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一般做两人份的手擀面，大约需要500g面粉，比例为4份面粉、1份清水。如果喜欢吃“新疆拉条子”，比例为三份面粉、一份清水，对和面的手劲和耐力要求更高。
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把面粉放入盆里，分2-3次注入清水（水温不能高于室温5度以上）根据口味调入盐等调料。此时面粉会呈块或片状，用手指按一个方向充分搅和，改用手掌反复揉按，将水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后继续揉15~30分钟。
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醒面
刚揉好的面团韧性太强，不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上湿的干净屉布或者纱布，静置30分钟以上。
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END
擀皮 切条
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擀皮
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在案板上撒些干面粉，俗称“薄面”。将“醒好”的面团放到案板上后再揉一揉，用擀面杖将面团压扁。
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在面饼表面再撒些薄面，用擀面杖卷起并擀平，一边改变卷的方向，一边慢慢擀开。
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用擀面杖擀成尽量薄的大面皮，圆形、长方形均可。
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用手摸摸看面皮厚度是否均匀，如果有较厚的部分，需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度。
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把面皮层叠起来，为避免粘在一起，要在面皮间都撒上一层薄面。
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切条
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用完全干燥的利刀，采用直切法缓慢而均匀地切下，宽细随意。如果面皮擀得较薄，切成宽面更好。
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往切好的面条上撒较多的薄面，然后轻轻地搅动面条，直到根根分明互相不粘连，把面条提起抖掉多余的薄面。
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将切好的面条放在排帘上晾干。虽然可以马上下锅，但是如果时间充裕，暂时放置30分钟稍微晾干，煮出的面条口感会更好。
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煮面
把锅里的水烧开，加少许盐和白砂糖，最好的方法是煮锅内每次只放1人量的面条，保持水始终沸腾，煮5分钟左右刚好。
需要注意：擀好切出的面条多的话，不要一股脑把所有面条都下到锅里，否则会煮出一锅面糊。
打卤
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改良炸酱卤：五花肉150克，高丽菜200克，小黄瓜1根，扁豆角和毛豆各150g，甜面酱20g。 做法：
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大火将炒锅烧热后放油2汤匙（30g），放入切碎的五花肉，快速翻炒后调入甜面酱，用中火加热5分钟即可。
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将高丽菜切成约5公分宽，用沸水氽熟后取出沥干水分。将洗净的小黄瓜以斜切法切成薄片后，再切成细丝。将扁豆角撕掉筋，两端各切掉一小段放入锅中，煮熟后斜切成细丝。将毛豆煮熟后剥去豆荚，取出豆子剥掉薄膜。
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吃时，将肉酱和蔬菜摆放在煮好的面条上拌匀即可。
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END
注意事项
保存
面条最好随吃随做。可以把面条装进保鲜袋，每袋以1人1顿量为准，轻轻平放进冷冻室保存，入锅煮前不用解冻。
如果面条切的足够长，可以盘成一个个的面卷，放在干净、干燥、无阳光直射的地方晾3天左右，然后收藏到密闭干燥容器里。晾干的面条比冷冻面条味道稍差，但是保存时间更长。
六、怎么做干掛面？
将优质面粉，清水按比例加入搅拌机内加适量盐一块搅拌成絮状，将絮状面团放入压面条机内，开动压面机面条制成用专用木棒将面条加起一排排晾晒成干面条，用切面机将面条切成长短一致的掛面包装即可出售。