一、加工鲜面条的最佳详细配方？
配方
中筋面粉 (100g)
食用盐 (1g)
冷水 (30g)
1/原料：中筋面粉100克；食用盐1克；冷水30克。
2/将称量好的中筋面粉倒入和面碗中。
3/将称量好的食用盐倒入另外的小碗中，一并将称量好的30克冷水放入其中，用筷子搅拌下，让食用盐化开。
4/一手拿小碗，一手在面碗中，将水缓缓的加入到面碗中，一边倒水，一边用手搅拌，面粉由粉状变为面絮，继而慢慢成团。
5/用手揉成光滑的面团。将揉好的面团静置10分钟。
6/将面团进行压制复合（或擀压），复合成面带片，静置半小时。
7/将面带的两个面撒上面粉用来防粘，将面带压制成1毫米（或用擀面杖擀制成1毫米厚）。
8/使用切面条机进行切面，将面带片切成面条。
9/室温保存约一天，季节不同略有差异，请按照实际为准，冷藏的话会适当的延长一到两天，冷冻保存的话至少可以达到一周。
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二、中筋面粉对面条品质的影响？
面粉的粗细度是非常关键的，面粉颗粒太细，吸水时接触面小，涨润时间延长，导致面团在成型时发粘，面筋网络结构较差，面条易断，亮度降低，光泽度差。面粉中含有过多的麸屑，会使面条色泽降低，面条发暗;细而均匀的面粉颗粒能产生均匀的面团，蛋白质网络结构和均匀的色泽通过和面、熟化、压片等工序使最终产品颜色比较均匀。
面粉的品质与面条的品质之间的相关性非常的复杂，只有面粉中各组分的比例协调(在这种情况下也是可以使用面粉改良剂进行调和)，这样才能获得理想的制面效果。
三、为什么中筋面粉适合做手擀面？
手擀面用高筋面粉，也可以用中筋面粉，但是不可以用低筋面粉。
使用高筋面粉时，做出来的面条筋道好吃，但是擀制的过程中需要用气力比较大；使用中筋粉时擀制，可以加入鸡蛋增加面条的劲道口感。
手擀面所需食材和制作方法具体如下：
食材：中筋面粉500克、鸡蛋1个、食盐1勺、水20克。
手擀面的做法：
1、把准备好的面粉倒入盆子中，里面加入一个鸡蛋。
2、碗中倒入清水，加入一勺盐化开。
3、把盐水一点点加入到面粉里面，揉成一个面团，揉好的面团盖上保鲜膜醒30分钟以上。
4、将醒好的面团一分为二，面团擀成一个圆饼状，在面饼上面撒适量干面粉，然后卷在擀面杖上，两只手捏住卷上面皮的擀面杖向前推，然后向后拉回，在继续向前推。
5、推拉的动作重复几次以后，就要面皮打开，在重新撒上少许干淀粉，卷上，再重复此动作。
6、擀好的面皮像折纸扇子一样折叠好，最后把面切好，手擀面就做好了。
四、中筋面粉和高筋面粉哪个做面条好？
高筋的好。原因如下:
1、使用的面粉不同：高筋面条使用高筋面粉来制作而成，而普通面条是使用普通面粉制作，市面上流通的普通面粉，都是指中筋面粉；
2、蛋白质含量不同：因为面粉的蛋白质含量不一样，高筋面粉蛋白质含量为11.5%以上，中筋面粉的蛋白质含量为8.5以上，所以高筋面条和普通面条的含量也不一样；
3、韧性不同：高筋面条因为蛋白质含量高，所以韧性更好，会更有嚼劲和弹性，普通面条的蛋白质含量低，所以面条会更容易断，嚼劲差点；两者差别在于蛋白质含量多少，所以如果想要补充蛋白质，可以选择高筋面粉，相对来说比较健康。
五、中筋面粉做挂面为何要断？
因为筋道不够，挂面是需要用高筋面粉制作，因为挂面是比较细的，烘干之后的劲道不够，容易断裂的，高筋面粉是最适合制作挂面的的面粉，有筋道，有韧性，有弹性，制作挂面需要拉长，拉细，如果面粉没有高筋面粉就永远断裂，也容易弄碎，不好保存
六、做面条用高筋粉还是中筋粉好？
面条一般是用中筋粉
中筋面粉的蛋白质含量介于高筋面粉和低筋面粉之间，颜色呈现乳白色，体质半松散，一般普通的面粉都属于中筋粉，蛋白质的含量在百分之十一左右，一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等