一、做面条用什么水和面?
开水和面是最好的选择,在开水里面也分三种,一种是温开水和面,一种是热开水和面还有一种就是凉白开和面。
1、温开水和出来的面柔中有劲,富有可塑性,容易成形。熟制后也不易走样,还比较白。
2、热开水和出来的面团性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但口感细腻、富有甜味,也比较容易熟。
3、冷开水和出来的面的成品色泽较白,吃起来爽口有筋性。
二、和面做面条用冷水好还是热水好?
自己和面做面条使用20度左右的冷水好。
擀面条通常都喜欢有嚼劲,要求面团有韧性,使用冷水和面更容易使面团产生筋性,热水和面反而会减少面团的韧性。
所以,擀面条最好使用冷水和面
三、面条面水比例?
面条水和面的比例是1.5:1,这个比例可以将面和水很好的混合在一起,这样做出来的面条口感筋道,不会因为过量的水使面条变软,也不会因为水量过少使面和水不能很好的融合在一起。
步骤:
1. 首先我们准备一个容器和清水,筷子和面粉,如果有条件,我们可以准备,两三个容器方便放置,所需要的东西。
2. 然后我们将清水加入面粉中(这一步需要按一定的比例,如果比例没有调好,和出来的面就会不好)
3. 用筷子将面粉和清水搅拌均匀,有条件的可以在面粉里面加一个鸡蛋,这样做出来的面就会比较好吃。
4. 搅拌大概在四五分钟后,我们可以用手去揉捏面粉合成面团,揉捏的时候,如果面团比较粘手,我们便可以在手上涂抹一点面粉,这样就不会太粘手。
5. 当面团揉捏好了过后,我们就可以一部分一部分的从面团上捏下来,然后用擀面杖将它擀成面条,没有擀面杖的,我们可以用家里面的杯子。
6. 我们在擀面之前,可以将我们接下来的面团,揉搓成条状,我们还可以将其拉伸,后再用擀面杖来擀成扁平状。
7. 最后一步就是将水烧开,然后将自己所做成的面条下锅,就可以吃到自己亲手做的美味的面条了。
四、做面条用的水用冷水还是温水?
凉水。做面条用凉水越凉越好。因为做面条和面用水温度越高,越会破坏面粉的纤维,使面的弹性和韧性减弱。
高筋面粉放入盆中,加一勺盐,用凉水或者是冰水和面,面和的稍微硬一些,醒面半个小时。再好好揉一揉,揉成光滑的面团。
如果做捞面,擀的面稍微厚一些,切的宽一些,如果是做汤面,擀的稍微薄一些,切的细一些。
五、做面条可以用什么水和面?
1、开水和面是最好的选择,在开水里面也分三种:一种是温开水和面;一种是热开水和面;还有一种就是凉白开和面。
2、温开水和出来的面柔中有劲,富有可塑性,容易成形。熟制后也不易走样,还比较白。
3、热开水和出来的面团性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但口感细腻、富有甜味,也比较容易熟。
4、冷开水和出来的面的成品色泽较白,吃起来爽口有筋性。
六、冬天压面条用温水和面还是凉水?
根据季节和制作面食的品种来决定:
水的温度,一般要求冬天热水,其它季节则用凉水。
因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃。
因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高,延伸性和弹性最好,最适宜抻拉。
七、手擀面用什么水或凉水还是热水?
凉水即可,手擀面是用冷水来和面。如果做手擀面用热水和面,热水会破坏面粉的面筋结构,揉出来的面团柔软,且可塑性大,但会导致面团发粘,影响口感。
相反,如果用冷水和面,和出的面团硬实,做出的面条在煮的过程中清爽、不糊汤,口感也比较筋道。
八、面条的面与水的比例?
面与水的比例是2:1.5
1、食材:高筋面粉500g、凉水180ml、鸡蛋一个、盐2g。
2、取面粉500g;(选择高筋面粉做出的面条更劲道!)
3、在面粉中加入2g盐;(加入少许的盐能使面粉起筋,俗话说"盐"是面的魂嘛,所以记住了做面条时一定要放一点点盐呦!)
4、再在面粉中打入一个鸡蛋;(鸡蛋是蛋白质,由于它的加入可以使面条Q得可以弹起来!)
5、第四个关键就是添水了,往往和普通的面团加水量在面粉的50%左右,做面条的面团就要适当少加一些水啦,同时也要记住鸡蛋也代替了部分的水分。和面时水可以少量多次的加;
6、将面粉和成一块光滑、较硬的面团,饧30分钟。
7、将面团揉匀分成几块,先压制面片(多反复几遍),再压制出粗细适中的面条。
8、制好的面条表面撒一些干面防止粘连,在案板上晾干几分钟,就可以煮制各种你喜爱的口味的面条,劲道的口感绝对令人满意!