一、蒸生炒面的正确方法？
细面条拌少许油，大火蒸制15分钟左右后，取出抖散晾开；
步骤 2
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蒸面的同时备菜： 肉丝放生抽、老抽、盐、胡椒粉、淀粉抓匀，再倒一小勺油拌匀，码入味；
步骤 3
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圆白菜、辣椒切丝，葱姜蒜切末；
步骤 4
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热锅凉油，等油六七成热时下入码好味的肉丝，翻炒至肉丝变色发白，盛出备用；
步骤 5
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炒锅再次倒入油，爆香葱姜蒜末，倒入圆白菜丝和辣椒丝，翻炒片刻后放入炒好的肉丝，加盐、生抽、老抽、鸡精翻炒，比平时炒菜的用料要下的重一点，因为等会还要入面；
步骤 6
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炒好菜后，倒入蒸好的面条翻炒，如果太干的话，可撒少量的水焖一会，再翻炒均匀，就可出锅了。 喜欢孜然味的可以在出锅前撒上孜然粉就是孜然生炒面了，也很好吃，我就喜欢孜然味的。
二、蒸面条是先拌油还是蒸熟后拌油？
蒸面条要先拌油。不然的话会是面条全部加粘在一起。
三、做蒸面条要不要拌油？
煮面油可以放也可以不放，建议可以根据己的喜好，味觉，适量滴一些香油。
【煮面的技巧】
1、煮一般面条如果在锅中加少量食盐，大概一斤水加15克盐，这样煮出的面条不糊烂。
2、煮面条时若在水中加一汤匙菜油，面条不但不会黏连，且能防止面汤起泡沫，溢出锅。
3、煮切面在下面条时适量加点醋进去，这样可除面条的碱味，还可使面条变得更白。
4、煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不黏汤，比较好吃。
5、在下锅前先把面条掰碎，煮熟后盖着锅盖焖5分钟，这样的面条比较滑，而且汤汁比较稠。
6、煮挂面和干切面的时候，锅中煮面的水不要太开，等面条下锅开锅后也宜用中火煮，因为干切面和挂面本身很干，用太大的火煮，水温很高，使面条表面形成一层黏膜，热量无法向里传递，易形成硬心和面条汤糊化。
7、煮湿切面和己擀的面条时则需水大开时下面，然后用筷子向上挑几下，以防面条粘连。
8、煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。
9、下面的时候水一定要滚烫的，而且不要煮太久，大概煮了2分钟的时候把面捞起，立刻放进冷水中浸泡片刻，就是所谓的"过冷河",然后再把过完"冷河"的面放进热水中泡一下就行了，这样煮出的面条爽口嫩滑。
10、如果要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤，就必须根据面条的特点掌握火候及下锅的时间。
11、煮面条最好的时间是在水被烧开前两三分钟，把面放进锅里煮。具体的窍门是看到水面刚刚飘起水汽的时候，把面下锅就可以了。
12、如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。
四、蒸面条啥时候兜？
蒸面条时，先用食用油把生面条拌一下，抖擞均匀水大开了，再放到蒸屉上，马上开大火上气蒸3分钟，赶快抖擞，再蒸7分钟立即关火