一、爷俩蒸卤面的做法?
准备材料:细面条500克、五花肉150克、芹菜茎100克、黄豆芽100克、豆角50克、青椒1个、蒜薹20克、姜2克、葱2克、香油15克、盐4克、红烧酱油10克、味精2克、植物油20克、料酒5克。
制作方法:
1、锅内加入充足的水,铺笼布,放入细面条,大火蒸20分钟。
2、把豆角、芹菜、蒜薹切段,黄豆芽洗净。
3、把五花肉切成薄片,葱姜、辣椒切一下。
4、起锅烧油,放入五花肉翻炒,放点料酒去腥。
5、放入葱姜炒香,倒入豆芽、蒜薹、芹菜、辣椒、豆角翻炒。
6、放入盐和酱油翻匀,然后再淋入适量水煮开,翻匀备用。
7、把蒸好的面条放到大盆子里,晾到不烫手,迅速抖散,有粘连的一定要分开。
8、把炒好的菜倒在面条上,菜汤也要倒进去。
9、快速拌匀,让面条颜色均匀一致。
10、把拌好的面条倒在笼布上,锅里加足水。
11、大火蒸20-30分钟,开盖取出。
12、把面倒入盆子里,再仔细拌一下,最后浇上香油拌匀即可。
二、河南蒸卤面的正宗做法商用?
1、锅里加水,蒸笼架在锅上,干净的蒸笼布铺在蒸笼上,把细面条摊开放在蒸笼布,大火烧开,蒸制20分钟左右;
2、肉切丝,加少许盐、糖和少许老抽拌匀腌制5分钟。炒锅内放2勺子油烧热,放葱、姜末爆香,加入肉丝滑散盛出。再放入豆芽、芹菜或其他蔬菜翻炒均匀,加两碗水,加老抽将菜汤调出红酱油色,大火烧开后改小火焖煮10分钟左右;
3、细面条蒸熟以后,放入炒菜锅内。
面条可能在蒸制的时候粘成一团,放入炒菜锅内后用两双筷子将蒸熟的面条拨散,和各种菜混合均匀。然后把面条放在锅内停留一会,在菜汤中浸泡一会,使面条吸收好汤汁,否则面条不入味也比较干;
4、把锅内吸收了菜汤的面条均匀的铺在蒸笼布上,再次用大火蒸制20分钟即可
三、10种卤面做法?
一、竹笋虾仁打卤面
1.将虾仁清洗干净后,一个虾仁切成三段,加盐、淀粉略抓,滑油后待用。
2.锅中放猪肉,下肉丝炒散后加入笋丝、韭苔、加清汤、酱油、白糖、料酒
3.烧开后,待汤汁浓稠后,下入滑好的虾仁,勾芡浇在煮好的面条上即可
二、豆角打卤面
用料
豆角;面粉;热水;尖椒;肉;葱;姜末;料酒;十三香;酱油;鸡精
做法
和面的水用热水,放少许的盐。面团饧20分钟
豆角和尖椒切碎,肉切小丁。切少许葱姜末备用
起油锅,放入葱姜煸炒,下肉末炒变色,点料酒、十三香、酱油,放入豆角煸炒
放入盐和少量的水盖上锅盖大约两分钟,放少许鸡精出锅
取出面团放入面条机里,盖好用力拧出面条
下锅煮熟过冷,浇上豆角卤即可
三、豆角鸡丁打卤面
豆角切碎断,蒜苗切碎,洋葱切碎粒,葱切葱花,姜切末
鸡腿去骨,去皮切丁,加酱油、油、盐、料酒、胡椒粉和花椒粉腌制10分钟
炒锅内放油,油热后放葱花和姜爆香,加入腌制好的鸡丁翻炒
鸡丁变色后,放入洋葱翻炒,加入豆角翻炒,再加少许的酱油翻炒
然后放入高汤或开水,没过菜面。大火煮开后转中火10分钟
加入蒜苗加入水淀粉,加盐调味即可
另起一锅,加清水,水开后下入面条,熟后捞出,浇上卤汁即可。吃时放适量醋,香菜末更好吃哦
四、山东打卤面
原料:木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1个、面条酌量、葱花少许。
调味料:料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙、酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量、湿淀粉少许。
制作:
木耳、瘦肉切丝,肉丝拌入料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙略腌,小白菜洗净、切小段,蛋打散备用。
水烧开煮面,面熟先捞出放碗内。
用两大匙油炒肉丝,肉丝变白时加入木耳丝同炒,再加入酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量,煮开后用少许湿淀粉勾芡,让汤汁黏稠,再倒入蛋汁,加小白菜煮开,倒入面碗内,再撒葱花即成。
五、胶东打卤面
用料
花蛤;芸豆;猪肉;面条;鸡蛋;盐;油
做法
芸豆择筋切丁,花蛤煮开口将肉剥出,花蛤汤沉淀备用,鲜面条煮熟捞出放凉水盆里,面条汤备用。
将猪肉切成大丁,蒜切成片,鸡蛋打散备用。
锅中加少许油,油热后放入蒜片炝锅,闻到蒜香后放入猪肉丁,肉丁变色后加入芸豆丁翻炒,待芸豆变绿后加入蛤肉略炒,将沉淀的蛤汤倒入锅中,再加入少许面条汤烧开。
汤开后,加适量盐,将打好的鸡蛋甩入卤中即可。
盛一碗面条,将开好的卤浇在面条上,味道虽然清淡,但是透着海鲜的原汁原味,忒鲜啦!
六、蒜香双茄打卤面
茄子切小丁 西红柿去皮剁碎 蒜切薄片 葱四五片 可切成末
锅里倒油 油温四成热左右煸炒蒜片 直到出香味 边缘有些微焦 放葱出香味后 倒入茄子丁继续煸炒
茄子流失一些水分变色之后 加适量生抽 最后放入西红柿碎炒出汤后 加少量水 小火煮开 直至茄子煮软 加盐 出锅加鸡精
做好的卤子浇在煮熟的面条上面即可
七、皮蛋卤面
皮蛋去壳剥出蛋清洗干净,切成小丁;黄瓜丁、杏鲍菇切成小丁;
五花肉也切成小丁,加入少许酱油腌制一下;
热锅下适量油,先下肉丁翻炒变色盛起;下杏鲍菇丁,翻炒变软,倒入肉丁和黄瓜丁一起翻炒;
加酱油、糖和清水煮开,最后加入皮蛋;
在煮皮蛋卤汁的时候,同时烧水煮面,大约15分钟,面好,卤汁也好;
将面条滤水捞起放在大碗里,舀一大勺皮蛋卤汁浇在面上,好吃的滋味亘久不忘。
八、肉汁鸡卤面
做法:
1。香菇、木耳、蘑菇,用水泡发,切成大小适合的小丁。留下泡发的汤。
2。两片鸡胸肉煮熟,撕成丝。
3.烧热油,放葱,放鸡丝煸炒一分钟,加入香菇、木耳、蘑菇丁和金针菇,再炒2分钟,加入之前泡发的汤,没过这些食材。
4。放入酱油、盐、糖、盐。
5。配料煮熟,淀粉勾芡倒入锅中。半分钟内把火关上,浇在煮好的面条上
6。锅内倒入一些食油,花椒,放在火上加热,烧热油,花椒味出来了,关火去花椒,把油倒在面上就可以吃了
九、茄汁时蔬打卤面
用料
和面用料;白面160g;黄豆面10g;荞麦面10g;小米面10g;玉米面10g;盐1g;鸡蛋1颗;凉水80g;
打卤用料;油适量;西红柿2-3个(或蕃茄酱3汤勺);洋葱丁半把;青椒丁半把;芹菜丁半把;胡萝卜丁1把;豌豆粒1把;杏鲍菇丁1/4个(约2把);西葫芦丁1/4个(约2把);圆白菜丁3片叶;蚝油1汤勺;老抽1汤勺;黑胡椒10拧;料酒2汤勺;淀粉水半碗
做法
将面粉与杂粮粉、盐混合,打入鸡蛋,倒入凉水,筷子搅成絮状,用手揉成交光滑面团(和成的面团比饺子面稍硬一点)醒面20分钟,期间洗切时蔬,炒制卤汁
西红柿,胡萝卜,杏鲍菇,洋葱、西葫芦,全部切配成差不多大小的蔬菜丁
锅内放入比炒菜稍多一点儿的油,中火,先下不易熟的蔬菜丁:洋葱、青椒、胡萝卜、豌豆,炒半熟时加入杏鲍菇、西葫芦等
蔬菜丁基本断生时烹料酒,下蚝油,然后全部划到锅的一边,另一边下入西红柿、蕃茄酱将西红柿炒烂熟,全锅均匀混合,期间中大火,要觉得锅干可烹少量凉水
下老抽,黑胡椒,咸淡正好时下半碗淀粉水,略勾芡就行,淀粉千万不要多,见卤汁粘稠开锅30秒,即可关火盛出。
先用大锅接半锅凉水,开大火烧着,与此同时处理面。面团醒好不要揉,直接放在面板上,铺足量干粉,按扁,用力气擀成均匀薄片,随时撒干粉防粘,上下抹干粉,将面片像叠扇子一样折起来
切成均匀细条,在面板上抖散,水开下面沸水煮3-5min就够了,喜欢劲道的可以面出锅过一遍凉白开
盛一盘子面,浇上两大勺子卤,秃噜噜吸进嘴,特别地满足
十、鲜虾打卤面
处理五花肉:锅中倒入足量清水,放入葱、姜段,水沸后,放入五花肉、料酒,煮约30分钟至熟,可以在汤中泡一会儿,稍稍变凉;
煮肉的时候处理各种材料和虾:
香菇、木耳用清水泡软,洗净,香菇切片,木耳用手撕成小朵,黄瓜切菱形片;
虾去皮去虾线,锅中倒入足量清水,放入葱、姜,水沸后放入虾、料酒,待水再沸,虾完全变色时关火,盖着盖焖一会儿即可;
煮熟的五花肉捞出切厚度适中的片;
煮肉的肉汤沥清倒入锅中,煮沸后放入葱、姜末少许,肉片,香菇、木耳煮约十几分钟,
放入虾仁、黄瓜片倒入李锦记生抽调味,老抽上色,加适量盐调味;
倒入水淀粉勾芡即成卤汁;将煮好的面条拌入卤汁即可。
四、怎样蒸卤面好吃?
1、准备的主要食材有五花肉、豆角、细面条。先准备一小块五花肉,然后把肉全部切成薄片。
再准备一把洗干净的豆角,把豆角择干净,直接用手掰成长段。豆角不用刀切,用手掰长断,这样的豆角更容易入味。
切点葱、姜、蒜备用,还有喜欢吃豆芽的,准备一些黄豆芽。
2、下面处理面条,我是直接从外面卖面条的店买了3块钱的细面条,把细面条放盆里,往盆里面加点食用油搅拌均匀。这里加油搅拌,主要是为了一会蒸面条的时候防止面条粘连在一起。
然后直接把细面条放蒸屉上,大火蒸10分钟。面条蒸熟后,把面条重新放入盆面里用筷子抖散备用。
3、把锅烧热后,往锅里倒入油,再把刚才切的肉片倒进去翻炒。
把肉片里的油煸炒出来一部分,一直把肉片炒到微焦的时候,再加入切好的葱姜蒜翻炒。
炒出里面的香味,再加入一勺十三香进去翻炒。然后把掰好的豆角倒进去,翻炒1分钟;加入适量的生抽和少量的酱油翻炒,然后加入盐和鸡精调味。
炒匀后往锅里加入少量的水,加入水的量快淹住豆角就可以。如果喜欢吃干一点的,水可以适当的减少,等锅里的汤汁煮开后关火。
4、再把这些倒入面条盆里面搅拌均匀
然后再把搅好的面条重新倒在蒸屉上面蒸,这样卤汁能够更好的融入到面条里面,会更加的入味好吃。盖上锅盖大火蒸15分钟。我家人比较爱吃菜,所以我放的豆角比较多。