一、河南蒸挂面条的正宗做法？
食材：挂面500克，豆角180克，五花肉160克，葱8克，姜10克，生抽2勺，蛋清一个，水淀粉适量，盐适量，蒜4瓣，干辣椒2个，西红柿1个。
1.笼屉刷上油，把挂面错位摆在笼屉上，开锅上汽蒸10分钟左右。
2.豆角撕掉筋膜，掰成寸段。五花肉切成筷子粗细的条，放盐、葱姜水、生抽、水淀粉、蛋清抓匀上浆，五成热油温下入滑散。
3.加入葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味，加入切好的豆角，番茄翻炒2分钟。
4.加生抽，盐，炒至豆角变软即可出锅。
5.把蒸好的挂面放入盆中，浇上菜汤，倒上炒好的菜焖一会儿，再充分拌匀。重新上笼，再蒸10分钟左右。关火，焖一会儿即可。
二、怎样蒸挂面条？
将油倒入手心，两只手对搓，使手心粘满油。用沾满油的双手拿起一把挂面反复搓至每根面条表面都裹上油脂，不要太用力。
将裹好的挂面平铺在笼屉上，水开后蒸2-3分钟后，开盖、在面条上用喷壶喷适量清水，继续蒸5-8分钟。晾凉后用手抓散即可。
三、蒸挂面条最正宗的做法？
准备食材：
主料：五花肉适量切丝或片（略肥的最好），蒜薹/蒜苗/长豆角/芹菜/黄豆芽适量（以上菜哪一种都可以，切寸段，黄豆芽除外），葱、生姜、大蒜切碎、八角、13香、鸡精、酱油，盐，龙须挂面适量（很细的那种湿面最好，最好不要用圆面条）。喜欢吃辣的可以放适量干辣椒或者小米辣。
做法：
1、 蒸锅上水，（稍多点，干面条蒸的比较久）。篦子上刷油。龙须挂面一折两半。分多层铺。第一层延锅成扇面状铺一层，第二层与第一层十字交叉。如此反复多层铺，防止粘连。由于是干面，蒸的久一点。等水开上汽之后15分钟左右，可以开锅盖，用筷子把已经软了的面条挑散，蓬松。此时可以喷点水，用喷壶或者手指沾水弹。然后盖锅盖继续蒸20分钟。
2、 起炒锅，热锅凉油，结合肉的肥瘦，油适量多点，下葱姜蒜八角爆香（喜欢吃辣的可以放适量干辣椒或者小米辣）。
3、 下肉爆炒段生，然后下菜爆炒（所以油要适量多点），蒜薹/蒜苗/长豆角/芹菜/黄豆芽适量（以上菜哪一种都可以）。
4、 下盐、13香、鸡精、蚝油，老抽适量（因为还要加第二次）。爆炒至8成熟后加水适量（拌面需要菜汤一碗）。大火水开再加盐和老抽（因为要拌面，所以汤需稍咸，色浓点）。
5、 关火，把菜汤取出一小碗，炒锅里留菜和少许汤。把蒸好的面条倒进炒锅里。两手各用一双筷子，把蒸好的面挑散，把刚才盛出的菜汤浇再面上，然后和菜一起拌，让菜汤粘上每一根面条。
6、 把拌好的面条和菜一起再放进刚才的蒸锅里上篦子蒸十分钟，美味的蒸面条就做好了。
7、 起锅开吃啊！
四、蒸干挂面条的家常做法？
主料 4种
干挂面条
一斤
菜花
小半个
蒜苔
半斤
西红柿
一个
辅料 2种
葱花适量姜适量
烹饪步骤 4步
步骤1
将干挂面条上锅蒸熟
步骤2
锅内放少许油，葱姜爆香，放入蒜苔，菜花，西红柿，炒八分熟，盐、酱油、鸡精多放一些
步骤3
将蒸熟的面条和炒好的菜倒锅内拌均匀
步骤4
拌均匀的面条再放蒸笼蒸十五分钟左边出锅即可