一、做面条需要用什么面粉？
可以用高筋粉，饺子粉，麦芯粉。
面条讲究筋道爽口，高筋粉中面筋含量最高，因此做出的面条最有嚼劲，煮时不易软烂。用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道，不但擀皮时不费力，而且煮饺子时不容易烂，出锅后饺子还不容易粘在一起。
麦芯粉最通用。麦芯粉由小麦中心部分的胚乳磨制而成，是精度最高的优质面粉，做出的成品表面光滑、口感润滑。馒头、饺子、包子、面条、烙饼等家庭面食均可使用，通用性好。
扩展资料
面条主要用麦子面粉制作，于面出现之前，饭、粥为普遍中国人的主食，但当面出现后，面条地位即跟米食平起平坐–北方人主以面食为主粮；南方人虽倚重吃米饭，但面食亦成为重要小吃。
南北两地之面条实有着天壤之别。南方的“面”指以面粉制成的面条，以蛋面为主，用的并非鸡蛋而是鸭蛋黄，面身幼、面质爽口弹牙。其中生面、干面皆有之。广受欢迎的有细条干面及虾子面；
北方的“面”则指以小麦磨成的粉，面条多不用蛋，用之以碱水，加入碱水能令面条变得容易消化，故面条成为北方人主要食粮之故。跟南方的相比，北方面条面较粗，面质软滑柔韧。如果在北方如果说“要面”，老板只会给予面粉；而在南方，卖的则会是巳加工好的面条。
二、做面条的面粉是低筋面粉还是高筋面粉？
高筋面粉。做面条，用高筋面粉加入一勺盐，用凉水和面。因为这样做出来的面条筋道有嚼头有韧性。
面和好醒面20分钟，然后反复揉一揉，揉成光滑的面团。擀面条的时候，两只手要用劲均匀，这样赶出来的面条厚薄一致。
擀面的厚薄宽窄都按自己的喜爱，手巧的媳妇喜欢什么样的面条就擀出什么样的面条。
三、做面条用哪种面粉好？
可以用高筋粉，饺子粉，麦芯粉。
麦芯粉最通用。麦芯粉由小麦中心部分的胚乳磨制而成，是精度最高的优质面粉，做出的成品表面光滑、口感润滑。馒头、饺子、包子、面条、烙饼等家庭面食均可使用，通用性好。
面条讲究筋道爽口，高筋粉中面筋含量最高，因此做出的面条最有嚼劲，煮时不易软烂。用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道，不但擀皮时不费力，而且煮饺子时不容易烂，出锅后饺子还不容易粘在一起。
四、用什么面粉和面可以做面条？
用高筋面粉。因为高筋面粉劲道，韧性好，弹性也好。做出来的面条不仅口感好，而且不容易断条。高筋面粉不仅能做面条，而且也能做拉面，扯面，馄饨皮，饺子皮等等。高筋面粉和面的时候再加入一勺盐，用凉水和面，有的人为了提高面条的质量，用冰水和面更是筋道有弹性。