一、我有点莜麦面，不知道怎样制作好吃？
材料：莜麦面，黄瓜丝，胡萝卜丝，水萝卜丝，白萝卜丝，香菜，紫白菜丝，糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。做法：选用山西雁北高寒地区的莜麦面，用开水烫面，和好后擀成面条；煮熟过凉水；将各种配料、调料依个人口味拌制即可。 凉拌莜麦面 原料： 莜麦面，葱段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，酱油制作方法：
1.从市场上买回来莜麦面。
2. 莜麦面用开水烫一下，然后用手将面揉匀，并搓成面条状。
3. 将搓好的面均匀摆放在锅壁上，等水开了以后放入锅里蒸约5-7分钟（注意蒸锅壁上一定要抹油，以免粘锅。）4. 蒸好后拿出，分成一根根5. 放入葱段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，酱油等作料拌匀就大功告成啦
二、面粉和莜面如何做面条？
用料
莜面 140克、开水 约220克。
使用刚刚烧开的开水
面粉与水的体积比为1:1
纯莜面面条的做法步骤
步骤 1
称量好莜面粉，倒入刚烧开的开水，用筷子搅拌。
步骤 2
搅拌成团后 ，用手揉，
步骤 3
将面团多揉一会，揉成光滑的面团。
步骤 4
取一块面擀成约5毫米厚的面片，把面片卷在擀面杖上
步骤 5
锅中水烧开，蒸笼上放块湿笼布，将面片放入锅中蒸3分钟。
步骤 6
时间到提起笼布扣在案板上（案板上抹点油，稍凉一点，慢慢撕下笼布）
步骤 7
切成条，可以凉拌，可以放上淋上炒好的酱料。
三、莜麦为啥要蒸炒熟后再磨面？
是为了烘干水分，莜麦太湿的话会使得磨粉机无法运行，而且莜麦有三生三熟一说。加工莜麦面有特殊要求，须先淘洗，后炒熟，再磨面；炒时要掌握火候，不宜过生或过熟；食用时要用沸水和面，称为冲熟，做成的食品必须蒸熟，群众称为三熟，如三熟中一熟不到，就会影响食用；
四、自制莜麦面条的做法？
1莜麦面用开水烫匀，水量适中。随着热水入面，一股浓浓的莜麦香味扑鼻而来
2烫过的面很热，稍放凉后把面活成团。接着擀片，擀得尽可能薄些，但不能太用力，面饼易断。
3面饼下部抹上些食用油，直接放蒸屉上，开锅后蒸5分钟即可。
4蒸好的面饼晾凉后，切丝。莜麦面相当有韧劲，不是很好切，感觉像切橡胶似的。倒挺好玩的。
5豆角焯水后切丝，当面码。葱、蒜切末放入用适量的生抽、醋、糖调成的汁中，浸泡一会儿。
6炒勺中放入半勺色拉油、一小把花椒，小火加热，待花椒炸出香气，淋在面上。也可放些红辣椒油
五、莜面面条怎么做能光滑不断？
和面时加盐可以使它光滑，而且不断
莜面和面的时候可以加点盐，在做面条的过程中加盐的目的可以防止面条断，增加硬度，
莜麦面和面的方法：1、烧开水，水开后，立即将水倒在面上，一开始做可以先不全倒，如果干面还比较多再倒，不过一次倒水和出的面比较好。
2、倒好水后，就用筷子将面搅成一块一块的，几下就搅好了。
3、将面搅成块后，就用手把面和成光滑的面团，这一步和和面粉是一样的。
4、到了这里就需要轧面，用拳头用劲按下去，然后再折过来，再用拳头按下去，反复十来次，就可以了。这一步主要是为了让面更筋道。
5、最后将面揉成光滑的面团就行了。
六、攸面怎么做？
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莜面的做法一、 和面 和面有两种方法：一种是用开水活，一种是用凉水活。前几年，偶家都是用开水和面，现在偶妈觉得用凉水和面也很好做，就是一大早起来把莜面用凉水浆上，放一上午，中午再做。这两种和面的方法，用水和莜面的比例基本上都是1：1，当然这和莜面本身的湿度有关系。面一般要浆的硬点，做出来不容易黏，更精到。
二、 开做了 这是揉好的莜面块，下面看看这个丑丑的面团可以做出什么好东东来。
*莜面鱼鱼！！ 做法很简单啦，就是揪两小块面下来，在案板上用手搓，越搓越长，面鱼就变出来了！
*推窝窝 做法：揪一块面，放在刀背上（怕黏可以在刀背上稍微抹点油），然后用手掌给他推平了，用手指头揪起来顺势一甩，就在指头上卷成窝窝了，然后把那么多窝窝立在一起，好看吧！
*用压河捞的工具（偶是从山西带来的，不晓得北京有没有卖的） 做法：这个就简单了，莜面揉成长圆的棒棒，塞在这个工具里，转上面的把手，莜面鱼鱼就自己出来了。
三、 蒸莜面了 要点：锅里水开了才蒸莜面；莜面进锅后冒起汽来只蒸十分钟，千万别长了；最好是竹笼蒸，偶家没有，不锈钢的也凑乎；蒸好了出锅要晾晾，然后按它的纹理撕开
四、 吃法 莜面蒸好了，可以有好多种吃法，凉调、炒、菜汤或者肉汤拌，都美味之极。 莜面最佳搭配的几种东西：羊肉汤、辣椒、酸菜（圆白菜发的那种）、醋！！
*炒莜面 配料：尖椒、葱、蒜、酸菜，先进锅炒，后放入莜面翻几个个。最好先炝个红辣椒，很有味道。
炒好了： 偶家老领导用菜调的，偶在炒莜面里面又调了好多红辣椒吃的，好香啊！
*羊肉汤调莜面 今天家里没有蒸肉汤，偶就讲讲做法吧：羊肉，要肥一点的，剁成比肉馅稍整的小丁，放在碗里，调入盐、花椒面、酱油、姜末、葱末、胡油（北京没有这个东西，那就倒点色拉油进去好了），放入蒸锅中蒸30分钟，出来看看要是汤少，就少加点开水进碗里面。用这个汤调莜面，配上海南的灯笼椒，都不知道美味的怎么形容了！！
凉拌冷莜面
材料：莜麦面，黄瓜丝，胡萝卜丝，水萝卜丝，白萝卜丝，香菜，紫白菜丝，糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。
做法：选用山西雁北高寒地区的莜麦面，用开水烫面，和好后擀成面条；煮熟过凉水；将各种配料、调料依个人口味拌制即可。
凉拌莜麦面
原料： 莜麦面，葱段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，酱油
制作方法：
1. 从市场上买回来莜麦面。
2. 莜麦面用开水烫一下，然后用手将面揉匀，并搓成面条状。
3. 将搓好的面均匀摆放在锅壁上，等水开了以后放入锅里蒸约5-7分钟（注意蒸锅壁上一定要抹油，以免粘锅。）
4. 蒸好后拿出，分成一根根
5. 放入葱段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，酱油等作料拌匀就大功告成啦
七、莜麦面怎么能做成面条？
莜面产于我国西北部高寒地区。是燕麦经过三蒸三晒，所磨成的粉。富有极高的营养，而且能够降血糖降血脂，是一种很保健的食品。现在买莜麦面，非常方便，网购就可以，可是买回来我们不太会制作，那么如何快速简单的制作出有卖面呢？有以下几个方法。
食材
莜麦面粉 300g
热水 适量
方法/步骤
1、首先把莜麦面适量放入面包机内进行和面，莜麦面要用热水和面，这样才够香，而且面团柔软。
2、和好的面团我们把它取出，放在案板上，用手按扁。
3、案板上撒一些面粉，防止粘连。用擀面杖把莜麦面面团擀薄。
4、锅里烧水，莜麦面是不能下水煮的，都是通过蒸，使它成形。刚好的莜面包皮放在蒸锅上，水开以后只要5--8分钟即熟了。因为莜麦面本来就是熟的。
5、熟了以后的莜麦面皮，我们把它用筷子夹出放进盘子里面自然冷却。
6、凉了以后的莜麦面皮比较硬，我们用都把它削成面条粗细就可以。吃的时候可以炒，也可以与菜一同煮食。一时吃不完的莜麦面面条可以放在冰箱里，冷藏保存，但是不宜超过两天。尽快食用。
八、莜麦面怎么做？
一、材料准备：
莜麦面粉200克，水200毫升，鸡蛋1个，盐1小勺，植物油2大勺，牛奶50毫升，小米椒适量，芝麻油适量，葱花适量，酱油适量。
二、做法：
1.将莜麦面粉加入适量的盐，搅拌均匀；
2.将水倒入面粉中，搅拌成光滑的面团；
3.取一个锅，倒入植物油，烧热后，将面团倒入锅内，用小火翻炒；
4.将鸡蛋打入锅内，加入牛奶和少量的盐，继续翻炒；
5.将炒好的莜麦面装入盘中，撒上葱花，小米椒，芝麻油和酱油，即可。