1. 陕西烙面的做法
先将细面粉加水调成稠糊状，经12小时浸泡，再加水搅拌成稀稠适度的面糊。接着用麦秸火将锅（或鏊）烧热，加温到一定程度（当地农民叫试锅，即定火候），用蘸油的布擦光锅底，即将面糊匀散地倒入锅中，速用摊面板抹开刮匀。先转动两次，再翻烙两三次，待上色炕熟后取出，此即煎饼。煎饼切条后，湿藏于面瓮之中，称为烙面。
烙面注重火功，否则，见汤一浇就不筋了。切烙面也有多道工序，先将煎饼卷到擀面杖上滚擀几遍，再逐个叠成条状（宽约二寸，便于刀切），摞在案上，用锅盖或木板重压十多小时，再用刀切成条，愈细愈好。
吃法有两种。一种是将猪肉汤加水烧开，另加调料和荤油，再把葱、蒜苗或白菜心切碎入锅，淋上香油，将切好的烙面放入汤碗内浇食，俗称油汤烙面；另一种是在油汤中调入油泼辣椒浇食，俗称辣汤烙面。
烙面的食用方式是浇汤，烙面汤的烹制便是关键所在。烹汤一般用肉汤、骨头汤为最佳，五香大料、油盐酱醋鸡精等调味料巧妙搭配，再加入自家特制油泼辣子，放入豆腐丁、肉臊子，便制成一锅色泽艳红、香辣诱人的烙面红汤。汤烧开后锅底扔进一块劈柴，使汤一直保持小滚。
食用时一手端碗，另一手用三指捏出一小撮烙面放入碗内，再放入韭菜香菜蒜苗葱，热汤浇上，即可食用。其面筋薄细润，其汤浓煎辣香，个中美味，自有食者才能体味。
2. 陕北饸烙的做法
准备：把干面粉倒入和面盆，加入80度的热水将其和成面团，放置一旁饧20分钟。韭菜择好，洗净控水，然后切碎。虾皮洗净切碎。粉条煮熟过凉水，滤干水分后切碎。鸡蛋打成蛋液，炒熟戳碎晾凉备用。
制作步骤：
第一步：将韭菜、鸡蛋、虾皮、粉条放入盆中，加适量盐、鸡精、香油、花生油、姜汁搅拌均匀。
第二步：饧好的面团揉好并切成剂子，将剂子擀成小薄饼，放入馅儿包成半圆形。
第三步：最后就是烙饼了，我用电饼铛和不锈钢高压锅分别烙的，发现电饼铛烙出来的硬，不如高压锅的好。
3. 陕北饸烙面的做法 大全
1 选用五花肉，把五花肉用清水泡两个小时以上，这样把血沫都泡出来了，然后把肉切成块，接下来焯水，凉水下锅，烧开撇去血沫，然后把肉捞出，把焯肉的汤留着，倒入盆中，备用，原汤化原食，原汤味浓，用它来代替高汤。
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接下来炒料，往锅里下入底油，放入桂皮、香叶、草果、良姜、肉蔻、白芷、花椒、大料、小茴香炒料油，这样味道才能充分散发出来，煸炒到小茴香变色，就可以捞出，放入原汤中，接下来炒肉，用料油煸肉，煸变色后捞出。
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接下来炖汤，把刚才的原汤和捞出的香料一起炖香，炖煮半小时，将香料的香味充分的炖到汤里，然后捞出香料，下入肉，加入少许酱油和红曲粉，适量的番茄酱，能起到去腻提鲜的功效，然后小火收汁，肉炖到七成熟时，放入葱姜，盐，再炖煮10分钟，这个肉就可以出锅了， 再搭配上筋道十足的面条，保证让您停不了口
4. 陕北饸烙面
一:1、制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。
2、制作饸饹面使用海韦力增筋剂的添加量一般为0.5%，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。！
二:1、按照配方称量面粉、増筋剂，把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。
2、和面加点食盐有利于面筋的形成，把食盐溶在和面水中。
3、和成光滑的面团。
4、把和好的面团放置醒发30分钟，面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展，更有利于挤压成条。
5、机器和面的醒面时间一般为半个小时左右；手工和面的醒面时间可以适当长一些
6、把醒发好的面团分割成适合挤压的面块
7、揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条
8、面条一般煮3分钟左右即可
9、也可以把煮好的面条过一下冷水，这样面条不容易粘到一起，而且口感更爽滑。
10、把煮好的面条浇上喜爱的卤汁，就做成了味道鲜美的传统面食—饸饹面！
5. 西安饸烙做法
制作方法:
用料
榆皮饸饹的主要原料为榆皮。榆皮的采集在春天出叶和深秋落叶时节。采集时把砍下的树枝捣扁剥皮， 去掉皮上的表层薄皮，扎成小捆凉干，放阴凉处保存。磨面时，先切成节，然后上碾盘碾碎，碾碎后上石磨去磨，用细箩筛面，直到磨完为止。
工艺
制作时先和匀面（内加荞面或白面），然后用木饸饹床榨压，面随孔出，作细条落入水中，煮熟食之。
6. 陕北饸烙面的和面方法
材料:红薯面200克，开水200毫升。
步骤：
1、 将200克红薯面放盆内。
2、 加入200毫升滚烫的开水，用筷子搅拌匀。
3、 凉至不烫手，稍揉成团。
4、 将面团捏成6个窝窝头，放入蒸锅。顶端可用筷子扎孔助熟。
5、 打开火，水开后再蒸25分钟即熟。
6、 趁热将窝头弄成小块，放入压面机，一次能放3个窝头。
7、 很轻松拧出了心仪的红薯饸烙面。我用的是孔径2mm的模板。
8、 可以配葱、蒜、韭菜、蒜苗等炒食。
9、 可以浇由蒜碎、陈醋、生抽、盐、辣椒油等配调料汁凉拌吃。
小贴士：
1、 红薯面要用开水烫才能粘在一起。
2、 窝头扎孔为了好蒸熟，不求貌美，只要好熟。
3、 压饸烙面一定要趁热才好成型，凉了就会发硬，成不了形。
7. 陕西烙面的做法大全
1.将起酥片先纵切分切成3份，再横切一半，让每一片起酥片都可切成6块长方形的小起酥片，一共可切成30份小起酥片，再用牙签于起酥片上戳洞备用。
2.将樱桃馅放在起酥皮中间，每一片的樱桃馅中都要有一颗樱桃。将30份依序做好备用。
3.将作法(2)的材料放入烤箱中烘烤，烤箱温度设定在200℃，约烤12分钟左右，烤至酥饼呈现金黄色，干酥状即完成。
8. 陕西烙面皮的做法
用料
中筋面粉400g，蒜1头，八角适量，桂皮适量，五香粉3g，白芝麻10g，醋适量，辣椒面20g，盐3g，芹菜叶适量，黄瓜一根，木耳适量，黄花菜适量，红萝卜半根
步骤 1，准备了400克面粉。
步骤 2，开始洗面。分次加水，不停揉面。盆里的水水会越来越多。
步骤 3，揉面团会产生很多面水，过滤后倒入另一个盆中。
这样反复洗，直到面团盆里的水洗完不发白无面粉颗粒且变清澈为止。
步骤 4，过滤后的面水，放到低温处沉淀四个小时左右。
刚才洗好的小块面团就是面筋了，接点水泡起来。
步骤 5，在面水沉淀的同时，开始准备配菜和调料。蒜洗干净切碎。
步骤 6，准备辣椒，放入辣椒面，五香粉，八角，桂皮，盐，白芝麻。
步骤 7，热锅烧油，然后响油泼辣椒和蒜。这是做好的辣椒。
步骤 8，蒜泼油后倒入白醋。这是做好的醋汁。
步骤 9，木耳、黄花菜泡发切丝焯水，红萝卜、芹菜叶切丝焯水，黄瓜切丝，上述食材处理好后摆盘备用。
步骤 10，四个小时后，面水已沉淀好。可看到明显的分层。
步骤 11倒掉面水上的清水，留下浓稠状的面水，盆底会粘有不少面粉，多搅一搅，让面水均匀一些。
步骤 12，电饼铛预热后，刷油，开始烙面皮。
步骤 13，不要着急翻面，等面皮明显回缩时再翻。多翻几次面，熟透后就可以出锅了。
步骤 14，将洗好的面筋上锅蒸了。蒸20分钟即可。出锅后裹上厨房纸，压个盛水的盆子，排出面筋里的水分，口感会更好。处理好的面筋切片备用。
步骤 15，面皮切成宽一公分左右的条，放入面筋、配菜、辣椒、蒜汁。看着很不错。
步骤 16，拌一下，开吃！
9. 陕西烙面图片
烙面，古称饼面，汤饼，煎饼等，特色传统面食。其历史可追溯至距今4000年的商末周初，形成并鼎盛于大唐，被誉为"中华面食皇后""世界面食之鼻祖"早在秦朝时就有"大秦第一面"之称。
唐王李世民晚餐尤喜食烙面，也曾几度被历代王朝封为御用食品，更是中国传统养生面食的代表之首。
礼泉烙面被称为世界上最早的方便食品。可加汤食用，亦可干吃。其特色吃法称之为"泖"，即将面盛在碗中，反复用烙面汤(类似过桥米线的方法)浇之。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、西红柿，虾皮、盐及当地酿造的香醋。
10. 陕西小吃烙面
主料：面条200克 鸡蛋1个 西红柿1个 猪肉30克
辅料：青菜3棵 葱白10克 生姜10克
调料：食用油适量 生抽1匙 盐1小匙 白糖1小匙
做法
1.番茄洗净后切片，生姜切末，葱白切细段，五花肉切薄片待用。
2.炒锅上火倒入适量的底油，烧至四成热时，打入鸡蛋，煎一面定型后，翻面煎成荷包蛋。
3.接着倒入番茄翻炒，再放入肉片一起煸炒，炒出番茄红油。
11. 陕西烙面的吃法
1将200克红薯面放盆内。
2加入200毫升滚烫的开水，用筷子搅拌匀。
3凉至不烫手，稍揉成团。
4将面团捏成6个窝窝头，放入蒸锅。顶端可用筷子扎孔助熟
5打开火，水开后再蒸25分钟即熟。
6趁热将窝头弄成小块，放入压面机。
7很轻松拧出了心仪的红薯饸烙面
8可以浇由蒜碎、陈醋、生抽、盐、辣椒油等配调料汁凉拌吃。