1. 怎样做擀面皮调料
原料（1份量）：擀面皮100克，黄瓜、绿豆芽各20克左右，面筋块适量。
调料（1份量）：熬制醋10克，蒜水10克，香料水10克，秘制辣椒油15克，味精2克，料油适量，盐适量。（芝麻酱）根据实际情况和地方习惯加入。
香料水：将小茴香5克，花椒10克，八角10克，香叶5克，丁香2克，桂皮2克，苏子籽2克，孜然5克，盐10克，放入5000克清水中煮沸10分钟关火，静置5小时过滤取水即可。煮之前把香料用清水冲洗一下。
2. 擀面皮调料怎么做
调料：盐适量、鸡精适量、生抽适量、醋适量、麻辣酱适量主料：擀面皮1张、黄瓜1根、豆芽30g、花生米适量具体做法如下：
1、将擀面皮切成粗细适度的条形。
2、豆芽洗净入油锅炒一下，捞出备用。
3、取黄瓜洗净切成细丝备用。
4、将所有的主料置于大碗中，添加适量的盐，鸡精，生抽，醋，麻辣酱等调料，最后撒入花生米拌匀
3. 怎样做擀面皮调料好吃
一、调料水
配料：肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、盐80g、味精40g。
制作方法：首先将3斤左右的清水倒入锅里大火烧开；接着把上面所列的香料装入纱布中扎紧，放入锅中，小火煮20-30分钟左右（煮的过程中要不断的用铲子搅拌大料包，让大料吸水均匀，香味更快的浸入水中）捞出料包（不要扔，大料包可以循环利用2-3次）；再次煮开后加入盐，让盐充分融化。待水凉后加入味精即成。
二、辣椒油
配料：干辣椒200克、花椒 50克、花生仁60克、熟芝麻50克、盐适量，调和油 120ml。
制作方法：
第一步：将芝麻炒香（微出油即可）；花椒炒至棕褐色捣碎，用过滤网把花椒过滤，留下粉末备用。
第二步：热油炸干辣椒，油不用很多，当红辣椒炒成微微发黑，而且可以用筷子搅拌感觉到碰触的炸硬的感觉，就可以，千万不要炸糊了，一定要控制好油的温度。
第三步：将干辣椒炸好捣碎（加些盐更容易捣碎）晾凉。如果怕麻烦，也可以直接在市面上买辣椒粉。
第四步：将花生在七八成热的油里炸2-3分钟，炸好后将其捣碎。
第五步：将准备好的芝麻、辣椒粉、花椒末、花生碎混合在一起。将油烧热后，稍微晾一下（防止将辣椒烧糊），分次加入辣椒粉中，听见刺啦一声，搅拌均匀就好了。最后，还可以往其中淋入几滴香醋，味道更佳。
三、蒜汁
配料：大蒜、凉开水
制作方法：
第一步：将大蒜洗净去皮；第二步：用捣蒜器将大蒜捣成蒜泥，越细越好；第三步：往蒜泥中加入适量的凉白开即成。
四、醋水
用陕西柿子醋，添上一些清水，山泉更好在农村的铁锅里用小火烧，加入生抽酱油，再加入一段桂皮，小火烧开。
无辣不欢的亲在吃的时候一定要多放辣子，擀面皮口感鲜香爽滑的秘笈必须是这红灿灿、油汪汪、香辣扑鼻的油泼辣子。
岐山擀面皮汁的正确打开方式就讲解到了这里！
4. 凉拌擀面皮的调料
岐山擀面皮调料材料：
线辣椒 500克、八角 170克、花椒 220克、姜片 150克、良姜 50克、甘草 100克、毕卜 50克、桂枝 100克、桂皮 100克、白胡椒 100克、茴香 50克、肉蔻 80克、白扣 50克、丁香 25克 、食盐和芝麻适量。
岐山擀面皮调料制作方法：
1、将以上香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎（第一个关键点：不要磨洗的太细，成面面哦），将两者和到一起。
2、取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上(第二个关键点：油要分成几次泼入辣子罐，每次都要搅动均匀以免有的地方糊了、有的地方还是生的)。
3、第三个关键点：激香。倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入岐山用玉米、麦子、高粱等酿制的粮食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡，一股香气腾起。 激香的辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。
4、第四个关键点：润色。激香后再等辣子不冒泡的时候，在辣子中加入少量的白糖（也有加蜂蜜的），搅拌均匀，使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。
5、润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠，此时的油泼辣子因为白糖的缘故增加了一个新特性，比如调面条、面皮时会发现绝大部分的辣子油都粘在面条上，使面条颜色诱人，而碗边粘的辣子并不多，充分体现了好钢用在刀刃上、决不浪费的陕西西府的纯朴民风。
5. 怎样做擀面皮调料配方
调料配方：大香1斤，丁香0.2斤，小香1.2斤，桂丁0.2斤，花椒1.7斤，桂皮0.3斤，草果1斤，香叶0.5斤，苦豆0.3斤，良姜0.3斤，砂仁0.5斤，白蔻0.2斤，肉蔻0.2斤，罂粟壳0.3斤。
10斤花生油，调料0.2斤，1.2斤糍粑辣椒(所谓的糍粑辣椒就是贵州红油，制法很独特，先将干辣椒水发后，再加姜、蒜，一起捣碎)。芝麻适量。
制作方法：10斤油烧热后，将调料0.2斤，1.2斤糍巴辣椒加水拌成糟糠状，分散下入。
注意事项：油温烧至冒烟，离火稍凉一会，五成油温下调料。然后开火加温，至油颜色变红，切记不要把调料辣椒炸糊了。也可以先炸芝麻辣椒,油温稍凉再炸调料。
自己家吃的话，一点就行，可以到菜场买调料的地方，买1元钱的擀面皮调料，回家自己用油泼一下亦可.
6. 怎样做擀面皮调料视频
网上介绍的
原料：
洗面筋水，静置沉淀，撇去清水后得浓面水，约 1.5 升、速发酵母 5 克，或老面水适量、橄榄油 1/4 杯。
面皮调料：
米醋、调和辣椒油、油泼辣子、盐适量，加八角、花椒、茴香熬成盐水、芹菜叶适量，烫断生，切成丝、绿豆芽适量，煮断生。
做法：
1、洗面筋水加速发酵母搅拌均匀，使其发酵。夏天一昼夜，冬天可长达3天。待其表面起泡,味微酸时就行了；
2、将不沾锅刷油烧热，将发酵好的面水适量勺入锅内，用木棒搅动，待面水糊化粘稠时用力快速擦动，直到面团全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；
3、将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片；
4、将面皮放进蒸锅里，大火蒸七分钟至熟；
5、将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。取 2 - 3片面片，切宽条，加盐水，辣椒油，米醋拌匀；
7、放上绿豆芽，芹菜叶；
8、再放上油泼辣子；
9、拌匀即可。
7. 擀面皮怎么调制好吃
井头街上有家，就是在世外桃源大门对面 石家凉皮店 味道很不错。我每次回去都到她家吃。我就是井头人，这面有5家就她家最好吃。屋里面也干净。
8. 擀面皮放什么调料好吃
原材料：凉面一张，生抽一茶匙，老陈醋三勺，白砂糖小勺，郫县豆瓣酱一勺，油辣子一勺，葫箩卜、黄瓜一小截，花生仁一茶匙，蒜头两半。
作法： 1、凉面买回去略微自来水龙头冲一下，切宽条;葫箩卜黄瓜切条;蒜切沫。 2、小盘子添加一茶匙生抽，三勺老陈醋，小勺白砂糖(白砂糖比一般的白砂糖更易化)。 3、锅烧热，放进少量油，添加一勺郫县豆瓣酱，炒成香气，锅起烟后，倒进碗内。 4、凉面添加一茶匙花生仁和一勺油辣子，接着添加调味品汁，翻拌，在电冰箱放一会就可以吃完。
9. 调擀面皮的做法
做好河南擀面皮你需要准备：面粉、泡打粉、大料、酵母粉、大蒜还有你喜欢吃的拌在擀面皮里的调料。步骤如下：1、 面粉倒入大盆里加水揉成面团，不需要很光滑，盖上保鲜膜静置半个小时左右，这个时间能让面筋自然形成。2、 把面团取出，揉成光滑的面团之后，然后准备最有意思的步骤——洗面。3、 用盆接半盆水，把面团放到水里捏，面团散开是正常的，捏到感觉洗不出来了之后，换个盆，接少量水继续洗，一直洗到水不再变白，基本比较清就好了。4、 洗面的水倒在一个盆里，过滤后静置4-5个小时，天气热记得放进冰箱。5、 洗出来的面筋稍微加一些泡打粉揉搓均匀后蒸15分钟，加了泡打粉的面筋洞洞很多，比较好吸味道。6、 提前把大料，也就是香叶、桂皮、八角、草果、花椒等等，洗干净之后加水煮开，然后开小火煮5分钟后晾凉过滤备用。7、 静置好的面水小心地倒掉表面的清水，残留一点倒不掉的没关系，倒完后搅拌均匀。8、 搅拌均匀的面水表面撒上一层酵母粉，搅拌均匀，盖上保鲜膜常温发酵一晚。9、 发酵后的面水闻起来有一股酸味，沉淀后倒掉多余的清水，这时可以看到表面很多气泡。10、 面浆搅拌均匀，倒一半的面浆到不粘锅里，小火炒至可以抱团就可以取出来趁热揉匀，揉的时候小心烫伤。11、 将揉好的面团分成3-4份，台面上抹油防粘，用擀面杖擀成薄饼，放到刷过油的盘子里，每一层面皮之间都要刷油防粘，然后3-4层一起蒸，太多了不太好熟。大火蒸八分钟后，把另一半也蒸熟。12、 蒸好后稍微晾凉一下之后分开晾凉。13、 过滤好的大料水里面加入盐，大蒜压成蒜泥，面筋切成小块，晾凉的面皮按照自己的喜好切好，加上油辣子，面筋，蒜泥，一点大料水还有自己喜欢的调料搅拌匀就可以吃了。
10. 擀面皮的料怎么做
蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。
闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐(起膨化作用)，再加一点酱油(起调色作用)。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。 盐水的配制：开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。