1. 片皮鸭的面皮怎么做窍门
原料：仔鹅1只姜末10克蒜茸20克葱末30克精盐10克白糖30克料酒30克玫瑰露酒20克味精10克五香粉5克二汤、蜂蜜、白醋、枧水各适量酸梅酱味碟4个
2. 片片鸭面皮的制作方法
原料配方 ：特级面粉450克、 老酵面50克 、小苏打5克、 清水250克、 化猪油30克。
制作方法：
1.发面：将面粉、清水、老酵面调制成面团，发酵。
2.放碱：将发酵后的面团加入小苏打反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约15分钟。
3.成型熟制：将饧好的面团揉匀，搓成直径为3.3厘米的圆条，扯成50个剂子，用手将剂子逐一按扁，刷上化猪油，对叠成半圆形，用梳子齿在半圆形面上交叉按三条纹路，再用梳子背把圆边压成荷叶形；放入蒸锅内，用旺火沸水蒸约15分钟即成。
北京烤鸭的面皮叫:饼儿饽饽、春饼、荷叶饼。
在家做法分三种:
1.将擀好的面坯,放入擦好薄油的锅(平底最好)烙两面,以不糊为标准。
2.将擀好的面坯抹上薄油,码好(不能太多)上开锅笼屉蒸10分钟。
3.电烙,大商场有卖电烙饼器。将电烙饼器加热,在和好的面糊里均匀蘸一下,少停即得。
3. 怎样做片皮鸭的面皮
鸭子里外抹上细盐轻搓，然后用水冲洗干净，沥干水分。加腌料（盐1小勺，料酒1大勺，生抽2大勺，花椒2小勺，八角1个，桂皮1块，葱、姜适量）拌匀把鸭子腌制在其中，放入冰箱腌制至少24小时，期间要翻面让腌制均匀入味
腌制好的鸭子拿出来沥干水分，置阴凉处风干1-2小时
把鸭子放在烤网上，下面用铺了锡纸的烤盘接滴下来的油，以免把烤箱弄污
烤箱预热到170度，先烤制30分钟，然后取出在鸭子全身刷一层蜂蜜水，继续烤30分钟
最后取出把烤箱温度调高到200度，在鸭子全身再刷一层蜂蜜水，继续烤15分钟左右就可以了。（具体的时间请随时观察，并根据自家烤箱的火力来调整。容易烤黑烤糊的部位可用锡纸包住或盖住烤）
烤好的鸭子稍微放置一会就可以拿一把锋利的刀来片下鸭肉
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4. 片皮鸭面皮做法
1.发面：将面粉、清水、老酵面调制成面团，发酵。
2.放碱：将发酵后的面团加入小苏打反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约15分钟。
3.成型熟制：将饧好的面团揉匀，搓成直径为3.3厘米的圆条，扯成50个剂子，用手将剂子逐一按扁，刷上化猪油，对叠成半圆形，用梳子齿在半圆形面上交叉按三条纹路，再用梳子背把圆边压成荷叶形；放入蒸锅内，用旺火沸水蒸约10分钟即成。
5. 如何做片皮鸭面皮
因为鸭肉富含丰富的油脂，包上面皮，甜面酱和脆黄瓜，可以让口感更清爽呢。
6. 片皮烤鸭面皮怎么做好吃
手撕烤鸭干干的，有嚼劲，肉是肉，骨头也是连着肉的，放点辣椒粉，又香又辣的。家里待客或者休闲看剧的绝佳美食。
片皮烤鸭，好吃的就只有那点皮子了，其他地方要占酱，放青瓜丝卷豆皮吃，味道还不错，但是方法麻烦，适合家里来了客人待客。
这两种还是要看个人喜欢的！
7. 片皮鸭的面皮可以做什么别的美食?
柳北区白沙路冠亚蓝湾国际有一家，专卖北京烤鸭的，还不错，面皮都是双份买
8. 片皮鸭的做法窍门
用料
盐 少许辣椒粉 少许油 没过鸭脚带皮鸭脚
1，洗干净，用厨房纸完全吸干水分
2，用筷子测一下油温，筷子有小气泡时放入鸭脚，然后马上盖上盖子，小火炸4-5分钟。
3，炸到没有爆炸声时，把金黄色的鸭脚夹出来。然后再中火复炸半分钟，让皮更脆。
4，把盐和辣椒粉均匀的撒在炸好的鸭脚上就可以了。我用的盐是现磨的玫瑰盐，能吃辣的辣椒粉就多放点，看个人口味…喜欢吃孜然的也可以放点孜然粉…
5，最后摆盘就可以啦…完美…此时可以来一杯啤酒