1. 烙面皮和蒸面皮
准备土豆200克切丁，胡萝卜100克切丁，豆腐80克切丁，西红柿150克切丁，香肠100克切丁2、起锅倒入食用油10克，放入香肠丁，煸炒捞出，放入土豆丁和15克白糖煸炒，放入其他食材，倒入一碗水200克，倒入番茄酱10克，味精2克，酱油5克，盐3克，香叶2片，八角1个，小煮后倒入香肠丁，煮至材料熟透3、水开煮面，煮熟后捞起过一遍凉水，盛出装盘，把做好的卤倒在上面即可
2. 烙面皮和蒸面皮一样吗
和面：四个人的量取五杯高筋面粉（一次性杯子），和好揉光，静置醒半小时。
洗面：给醒好的面团加水，一次加水500毫升左右，在水里慢慢揉搓面团，将浓浓的面浆倒出，过滤到盆里，滤出的小颗粒放回面团继续面筋：将面筋沥掉水分置于碗中，自然发酵四到五小时。（蒸之前也可加少许苏打粉揉匀）上蒸笼蒸十分钟即可。晾凉后切成片。收集在一起的面浆静置四五个小时，慢慢倒出上层的清水，这些沥出的水留着备用，搅匀剩下的面浆，如果太浓就加些刚才沥出的上层水。面浆浓稠面皮就厚，面浆稀面皮就薄。面皮：先烙后蒸。平底不粘锅，小火，加入适量搅匀的面浆，自然摊平锅底即可，直到面皮凝固，面皮底部和锅底分离，即刻取出放到笼屉笼布上，接触平底锅的那面朝上，蒸三分钟，取出稍微晾凉，上表面抹上熟好的油。调料：盐，醋，酱油，蒜末，加凉开水调和，否则味道太浓烈。
辣椒油：干辣椒粉，白芝麻，拌匀浇热油，多加油，如果有草果可以放一颗。
配菜：黄瓜切丝，菠菜烫熟后加到切好的烙面皮里。
烙面皮里加切好的面筋，加调料拌匀装盘。
开吃啦！洗。
3. 擀面皮和蒸面皮
1面粉倒入盆里，慢慢倒入清水
2边加水，边用筷子慢慢搅拌
3搅拌成稠面糊无颗粒（第一次大概280克水，用力搅拌，这样出来的面皮才会筋道），静置醒1个小时
4醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水
5加水的过程要注意观察，搅拌成可以慢慢流动的面糊
6面皮罗罗里刷层薄薄的油
7舀一勺面糊到面皮罗罗
8慢慢把面糊摇均匀，平摊在面皮罗罗里
9锅里提前烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮
10盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了
11提前准备好一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却
12就这样反复蒸，蒸好的凉皮放在篦子上
13吃的时候切成7毫米左右的宽度，麻酱凉皮不宜切的过宽
14切好蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水
15小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开
16煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。最后吃的时候，倒入调料水，蒜水，盐，表面均匀的铺一层芝麻酱（芝麻酱和香油提前拌一下），黄瓜丝，淋点辣椒油就好了
4. 烙面皮先蒸 还是先烙
用料 面粉 四大勺 油泼辣子 （以下量并非此次食用完，所以你们随便感受一下） 盐 一小勺 五香粉 两小勺 白糖 两小勺 辣椒面 十大勺（其实我是随意倒，凭感觉就好） 香醋 数十滴 调料水 用量都一点点，自行感受一下，反正我买这些大料一共就花了一元 桂皮 八角 草蔻 花椒 香叶 小茴香 蒜 两粒 豆芽 三两 黄瓜 一根 香醋 生抽（可无） 盐 食用油 岐山烙面皮的做法 和面，和至光滑均匀，用湿布盖着放一会儿。洗面筋。加适量水于盆中，反复揉搓和好的面团，水变浓白后倒入另一个大盆。然后继续加水，揉搓，反复八九次（根据水量不同次数不同），直到手里那团十分劲道再洗也不明显变小了，就得到了面筋，其颜色比较黄黑。将面筋揉成几个小团，放开水中煮七八分钟。捞出晾凉。煮面筋的水可以继续煮洗好的豆芽。（省水……）开水10分钟就OK。然后捞出控干。由于洗面筋的水要沉淀至少2.5个小时，所以这段时间完全可以把其他的准备做完。
先熬大料水。桂皮、八角、花椒、草蔻、小茴香、香叶清洗后放小锅，大火烧开后小火慢熬。
趁熬大料时起炒锅热热油泼辣子。辣椒面，五香粉，盐搅匀，油烧开后放到不冒烟，分三次泼入，每次都搅拌均匀。
然后马上滴些香醋，十来滴吧，辣子会非常香！趁热再加入白糖两勺，辣子会稍稍粘稠，将来在皮子的上能挂住，而且口味也更好。切黄瓜丝。
此时面筋也晾的差不多了，撕成小块待用。剁蒜。
大料水熬的差不多了（淡茶色）倒大小两个碗。稍凉后小碗加入蒜末和一小勺盐，搅匀。大碗倒醋，量凭感觉，可倒一点生抽，盐两勺。至此配料就差不多了。
面水沉淀两个多小时后（不着急的可沉淀一晚上，但是我着急吃啊！两个多小时就差不多了）有条件的可以用干净卫生软管虹吸掉上面的清水，没有就缓缓的倒或者轻轻的舀吧，一定要缓！不然就等着继续沉淀吧。
直到留下下面极白的粘稠面水。高度小于1cm的清水可以保留，不要求倒的那么干净。其实有条件还是多沉淀会儿，再加点酵母进去，发酵后会有微微的酸味，那是极美味的正宗做法，但是我着急啊！哈哈哈哈起不沾平底锅，可稍稍抹点油，热锅，将面水搅匀，有点难搅，下面沉淀的挺粘稠的。舀一勺面水入锅，快速转匀。入锅的时候锅一定不要太热，不然会瞬间凝固转不匀。转匀后开大火，看到边卷起后再等一会儿翻面。翻面前可以刷点熟油，为的是将来切的时候不沾。翻两次面后感觉差不多火关小（为下张低锅温做准备）。
捞起晾到干净冰凉的盘子里。
非常晶莹剔透很好看。
注意每一张火力的两次调整，不能全程小火，一是费时，二是皮子会特别硬不好吃。
其实标准的做法是将面水放到锅里隔水蒸，待其粘稠难以搅动时，迅速挖一块出来在案板上擀成薄片（通常金属案板和金属擀面杖会比较好用不太粘）。
擀好的面片如果放蒸笼蒸就是擀面皮，如果烙就是烙面皮，烙面皮口感更硬更劲道一些。上一步骤的作法如果把握火候跟传统做法的口感没啥区别。
晾好的皮子切条，加面筋，豆芽，黄瓜丝，蒜水，醋水，油泼辣子，不用再放盐了（如果口重可以在之前调水的时候多加点盐）。
我家几乎从不吃味精鸡精，所以没放，如果你喜欢可以来点。
对我来说这样已经很不错了，完全不用再去外面买了，味道口感比外面绝大多数强！说真的每次看到他们摸过别的地方的手再去抓凉皮我心里那个隔应啊！外面的盐，味精都放的很多，吃前半碗觉得极香，后半碗就开始不舒服了。现在一进餐厅就一股凉皮店的味，感觉也是极幸福的！！
5. 烙面皮和蒸面皮哪个好吃
光面皮革好。
光面皮，是以革的粒面层为正面的成革，又叫全粒面革。
粒面革面层保持完整。粒面上大都经过涂饰，能清晰见到动物皮特有的毛孔和粒纹特征，可据以辨认该皮革由何种动物皮加工制成。全粒面革是皮革的主要品种。代表制革工业的主流和工艺技术水平，尤其是全粒面鞋面革。全粒面革用于制作绝大部分的革制品。
6. 面皮是蒸还是煮
海螺蒸和煮都是可以食用的。
海螺肉质丰富、细腻、非常的鲜美，素有菜中明珠之美誉，富含大量的蛋白蛋、维生素、身体里面所必须的氨基酸和微量元素。它是一种典型的高蛋白、低脂肪、高钙的天然动物性食品，在秋季吃党的补充一些海螺，可以强身健体，增强免疫力。
7. 烙面皮和擀面皮的区别
擀面皮和蒸面皮是两个完全不相同的概念，不具有可比性但是，如果说起来更好做的话，应该是擀面皮比蒸面皮好做
8. 蒸面皮用什么锅
蒸馒头用普通铝制或不锈钢蒸锅比较好。
不过蒸馒头很费事的，要发面，兑碱，和面。不但费事，还需要一定经验，尤其是发面时间和兑碱的比例。