这么做面皮(面面皮怎样做)

淘菜谱 2023-01-05 09:20 编辑:admin 104阅读

1. 面面皮怎样做

面粉放在盆里,然后加水,用筷子一个方向搅拌。

慢慢加水,将干面粉逐渐和成稀软面团。

慢慢的将面团搅制光滑,饧起来。

然后每隔大约半小时重复搅动面团一次,这样的做法是为了给面上筋。

一般饧1.5至2个小时即可,往面团的盆里加水,开始洗面。

两遍之后,便可以初步看出面筋来。洗去的面水用另外的盆盛着,不要丢掉,一直换水洗面,一直洗到水变清即可。

洗出的面筋。面筋在做面皮的时候放在锅里蒸熟切块即可。

洗出的面水。面水洗出后放在那里,不久淀粉会沉淀下去,这时,把盆里的清水控出,留下面的淀粉糊

做面皮的箩。做面皮的时候,直接用勺子舀上些淀粉糊即可,喜欢厚的多舀一勺,喜欢薄的少舀一些,自己可以自由掌握,舀好后把箩放在锅里蒸即可,面皮蒸好后,拿出箩时,先放在冷水里激一下,这样容易把面皮揭开来。

2. 面皮咋做的面皮

面皮做法:

  1、活好面。如包饺子一样把面和好,饧10分钟即可。

  2、洗面筋。盆中放水,把饧好的面团放入,不断用手搓揉,把淀粉洗出来。为了怕面筋也被洗掉,我用了块纱布包住面团,如此面筋就能完整地留下了。感觉面粉水很浓稠的话,就换盆水继续搓揉。原来的水要继续留着哈,千万别倒掉。如此动作,重复到水变得十分清澈,我一共洗了5盆水。

  3、沉淀面。洗好的淀粉水过筛后在室温下放置4-5个小时。期间不要随意搅动水或倒水,否则容易影响分层的效率和效果。

  4、蒸面筋。洗出来的面筋,放一点泡打粉或者小苏打,揉一揉。如果担心放的量过多,可以用水冲洗拍打着放,不放也可以,道理和发面一样。这样做好的面筋内部组织松软,有气泡,好吃。

  5、倒清水。沉淀好的淀粉水,上面一层的清水要倒掉。尽量慢慢的从一侧倒,不要晃动,要不淀粉又和水混在一起。清水越少,面筋越筋道。我一般留下约2MM的水吧,因为实在无法再倒了。

  6、搅拌浆。剩下的淀粉浆用勺子或筷子搅拌均匀。不要留有疙瘩。

  7、蒸面皮。要准备两个平盘,在盘底均匀的涂抹一层油。大锅中水烧开,面浆舀入平盘,放入沸水中,边放边旋转以便面皮薄厚均匀,盖上锅盖,大火3分钟后,盘中起大泡即可出锅。

  8、揭面皮。蒸好的面皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下,或者把盘子的底部对着水龙头冲一下,面皮就很容易揭下来。

  9、摞面皮。蒸好的面皮摞放,但切记每张面皮间都要抹油。

  贴心建议:

  1、面皮的厚薄可以自己调节,一般在2MM—4MM之间。薄的一般蒸3分钟左右,厚的蒸5分钟左右。您要是没有经验,就统统用5分钟好了。

  2、蒸的时候一定要鼓起大泡才算好。但是蒸的过程中不要随便揭开盖子哈,以防漏气。

  3、蒸面皮时最好用两个以上的盘子,一个锅中蒸,一个冷水中揭。有条件的话,盘子用不沾底的,如不沾的PIZZA盘。

  4、把蒸好的面皮盘从沸水中取出,我用的是耐热夹。千万别裸手上去,会烫伤的。陕西老百姓家中用的是有耳朵的金属箩,抓住其耳朵一拎就起。咱没有条件,就用耐热夹吧,很顺手滴。

  5、面筋可蒸可煮。蒸的泡发(有洞眼),煮的筋道(感觉类似烫面)。各取所需哈。我喜欢前者。

  调味料做法:

  有七样东西不可缺少

  1、大料水。小锅中倒入一碗水,放少许花椒、4-5粒大料(即八角)。有条件的话,还可以放几粒茴香和孜然。把水煮开后稍微再煮10分钟,浸泡过夜备用。

  2、蒜水。最好选用当年产紫皮大蒜,也就是新蒜。磨成蓉后加少许盐,并加入凉开水而成。

  3、姜汁水。老姜磨蓉,加入水即可。

  4、醋。最好用熟醋,那味道才醇厚。用个小碗盛着放入微波炉中加热就可以。

  5、油泼辣子。这个不多说了哈,前一篇博文(油泼辣子)中讲的十分详细了。

  6、盐。

  7、香味油。

  凉拌方法:

  1、面皮切1公分宽的条,抖开;黄瓜切细丝,豆芽汆水入冰水中待用。面筋切块待用。

  2、上述食材与调料混合拌匀即可。

  贴心建议:面皮一定要一张张切,不要偷懒,摞在一起切,那样会粘糊的,影响味道。

3. 面皮这么做

用高筋粉加冰水。小笼的面皮要有筋道才好,不然夹一个破一个。大约100克粉放60-65克水左右,和面后多揉几下,一是让面团更光洁,二是让面团有筋道。

4. 面面皮怎么做

       第一步,取干面藕,用清水浸泡,泡一小时备用,用东西压在上面,可以促使面藕快速完全地吸收水份。

       注意:使用冷水泡发,这样使得泡出的面藕更加劲道。

       泡发一个小时后的面藕,会变得很有弹性。面藕,空心耐煮,味道是从面藕的空心渗透入味,细腻如玉,光滑绕舌,风味独特。

       第二步,将已经泡发一个小时的面藕控干水分,待用。

       第三步,用擦丝器将黄瓜擦成细丝,把大蒜剁成蒜末,倒进去清水,制作成蒜水待用,将芝麻酱倒入适量的清水加以稀释、搅拌均匀,待用。芝麻酱选择口感细滑、做工精细、口味醇香、色泽金黄的,效果会更好。

    第四步,把面藕放进盆里,倒进去稀释后的蒜水、芝麻酱、辣椒油、陈醋、生抽、盐、香油、鸡精,并均匀搅拌,再倒进去黄瓜丝,充分拌匀。

       麻酱面藕,既可以作为小吃解馋用,也可以当作主食来吃,浓郁的酱汁,口味甚佳。

5. 面皮咋样做

兰州酿皮子的做法1.先将优质面粉加水揉成硬团,在清水中反复搓洗,使面粉中的蛋白质与淀粉分离,分离出来的蛋白质俗称“面筋”,将它蒸熟,切成薄片待用。

2.洗出的淀粉溶于水中,待其沉淀在盆底后,把上面的清水倒掉,加入稍许碱,调成稀糊,舀入平底盆中,上笼蒸几分钟即熟。

3.吃时,只需将作好的一张张酿皮子切成条状,配上面筋,加入适量酱油、香醋、蒜汁、盐、芝麻油、香菜、黄瓜丝、辣椒油调拌即可。

4.一碟香辣可口的酿皮子就作好了。

6. 面皮应该怎么做

1、和面洗面:在面粉里加入一点点盐,用凉白开合成面团。面别和得太软了,将和好的面团盖上湿布醒20-30分钟。

2、找个大点的容器,倒入凉水(水量以在面团一半的位置为宜)放入面团开始洗面。洗面就是像洗衣服一样在水里揉、搓面团,揉洗面团到面水变的像牛奶似的(变白且有一定的浓稠度),此时面团会变的有一些散。

3、将面团暂时拿出,将洗好的面水过滤一下,放到另外一个容器里备用。

4、重复步骤1-3,直至面水洗不出奶白色。我洗到第四遍的时候面水已经不像之前几次那么浓稠了,到第五遍的时候已经洗不出奶白色了。洗好的面筋已经由最初一洗就散变成有韧性的一团了,取出冷藏。

5、洗好的面水,放入冰箱盖上盖子冷藏4小时以上,充分沉淀直至面水里的淀粉和水充分分离开来,沉淀后的面水上面是清的,淀粉都沉淀到盆底了。把上面的清水尽量倒、撇干净。

7. 怎样制作面面皮

1.首先用清水将发酵豆瓣清洗几次,红辣椒去蒂洗净,生姜和蒜切碎。

2.红辣椒切块后成辣椒酱,加入大量盐,倒入切好的姜蒜。

3.混合搅拌后倒入豆瓣继续搅拌,再倒入适量油,接着盛入坛子中,清理好坛口周围,盖上盖子等待发酵即可。

8. 面皮要怎么做

1、将面粉、水、盐、适量色拉油混合搅拌均匀;

2、平底锅倒少许油,然后倒入面糊,摊成面皮;

3、将鸡蛋液覆盖在面皮上,晃动锅或借助勺子将蛋液铺均匀;

4、撒葱花、芝麻和肉松;

5、待蛋液即将凝固的时候将饼卷起;

6、卷起后小火再煎一下,待蛋卷上色成金黄即可切块装盘即成

9. 面皮咋做的

使用面水做的,和好面团用水洗,洗的面水用篦子烫出来面皮

10. 请问面皮怎么做

1、准备好面皮、猪肉、盐、酱油、黑椒烧汁、花生油。

2、猪肉最好选择雪花猪肉,此部位肥瘦适宜,肉质细腻嫩滑,是作肉馅的上上之选。

3、把猪肉洗干净,充分沥干水分,放在案板上切成小块,放入打肉机打成肉馅,也可以放入冰箱冷冻室30分钟再拿出来切片,再横竖剁几下即可。

4、面皮可以选择面粉面皮,也可以选择米糊面皮,随个人喜好,把买来的面皮平铺在案板上,切成小块。

5、起锅热花油,待油开始拉丝时,倒入适量肉馅翻炒5分钟,炒出香味后,再加入半杯温水煮开。

6、待汤汁还剩下少部分时,加入两勺黑椒烧汁、一勺酱油继续烧开2分钟。用清水将适量生粉和少许盐调成浆水倒入锅中。

7、看到汤汁变得浓稠,散发出阵阵香味时,把切好的面皮倒入锅中翻炒2分钟,关火出锅,一道美味的烧汁面皮就做好了,又香又辣,略带一点点甜味,味道非常棒。

11. 面皮怎么制作方法

步骤/方式1

面粉加盐,大约一斤面粉两克盐吧,加水活成稍硬面团,盖上盖子自然醒发半小时

步骤/方式2

开始洗面,反复揉搓

步骤/方式3

洗一遍后,把面用筛子捞出来,捞出来的面放到另个一个盆子里继续洗。

步骤/方式4

洗个七八十来遍,洗出来的面水都倒到一个盆子里,最后洗的比较清的水可以倒了不要,也可以直接在水龙头下冲洗。最后洗到面水清澈的时候就好了,洗出来的就是面筋。

步骤/方式5

洗出来的面筋,揉进一点发酵粉,盖上盖子自然醒发至少半个小时。

步骤/方式6

把面筋切成小块再放到盘子里,开大火,水开后,转中火蒸15分钟就好了。

步骤/方式7

用布垫着盘子,把盘子取出来,等晾凉后再切块

步骤/方式8

洗出来的面水,过筛两遍,然后放到一个地方,沉淀至少四个小时,期间不能动它。四小时后把上面的清水倒掉,倒到最后,一定要慢慢的倒,这样才能把水倒净。

步骤/方式9

剩下的面水搅拌均匀,下面沉淀的会发硬,搅开就好了。

喜欢吃筋点的凉皮这样就可以了,喜欢吃口感软一点的可以再稍微加一点清水,一定不要加多,加多就会特别软,容易断,可以另外拿一个碗,稍放一点水试试。

步骤/方式10

开始蒸凉皮了,用刷子沾一点点熟油(就是把油加热到冒烟,晾凉即可),抹在平底盘盘底,然后再把面水用勺子盛到凉皮罗罗里,每次的用量掌握好

步骤/方式11

锅里烧水,水开后,把平底盘放到水面上。开大火,盖锅盖,大约一分钟,凉皮鼓出许多泡泡就好了。取出来后把平底盘再放到凉水上面降一下温,凉皮上面再用刷子抹一层油,防止和下一个摞上的凉皮粘连。可以用两个平底盘交替来做,特别快

步骤/方式12

蒸好的凉皮

步骤/方式13

最后切黄瓜,胡萝卜,放蒜沫,洋葱丝,味极鲜,香油,醋,盐,鸡精,辣椒油,芝麻等凉拌即可