1. 小笼包的皮子要发酵吗
小笼包的面粉要发酵的吗？
大家好，我是明泽美食，我的回答是:制作小笼包的面粉，是分为两个部分的，一半是发酵面粉，另一半是冷水和制的面粉，将它们两种面粉掺和在一起使用，才是制作小笼包所需要的面团，这样才可以制作出美味的小笼包。
看到我的回答，可能有很多朋友会有疑问，难道小笼包不是使用全发酵面粉吗？
小笼包，是使用“”半发面”的方法来制作的。半发面这种方法，应用到小笼包的制作上非常的适合，那为什么要使用半发面这种方法来制作小笼包呢？有几以下几种原因。
①.因为小笼包需要在很小的蒸屉内完成制作，所以要求包子，要包制的非常小，如果使用全发面，面粉膨胀较大，那么小笼包就会失去应有的形状，会全部挤在蒸屉中，会影响我们品尝小笼包的心情。
②.小笼包，多数都会带有一些汤汁，而使用全发面制作小笼包，汤汁就会被面剂所吸收掉，那么小笼包就变成普通包子了，而失去了小笼包，皮包馅软，汤汁浓郁的意义了。
③使用发酵面团与普通面团，来混合制作小笼包面剂。这样可以使小笼包蒸熟以后，面皮带有一定的筋性，而不会完全发酵彭起，同时因为发酵面团的介入，面皮又带有发酵面团的松软度，所以，使用发酵面团与普通面团和制小笼包所用的面团，是制作小笼包的必要方法。
下面，我就为大家分享一种小笼包的制作方法。
【小笼包】
所用食材有:面粉900克，面肥100克，猪肉馅600克，苏打粉或者面碱10克，葱20克，姜10克，味素1克，精盐5克，香油50克，酱油50克，花椒水200克，海虾米30克
——制作方法
1.将面粉分为两份儿，一份儿加入冷水100克和成水面团儿，而另一份加入面肥，并加入250克温水制作成发酵面团儿。等发酵面团发酵成功以后，兑入我们事先准备好的面碱或者是苏打粉，然后揉至均匀，将两种面团儿和制在一起，揉成我们所需要的半发面面团儿。
2.将肉馅儿放在盆中，加入精盐，酱油和花椒水，按顺时针方向将肉馅儿搅至发黏上劲儿，随后的加入葱末，姜末，味精，海虾米，香油搅拌均匀备用。
3.把面团放在面案上，揉搓成七分粗细的长条，揪成八十个左右的面剂，将面剂擀成中间稍厚，边缘稍薄的圆形剂片儿，用左手托着剂皮儿，右手取馅勺，将肉馅儿打入剂皮中心，右手的拇指顶住包子皮的下端，食指往回捏包子皮，按此手法，将包子皮捏成十几个褶，随后封严剂口，小笼包就包好了。锅中加水，上屉大火蒸制八分钟，即可成熟。
★小笼包的特点是:皮薄馅嫩，汁多味鲜。
——最后总结:制作小笼包的面粉，就是使用半发面来进行制作的，用这种半发面的方式来制作小笼包，才是比较适宜的。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
2. 小笼包怎么发酵
发酵箱揉好的馒头第二次发酸，酵箱有屉装满留缝，下面有适合温度的水十五到二十分钟就可以了。
3. 小笼包需要发酵粉吗
做饺子不需要发酵粉，因为饺子面只需要温水和面，软一点。包子才需要发酵粉。
4. 小笼包需要擀皮吗
像擀饺子皮一样，包成饺子型状，或擀两个薄饼上下一盒
5. 小笼包的皮需要发酵吗
蒸饺皮不需要发酵，直接包上饺子然后再上蒸笼蒸，一般二十分钟就可以蒸熟了。如果是发酵的面蒸出来的就是包子了。饺子皮不论蒸煮，直接和面然后擀皮直接包就可以了。煮饺的面和的硬一些，蒸饺的面要软乎一些，这样蒸出来的饺子面皮比较软乎，好吃。
6. 小笼包的皮发酵还是不发酵好
从品质上来说这两种黄油并没有很大的区别，它们的区别基本是体现在风味上，发酵黄油有一股浓郁的发酵后的酸香。
7. 小笼包的皮要放酵母吗
东北小喳粥就是我们平时吃的玉米喳粥，平时熬玉米粥我们是不放酵母的，我们放的是碱面也就是碳酸钠，放入碳酸钠是为了中和玉米喳中的烟酸，烟酸是B族维生素的结合状态，不易被人体吸收，加入碱面能使他的结合状态分离，容易使人体吸收。
8. 小笼包的皮子要发酵吗怎么做
严格来说，蛋糕所用的发粉不是酵母，只是一种蓬松剂。它的疏松结构主要靠打发的蛋白和发粉所形成。所以蛋糕是不用发酵的。当然，有一种类别的特殊蛋糕叫发酵蛋糕的，需要用到酵母，这里它就成了发酵过的蛋糕了。真正需要发酵的是用酵母的面包，匹萨，馒头等食品。发酵食品都要经过一定的时间发酵，醒发，翻面的过程。它们的疏松结构是由酵母发酵形成的。
9. 小笼包的皮是怎么做的
1.南瓜去皮切成块，蒸熟备用.猪肉剁成末和胡萝卜粒拌匀，加盐，酱油，少许生粉水拌匀后加点香油。2.把蒸熟的南瓜用汤匙压成泥，白糖留下1/5汤匙，其余倒进南瓜泥拌匀，3.剩下的白糖放碗里，倒进3汤匙开水，把糖化开，等水凉至35度左右， 把酵母倒进水里化开.4.取一大盆，把面粉倒入，南瓜泥倒进中间把酵母水淋在面粉上，然后 把所有材料用筷子拌匀.5.把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团，然后收圆放盆里，盖上盖子或保鲜膜， 静置1小时，发酵完成.6.洒上少许干面粉在发好的面团上，再次揉成不粘手的面团，分成几份.取其中一分搓成棍状，然后切成小块，每块搓圆后按扁，擀成中间厚边上薄的圆形面皮.7.取一块面皮中间放上肉馅，做成包子形状.8.蒸格上放上湿纱布或玉米叶，把做好的包子坯放在上面，要注意留点空隙. 醒10-15分钟后再放入锅里蒸.9.大火把水烧开后，把醒好的包子放进锅里蒸13-15分钟，蒸好后不要马上 开盖，焖5分钟后再开盖子.这样包子就不会出现回缩.