1. 小笼包的皮子要发酵吗
小笼包的面粉要发酵的吗?
大家好,我是明泽美食,我的回答是:制作小笼包的面粉,是分为两个部分的,一半是发酵面粉,另一半是冷水和制的面粉,将它们两种面粉掺和在一起使用,才是制作小笼包所需要的面团,这样才可以制作出美味的小笼包。
看到我的回答,可能有很多朋友会有疑问,难道小笼包不是使用全发酵面粉吗?
小笼包,是使用“”半发面”的方法来制作的。半发面这种方法,应用到小笼包的制作上非常的适合,那为什么要使用半发面这种方法来制作小笼包呢?有几以下几种原因。
①.因为小笼包需要在很小的蒸屉内完成制作,所以要求包子,要包制的非常小,如果使用全发面,面粉膨胀较大,那么小笼包就会失去应有的形状,会全部挤在蒸屉中,会影响我们品尝小笼包的心情。
②.小笼包,多数都会带有一些汤汁,而使用全发面制作小笼包,汤汁就会被面剂所吸收掉,那么小笼包就变成普通包子了,而失去了小笼包,皮包馅软,汤汁浓郁的意义了。
③使用发酵面团与普通面团,来混合制作小笼包面剂。这样可以使小笼包蒸熟以后,面皮带有一定的筋性,而不会完全发酵彭起,同时因为发酵面团的介入,面皮又带有发酵面团的松软度,所以,使用发酵面团与普通面团和制小笼包所用的面团,是制作小笼包的必要方法。
下面,我就为大家分享一种小笼包的制作方法。
【小笼包】
所用食材有:面粉900克,面肥100克,猪肉馅600克,苏打粉或者面碱10克,葱20克,姜10克,味素1克,精盐5克,香油50克,酱油50克,花椒水200克,海虾米30克
——制作方法
1.将面粉分为两份儿,一份儿加入冷水100克和成水面团儿,而另一份加入面肥,并加入250克温水制作成发酵面团儿。等发酵面团发酵成功以后,兑入我们事先准备好的面碱或者是苏打粉,然后揉至均匀,将两种面团儿和制在一起,揉成我们所需要的半发面面团儿。
2.将肉馅儿放在盆中,加入精盐,酱油和花椒水,按顺时针方向将肉馅儿搅至发黏上劲儿,随后的加入葱末,姜末,味精,海虾米,香油搅拌均匀备用。
3.把面团放在面案上,揉搓成七分粗细的长条,揪成八十个左右的面剂,将面剂擀成中间稍厚,边缘稍薄的圆形剂片儿,用左手托着剂皮儿,右手取馅勺,将肉馅儿打入剂皮中心,右手的拇指顶住包子皮的下端,食指往回捏包子皮,按此手法,将包子皮捏成十几个褶,随后封严剂口,小笼包就包好了。锅中加水,上屉大火蒸制八分钟,即可成熟。
★小笼包的特点是:皮薄馅嫩,汁多味鲜。
——最后总结:制作小笼包的面粉,就是使用半发面来进行制作的,用这种半发面的方式来制作小笼包,才是比较适宜的。我是明泽美食,感谢大家阅读本文,如有不足之处,请在下方留言栏留言互动,谢谢!
2. 小笼包怎么发酵
发酵箱揉好的馒头第二次发酸,酵箱有屉装满留缝,下面有适合温度的水十五到二十分钟就可以了。
3. 小笼包需要发酵粉吗
做饺子不需要发酵粉,因为饺子面只需要温水和面,软一点。包子才需要发酵粉。
4. 小笼包需要擀皮吗
像擀饺子皮一样,包成饺子型状,或擀两个薄饼上下一盒
5. 小笼包的皮需要发酵吗
蒸饺皮不需要发酵,直接包上饺子然后再上蒸笼蒸,一般二十分钟就可以蒸熟了。如果是发酵的面蒸出来的就是包子了。饺子皮不论蒸煮,直接和面然后擀皮直接包就可以了。煮饺的面和的硬一些,蒸饺的面要软乎一些,这样蒸出来的饺子面皮比较软乎,好吃。
6. 小笼包的皮发酵还是不发酵好
从品质上来说这两种黄油并没有很大的区别,它们的区别基本是体现在风味上,发酵黄油有一股浓郁的发酵后的酸香。
7. 小笼包的皮要放酵母吗
东北小喳粥就是我们平时吃的玉米喳粥,平时熬玉米粥我们是不放酵母的,我们放的是碱面也就是碳酸钠,放入碳酸钠是为了中和玉米喳中的烟酸,烟酸是B族维生素的结合状态,不易被人体吸收,加入碱面能使他的结合状态分离,容易使人体吸收。
8. 小笼包的皮子要发酵吗怎么做
严格来说,蛋糕所用的发粉不是酵母,只是一种蓬松剂。它的疏松结构主要靠打发的蛋白和发粉所形成。所以蛋糕是不用发酵的。当然,有一种类别的特殊蛋糕叫发酵蛋糕的,需要用到酵母,这里它就成了发酵过的蛋糕了。真正需要发酵的是用酵母的面包,匹萨,馒头等食品。发酵食品都要经过一定的时间发酵,醒发,翻面的过程。它们的疏松结构是由酵母发酵形成的。
9. 小笼包的皮是怎么做的
1.南瓜去皮切成块,蒸熟备用.猪肉剁成末和胡萝卜粒拌匀,加盐,酱油,少许生粉水拌匀后加点香油。2.把蒸熟的南瓜用汤匙压成泥,白糖留下1/5汤匙,其余倒进南瓜泥拌匀,3.剩下的白糖放碗里,倒进3汤匙开水,把糖化开,等水凉至35度左右, 把酵母倒进水里化开.4.取一大盆,把面粉倒入,南瓜泥倒进中间把酵母水淋在面粉上,然后 把所有材料用筷子拌匀.5.把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团,然后收圆放盆里,盖上盖子或保鲜膜, 静置1小时,发酵完成.6.洒上少许干面粉在发好的面团上,再次揉成不粘手的面团,分成几份.取其中一分搓成棍状,然后切成小块,每块搓圆后按扁,擀成中间厚边上薄的圆形面皮.7.取一块面皮中间放上肉馅,做成包子形状.8.蒸格上放上湿纱布或玉米叶,把做好的包子坯放在上面,要注意留点空隙. 醒10-15分钟后再放入锅里蒸.9.大火把水烧开后,把醒好的包子放进锅里蒸13-15分钟,蒸好后不要马上 开盖,焖5分钟后再开盖子.这样包子就不会出现回缩.