1. 怎样在家自制擀面皮
放到室内通风的环境下。只要不用这两种方式去保存,要隔夜的擀面皮。室温环境在10度以上15度左右放到餐厅的餐桌上面,保存擀面皮上面喷点水。夏天会和昨天一样的擀面皮,看着的质感。
擀面皮要隔夜保存,不要直接放到冰箱的冷冻柜里面密封保存。
2. 自己擀面皮
洗面筋水,静置沉淀,撇去清水后得浓面水,约 1.5 升、速发酵母 5 克,或老面水适量、橄榄油 1/4 杯。
面皮调料:
米醋、调和辣椒油、油泼辣子、盐适量,加八角、花椒、茴香熬成盐水、芹菜叶适量,烫断生,切成丝、绿豆芽适量,煮断生。
做法:
1、洗面筋水加速发酵母搅拌均匀,使其发酵。夏天一昼夜,冬天可长达3天。待其表面起泡,味微酸时就行了;
2、将不沾锅刷油烧热,将发酵好的面水适量勺入锅内,用木棒搅动,待面水糊化粘稠时用力快速擦动,直到面团全部沾在木棒上,用手捏之不沾即可;
3、将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片;
4、将面皮放进蒸锅里,大火蒸七分钟至熟;
5、将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。取 2 - 3片面片,切宽条,加盐水,辣椒油,米醋拌匀;
7、放上绿豆芽,芹菜叶;
8、再放上油泼辣子;
9、拌匀即可。
3. 自制擀面皮的做法
黑面皮根据制作方法、口感、地域特征等大致分为三类:
1、商洛黑擀面皮
特色:经过特殊的发酵之后,加入了黑芝麻炒制而成,口感筋道,醇香,软、薄,易入味
2、延安黑擀面皮
特色:和白擀面皮口感区别不大,加酱油炒制而成,口感筋道,色泽均匀浓郁,软、香
3、黑米皮
特色:非面粉制作,黑米制作而成,口感偏软,适合老年人食用
4. 怎样在家自制擀面皮窍门
红茶叶3g,纯牛奶200ml,白砂糖3g,冰块少许。
做法1、先把红茶叶泡开,泡成红茶,颜色不要太浓也不要太淡。泡2分钟即可。
2、把纯牛奶倒进锅里煮开,冷却即可。
3、把冷却过的牛奶和红茶混在一起,用勺子搅拌均匀。
4、按自己的口味添加白砂糖,然后搅拌至糖溶解。
5、搅拌好之后加入少许冰块,一杯香醇的奶茶做好了。
5. 在家怎样简单制作擀面皮
最简单的(可以按比例放大哦):
2杯水1杯切碎的花瓣(一定要选用味道比较大的花,例如茉莉,熏衣草什么的,不然这样家用的制作方式很难提炼出香精的)
拿一个够大的碗,把一块孔比较细的纱布(例如褒汤的那种)铺在碗里,纱布要够大到边缘可以垂出碗口,把花瓣放进去,倒进水到末过花瓣。然后找个碟子什么的把碗盖起来,放过夜(如果天气太热的话最好放冰箱,放一天半或两天)。
拿出来,利用纱布把汁液轻轻的挤出来,搁出来的汁液应该已经可以闻到香味了。注意不要太大力把花瓣的肉也挤出来了哦。然后把香香的水放在干净的锅子里用很小的火煮,一直煮到液体只剩下一小匙,装在密封的瓶子里就是你自制的香水了。这样的香水可以存放一个月左右,最好冷藏哦。
6. 在家如何制作擀面皮
1洗面筋:盆内倒清水小半盆,轻揉面直到清水变为浓稠面水,取出面团将面水放一旁备用,换一新盆同样倒入小半盆清水,将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔.....换水次数一般靠感觉,次数少面筋发粘,次数合适面筋筋道口感很好,次数过多么就没有面筋了!
2制作面浆:在大盆上面放上架子,拿罗筛放在架子上,把洗好的面水用瓢舀入,过滤到盆中反复数次,大盆里的面水浆沉淀数小时,把清水放掉,剩下的即是淀粉。
3发酵:加入适量酵母(曲),发酵到有香味即可
4蒸面筋:锅中倒入清水煮沸,将前面洗好的面筋或蒸或煮,备用
5糊化 :将面糊中加入黑芝麻粉,搅拌均匀,上锅烧到有香味,略带一点锅巴
6.压面:用压面机或者擀面杖将面糊压到1.5mm厚度的皮子,不可太厚,太厚不入味
7.蒸面:压好的生皮子上蒸锅蒸十分钟,
8调味:取面皮一张切好,面筋适量放入碗内根据食者的口味轻重及爱好,分别调入精盐、香醋及调料辣油,搅拌均匀,盛入碗内即成。
7. 怎样在家做擀面皮
土豆 (10个)
盐 适量
花椒粉 适量
鸡蛋 4个
面粉 1碗
韭菜 3量
醋 适量
方法/步骤
1/5 分步阅读
首先土豆洗干净去皮,然后用细擦子将土豆擦成土豆泥。
2/5
将准备好的鸡蛋打入土豆泥中,在加入1汤勺面粉(面粉不能放太多,以免做出来没有柔软度),放适量盐和花椒粉进行搅拌至均匀。
3/5
平底锅放油加热,然后将土豆泥盛入锅里,用平铲薄薄做一层并做平。烙6分钟后在反面烙6分钟。出锅后,切成条。
4/5
将韭菜切成沫,装入碗中放少量盐,并用烧热的油炝一下。
5/5
将土豆凉皮盛入碗中,放上炝好的韭菜(适量),放上醋拌均匀就可以了。怎么样是不是很简单。
注意事项
土豆泥不能放面粉,不要太干哦!
8. 怎样在家自制擀面皮好吃
汉中擀面皮现在特別的多!最好吃的要看排队的人和大家一致的看法和推荐。我这么多年最爱吃就是擀面皮。我和我的朋友一致认为三监狱家属院前面的<十八子擀面皮>最好吃。最有名气。汉品的擀面皮三二0一店也好吃。夏天2—3个小时就卖光了。还有大河坎华燕对面有一家擀面皮也好吃!