1. 面皮用什么米做的
使用面水做的,和好面团用水洗,洗的面水用篦子烫出来面皮
2. 大米面皮怎么做呢
大米凉皮的做法:
【主料】:米皮7-8张、粘米粉300克、玉米淀粉85克、辅料:黄瓜2根
【辅料】:盐2克、水800克
调料A:八角2个、花椒1小把、小茴香1小把、醋1大勺、生抽1大勺、盐2小勺、清水2小碗
调料B:辣椒粉2大勺、小茴香1小勺、炒熟的白芝麻1小勺、油2汤勺
调料C:蒜6瓣、盐半勺、凉开水适量
调料D:芝麻酱2勺、凉开水适量
步骤:
1.调料A中的材料全部放入锅中,开中火煮至沸腾后,再煮2-3分钟,调料水就做好了。
2.调料B中的辣椒粉、小茴香、白芝麻放入小碗里,油倒入锅中大火烧到十成热,关火,待油冷却到七成热时,倒入辣椒粉,做成辣椒红油。
3.调料C中的蒜剥皮加盐,捣成蒜泥,加适量凉开水,调成蒜水。
4.调料D中的芝麻酱加适量凉开水,搅拌均匀,黄瓜洗净切成丝。
5.粘米粉、玉米淀粉、盐倒入大碗里,加入水,搅拌均匀即为米皮水,静置几分钟。
6.面皮罗罗底部抹油,舀2大汤勺(即家里平时盛汤用的勺)米皮水,要完全盖住罗罗底部。
7.把面皮罗罗放入烧开水的锅中,盖上锅盖,大火蒸7、8分钟。
8.米皮全部凝固后取出,坐在凉水盆里降温,待完全冷却后揭下来,表面抹油。
9.将米皮切成1里面宽的条状,然后根据个人口味加入第一部分中的各种调料及黄瓜丝就可以了。
烹饪技巧:
米粉是很容易溶解于水的,但静置后会有部分沉淀,所以在舀进罗罗之前要再搅拌一下。蒸好的米皮不要立刻揭下来,一定要等冷却后再揭,否则会粘底。冷却后如果还有少少粘底是正常的,但若粘的很厉害就是没蒸熟。
3. 面皮的做法 米皮的制作方法
原料配方 特级面粉450克 老酵面50克 小苏打5克 清水250克 化猪油30克制作方法
1.发面:将面粉、清水、老酵面调制成面团,发酵。
2.放碱:将发酵后的面团加入小苏打反复揉匀,用湿纱布盖好,饧约15分钟。
3.成型熟制:将饧好的面团揉匀,搓成直径为3.3厘米的圆条,扯成50个剂子,用手将剂子逐一按扁,刷上化猪油,对叠成半圆形,用梳子齿在半圆形面上交叉按三条纹路,再用梳子背把圆边压成荷叶形;放入蒸锅内,用旺火沸水蒸约15分钟即成。北京烤鸭的面皮叫:饼儿饽饽、春饼、荷叶饼。在家做法分三种:1.将擀好的面坯,放入擦好薄油的锅(平底最好)烙两面,以不糊为标准。2.将擀好的面坯抹上薄油,码好(不能太多)上开锅笼屉蒸10分钟。3.电烙,大商场有卖电烙饼器。将电烙饼器加热,在和好的面糊里均匀蘸一下,少停即得。
4. 怎么做米面皮
兰州酿皮子的做法1.先将优质面粉加水揉成硬团,在清水中反复搓洗,使面粉中的蛋白质与淀粉分离,分离出来的蛋白质俗称“面筋”,将它蒸熟,切成薄片待用。
2.洗出的淀粉溶于水中,待其沉淀在盆底后,把上面的清水倒掉,加入稍许碱,调成稀糊,舀入平底盆中,上笼蒸几分钟即熟。
3.吃时,只需将作好的一张张酿皮子切成条状,配上面筋,加入适量酱油、香醋、蒜汁、盐、芝麻油、香菜、黄瓜丝、辣椒油调拌即可。
4.一碟香辣可口的酿皮子就作好了。
5. 米面做米皮怎么做
用料
盐 5克
大米 500克
水 1000克
食用油 适量
自制米皮的做法步骤
步骤 1
把准备好的大米放在一个干净的盆子里,准备好的凉水倒进去,浸泡10小时以上。
步骤 2
粉碎机果汁杯准备好。
步骤 3
把泡好的大米放进粉碎杯里,倒入浸泡米的水适量,水的高度要高出米一指的距离。
步骤 4
打好的米浆用细密的滤网过滤。
步骤 5
把准备好的食用盐倒入米浆中,搅拌均匀,米浆的粘稠度要挂勺子正合适。
步骤 6
敞口锅烧水。
步骤 7
平底盘底刷一层薄薄的食用油,舀一勺米浆倒入盘中,转圈摇晃至均匀。
步骤 8
平底盘放入开水锅中,盖上锅盖,煮1-2分钟至起泡,盘子取出。
步骤 9
把盘子放在凉水中冷却片刻,取出盘子,慢慢的从边缘开始把米皮揭下来。
步骤 10
为了防止米皮粘连,可以涂抹一层油叠放。
步骤 11
米皮切丝,放入黄瓜丝和芝麻酱调料即可食用。
6. 米皮是米做的还是面做的
做米皮的话,最好的就是用东北大米了,这种米煮出来后比较黏,好做一些。并且味道也很好。普通粳米不要做,糯米也不好做,下面是我整理的做米皮的资料!
制作方法:大米磨成米浆舀入刷过熟油的蒸盘内摊匀蒸熟,待凉后改刀切成2厘米宽的长条放入盘中,用沸水烫一下,加入半勺凉开水和氽熟的绿豆芽,再将大头菜、盐菜、酥黄豆、葱花放于米皮上,用红油辣椒、酱油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兑成汁浇淋在米皮上即成。
7. 做米皮用什么面粉
做凉皮最好是土豆粉最好吃,有劲道,颜色白白。亮晶晶的
8. 面皮用什么米做的最好
普通大米分类根据稻谷的分类方法分为四类:
①籼米。
用籼型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形。按其粒质和籼稻收获季节分为早籼米(腹白较大,硬质粒少)和晚籼米(腹白较小,硬质粒多)。②粳米。用粳型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈椭圆形。按其粒质和粳稻收获季节分为早粳米(腹白较大,硬质粒少),晚粳米(腹白较小,硬质粒多)。⑦籼糯米。用籼型糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形,蜡白色,不透明;也有呈半透明状(俗称阴糯),粘性大。④粳糯米。用粳型糯性稻谷制成的米。米粒一般呈椭圆形,蜡白色,不透明;也有呈半透明状(俗称阴糯),粘性大。
9. 面皮用什么米做的好吃
高筋粉
制做面皮要选用筋度高的面粉,就是高筋粉,通常超精粉、特精粉,高筋粉都属于高筋粉。因为 高筋粉做面皮质量好,容易操作,成品率高,口感爽滑筋道。
10. 米面层的皮怎么制作
潮汕糯米粿的做法
主料:饺皮、糯米、五花猪肉、香菇、虾米、花生仁、生蒜、酱油、五香粉、盐、糖
做法一:先将五花猪肉切成肉丁,加入酱油,五香粉,盐,少量的糖腌后待用,再将生蒜,浸泡好的香菇切细下油锅爆香,同时烩入腌制好的猪肉丁炒熟搅拌均匀。将糯米淘洗干净加入适量花生仁用电饭煲煮熟,最后将糯米饭和备好的配料搅拌后,即成糯米粿的馅料。
把糯米粿的馅放在饺皮上,捏成圆形,用粿印印出,放入蒸笼蒸10分钟左右,则可吃用,如果再用油煎香,更是芳香朴鼻,食欲倍增。
11. 面皮用什么米做的最好吃
米皮和凉皮(面皮)都是采用淀粉浆蒸熟的。不同在于米皮是大米或者籼米的淀粉,面皮是小麦淀粉。味道其实差不多,都是凉拌的好吃。做法就是淀粉都要尽量细腻。面皮需要揉成面团然后洗,剩下的是面筋是蛋白质,洗出来的才是淀粉。然后把这些淀粉浆放到平底器皿里面蒸熟,揭下来就是一层。多做一些,重叠,切成条,凉拌。